Wein zu Pasta: Das passt zu Trofie al Pesto Genovese

Pesto alla genovese, das allseits beliebte Basilikumpesto aus Ligurien, wird traditionell im Mörser hergestellt. Zunächst wird eine Knoblauchzehe mit Pinienkernen zu einer Crème zerstossen, dann werden ein paar Körner Salz beigegeben und nach und nach Basilikum eingearbeitet bis eine leuchtend grüne Flüssigkeit austritt. Dann wird schließlich noch Olivenöl beigemengt und geriebener Parmigiano Reggiano untergemischt. So einfach und so gut!

Die Verarbeitung des Pestos soll schnellstmöglich beendet werden, um eine mögliche Oxidation zu vermeiden. Das Pesto alla genovese wird üblicherweise als Sauce zu Trofie und Trenette, aber auch zu Bavette, Linguine, Tagliatelle und Taglioni serviert. Und natürlich sind auch die klassischen Spaghetti erlaubt.

Bei der Weinwahl zum Basilikumpesto sind verschiedene Varianten denkbar. Wichtig ist, dass man Weine als Begleiter auswählt, die der Kraft des Pestos ebenbürtig sind. Kräftige Weiß- und Rotweine können gleichermaßen brillieren. Besonders gut lassen sich diese Gerichte mit Rosé kombinieren. Diese Weinart kommt mit den herbalen Kräuternoten und dem prägnanten Knoblauchgeschmack des Pestos überraschend gut klar.

Die Falstaff-Weintipps

• 2017 Blaufränkisch Lutzmannsburg V.V. - 97 Punkte
  Uwe Schiefer - Welgersdorf, Österreich
   
• 2018 The Shiraz - 94 Punkte
  Weingut Scheiblhofer - Andau, Österreich
   
• Friulano Vigneto Storico FCO DOC 2018 - 93 Punkte
  Gigante - Friuli-Venezia Giulia, Italien
   
• 2019 Godramstein Münzberg Schlangenpfiff Weißburgunder GG - 92 Punkte
  Weingut Münzberg - Pfalz, Deutschland
   
• 2018 Maia Vermentino di Gallura Superiore DOCG - 92 Punkte
  Sìddura - Sardinien, Italien
   
• Ultimate Rosé Provence - 91+ Punkte
  Ultimate Provence - Côtes de Provence, Frankreich

TASTING: DIE BESTEN WEINE ZU PASTA

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Falstaff Nr. 01/2021

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