Klaus Piber eröffnet Barbecue-Restaurant »Trixie Kiddo's«

Mastermind Klaus Piber, Betriebsleiter Marco Olinovec und Trixie

© Falstaff/Degen

Mastermind Klaus Piber, Betriebsleiter Marco Olinovec und Trixie

Mastermind Klaus Piber, Betriebsleiter Marco Olinovec und Trixie

© Falstaff/Degen

The holy Trinity of Barbecue steht im Mittelpunkt des neuen Lokals von Gastro-Haudegen Klaus Piber: Pulled Pork, Beef Ribs und Brisket. Die perfekte Zubereitung dieser Gerichte ist fast eine Wissenschaft und bedarf mehrerer perfekt aufeinander abgestimmter Komponenten: erstklassige Zutaten, einen hochwertigen Smoker und Menschen, die diesen auch bedienen können. Für perfekte Ergebnisse engagierten Klaus Piber und Betriebsleiter Marco Olinovec die oberste Barbecue-Instanz Österreichs: Adi Bittermann. Der Grillweltmeister (u.a. World Champion in der Königsdisziplin Brisket der WBQA) setzte zusammen mit Pibers Team eine Karte auf, die selbst Texaner neidisch macht.

18 Stunden lang werden Brisket und Beef Ribs im Smoker gegart. Wobei Piber Wert darauf legt, dass der Rauchgeschmack nicht alles überlagert, sondern sich harmonisch ins Ganze fügt. In einem ersten Test gelang das mehr als eindrucksvoll: Das Brisket (Rinderbrust vom Cult Beef Oberösterreich) war wunderbar zart, saftig und feinwürzig (14,90 Euro). Die Beef Ribs so weich gegart, dass die Knochen nur noch lose im Fleisch lagen und selbiges am Gaumen förmlich zerging (14,50 Euro). Das Pulled Pork aus Schopfbraten von Franz Rauscher aus Niederösterreich (mit AMA-Tierwohl Zertifizierung) schön saftig mit gutem Biss (10,90 Euro).

Gesmoktes Gemüse

Vegetarier und Veganer müssen nicht traurig sein, denn auch an sie haben die Betreiber gedacht. Der zart gesmokte Karfiol mit Butterbröseln auf Tahina-Spiegel stiehlt fast den Fleischklassikern die Show (8,40 Euro). Leicht und feinwürzig überzeugte auch das Rote-Rüben Carpaccio mit Crème Fraîche und fermentiertem Pfeffer (8,90 Euro). Natürlich darf eine gediegene Auswahl an Burgern (inkl. Beyond Meat) und Sandwiches nicht fehlen. Für den kleinen Hunger gibt es verschiedene Tortillas zu 2,30 Euro das Stück.

Zu den Barbecue-Delights passt Craft Beer am allerbesten, aber wer Klaus Piber kennt, der weiß, dass es auf Anfrage immer eine anspruchsvolle Wein-Auswahl geben wird, mit schöner Jahrgangstiefe und Naturwein-Schwerpunkt. Beim Personal vertraut Piber auf das Stamm-Team des Steak-Restaurants »Frank's«. Im Gespräch mit Falstaff verrät der Gastronom, dass er den Standort am Laurenzerberg aufgegeben hat und eine neue Location mit Gastgarten sucht.

Tarantino in Neubau

Wem der Name des Lokals – »Trixie Kiddo's« – bekannt vorkommt ist vermutlich den Werken von Quentin Tarantino zugeneigt. Die von Uma Thurman gespielte Hauptfigur des Streifens »Kill Bill« heißt im Original Beatrix Kiddo und wird von den Betreibern liebevoll wienerisch interpretiert. Tarantinos Spirit findet sich im Interior Design wieder, Frau Kiddo zerteilt in künstlerischen Comics Steaks und Gemüse mit schwungvollen Schwerthieben.

Zum Schluss kann man sich noch einen saftigen Brownie aus Valrhona-Schokolade oder eine fruchtig-cremige Apfeltarte gönnen. Gefolgt von einem starken Espresso von Brigantes, dem gesegelten Kaffee.

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