Nicht nur Weiß- und Rotweine werden mit dem Alter besser, auch einen gereiften Käse zu essen, bereitet besonderen Genuss. In Sachen Reife bietet sich am kulinarischen Sektor viel Spannendes: im Themenspecial zur Titelgeschichte des Falstaff Magazins 03/2017 »Zeit der Reife« erfahren Sie alles über den guten und den bösen Schimmel beim Käse, über trocken gereiftes Rindfleisch, über Schweinernes dry aged – ja sogar Schwarzfederhühner werden neuerdings als Dry-aged-Geflügel angeboten.

News

• 
  31.05.2017

  Weissen-Rat: Top 10 Weine aus dem Burgund

  Drei Falstaff-Experten haben eine Liste mit den besten Chardonnays aus der Burgund zusammengestellt.
• 
  30.05.2017

  Reife Rieslinge

  Immer nur den jüngsten Riesling-Jahrgang im Glas? Geht gar nicht, finden Deutschlands Winzer wie etwa Hajo Becker. Und demonstrieren mit...
• 
  29.05.2017

  Weissen-Rat: Top 10 Viognier & Co

  Liebhaber der Viognier-Sorte aufgepasst: Hier geht's zu den Top Ten der Falstaff-Weinexperten.
• 
  26.05.2017

  Weissen-Rat: Top 10 europäische Weißweine

  Europas Weißweine haben einiges zu bieten. Drei Falstaff-Experten verraten ihre Highlights aus fünf Ländern.
• 
  26.05.2017

  Havanna: Die Reife-Prüfung

  Bei Havannas ist es wie bei einem guten Bordeaux: Mit dem Alter gewinnt die kubanische Kult-Zigarre an aromatischem Tiefgang. Nicht jede...
• mehr laden

Rezepte

• 
  Belperknolle mit Siedfleisch

  Der Küchenchef Fabian Fuchs begeistert derzeit im Sterne-gekröntem »EquiTable« mit seinen Kreationen und verrät eines seiner Rezept mit Käse aus der Schweiz.
  Vorspeise
• 
  Roastbeef, Yuzu Karotten und fermentierter Knoblauch

  Diese besonders zarte Rezeptidee stammt von Harald Brunner, der im Wiener Restaurant ­»Das Spittelberg« kocht.
  Hauptspeise
• 
  Saurer Rotkohlsaft mit Makrelen

  Antoniewicz, Sternekoch, kulinarischer Berater und Autor, zeigt, wie das Fermentieren auch weniger geübten Köchen gelingt.
  Vorspeise