Bachl's Restaurant der Woche: Das Lilienberg

Überraschung in Tainach: ein neues Luxusrestaurant mit Weingut.

© Lukas Kirchgasser

Bachl's Restaurant der Woche: Das Lilienberg

Überraschung in Tainach: ein neues Luxusrestaurant mit Weingut.

© Lukas Kirchgasser

Das Projekt wirkt wie vom Himmel gefallen. Seit 2016 bereiten Mirjam und Franz Peter Orasch den Coup vor. Sie erwarb Weinwissen in Silberberg und bei Topwinzern. Er ist Investor und Mehrheits-Eigner des Klagenfurter Flughafens. Man residiert in Tainach auf dem Hügel namens Lilienberg, rundum entstanden 15 Hektar Rebberge und ein Weingut samt Restaurant, bei dem nichts budgetäre Zwänge erkennen lässt und das so auch in Chile oder sonst wo stehen könnte.

Kulinarisch ganz groß hinaus

Für Staunen ist somit gesorgt, auch in kulinarischer Hinsicht – will man doch augenscheinlich ganz groß hinaus. Der Blick schweift über die Reben, das Service leitet Sommelier Martin Kern, zuvor in Häusern wie »Palais Coburg« oder »Saag« zugange. Küchenchef ist Angelo Rindler, lange beim Dreisterner Christian Jürgens am Tegernsee und hier Kreateur von enorm aufwendigen und teils sehr detailverliebten Gängen.

Beim marinierten Saibling mischen etwa Sauerrahm, Wasabi, Saiblingskaviar, Kalamansi-Gel, Kürbiskerne, Dashifond und Kärntner Kernöl mit, wobei die markante Säure des Suds dem Fisch den Auftritt vermasselt. Viel stimmiger: Gänseleber in Steinform in hauchdünner Schokohülle, dazu Rote Rüben-Gel und Ragout, Ziegenjoghurt-Granite und Hühnerhaut-Chip. Exzellent und balanciert: Steinbutt mit Fenchelpüree, Garnele, getrockneter Tomate und Vin Jaune-Sauce. Ein erfrischender Abschluss: Cassis-Tartelette mit Heidelbeeren, Crispy Joghurt und Sauerrahmeis.

Vom eigenen Gut gibt’s erste Füllungen. Sonst hat Kern die Vorgabe, beim Wein biologisch, tendenziell im Inland und allenfalls im sehr nahen Ausland zu suchen. Im Übrigen – die hämmernde Loungemusik will so gar nicht zur noblen Anmutung passen.

Bewertung – Alexander Bachl

Essen 47 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 10 von 10
GESAMT 93 von 100

€€€

Falstaff Restaurantguide 2021

Für dieses Lokal liegt im Falstaff Restaurantguide noch keine Bewertung vor.

Info

Das Lilienberg
Polzerweg 1
9121 Tainach
T: +43 4239 20276
lilienberg.at

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 06/2021
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