Rezepte ohne Fleisch

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  Reis-Pfifferlinge-Braten

  Dieser vegetarische Braten ist ein richtiger Hingucker und eine willkommene fleischlose Abwechslung.
  Hauptspeise
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  Gemüseeintopf mit Grünkohl-Chips

  Dieser kräftige Eintopf ist eine schmackhafte Möglichkeit zur Verwendung von jungem Gemüse. Selbstgemachte Grünkohl-Chips bilden eine gesunde Beilage.
  Eintopf
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  Frühlingssuppe mit Pesto

  In diesem Rezept wandern Spargel, Fenchel und weiße Bohnen in einen Topf und werden zu einer aromatischen Suppe, die mit Pesto abgerundet wird.
  Suppe
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  Geröstete Quinoa mit roter Rübe

  Kochbuchautorin Salma Hage bereitet mit Orangen, Oliven und roten Rüben eine orientaliache Quinoa-Pfanne zu.
  orientalisch
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  Labneh mit Feigen und Walnüssen

  Der orientalische Frischkäse wird in dem Rezept von Salma Hage mit Feigen und kandierten Walnüssen serviert.
  orientalisch
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  Grünkohl mit Mozzarella

  Köchin Abra Berens bereitet den Grünkohl mit Cherrytomaten und Wildreis zu. Cremiger Mozzarella rundet das Gericht ab.
  Gemüse
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  Gerösteter Karfiol mit Tomaten

  Wie das weiße Gemüse geschmackvoll zubereitet wird, zeigt Köchin Abra Berens: Sie serviert den gerösteten Karfiol mit Bröseln und Tomaten.
  Gemüse
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  Quittenterrine mit Mandel-Crumble

  Eine sehr elegante, aber keineswegs komplizierte Art, ­gebackene Quitten zu ­servieren – butterweich und verfeinert mit exotischen Gewürzen.
  Dessert
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  Gebackene Quitten mit Vanillecreme

  Schon die alten Griechen buken gerne Quitten in Honig, Gewürzen und Milch. Wir gehen einen Schritt weiter und servieren unsere gebackenen Quitten mit herrlicher ­Vanillecreme.
  Dessert
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  In Süßwein gratinierte Quitten

  Die herbe Aromatik der Quitte ist wie gemacht dafür, mit dem schwelgend süßen Aroma eines guten Eisweins kombiniert zu werden. Sieht außerdem richtig hübsch aus!
  Dessert
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  Steinpilz-Kürbistörtchen mit Feige

  Aus herbstlichen Zutaten schichtet Constantin Fischer pikante Törtchen mit fruchtigem Akzent.
  Hauptspeise
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  Lasagne mit Pilzen

  Verschiedenste Pilze füllt Constantin Fischer zwischen Lasagneblätte rund kreiert eine vegetarische Variante des Italo-Klassikers.
  Hauptspeise
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  Eierschwammerl Gulasch

  VIDEO: Bei diesem vegetarischen Gulasch spielt das Eierschwammerl die Hauptrolle. Dazu werden Semmelknödel mit Rum serviert.
  Pilze
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  Artischocke mit Karotte und Wachtelei

  Die »Königin« des Gemüses kombiniert Constantin Fischer mit knackigen Karotten. Ihr Grün wird in der Sauce verarbeitet.
  Hauptspeise
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  Artischocke mit Pilzen und Tomaten

  Raffiniertes vegetarisches Gericht, für das die ersten Eierschwammerl verarbeitet werden.
  Hauptspeise
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  Baked Ziti aus »The Sopranos«

  Pasta als Seriendarsteller: In »The Sopranos« spielt dieser Nudelauflauf mit reichlich Käse und Tomatensauce eine fast prominente Rolle.
  Hauptspeise
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  Pasta Tacconi con Olive Nere

  Italien auf einem Teller: Typisch-italienische Zutaten wie Pasta, schwarze Oliven und Pinienkerne werden in diesem Rezept verwendet.
  Pasta
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  Pasta Fredda: Insalata di Rotelle

  Dieser italienische Nudelsalat wird klassisch mit Rotelle-Pasta zubereitet und mit Zucchiniblüten und Mozzarella verfeinert.
  Salat
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  Busiate al Pesto Trapanese

  Busiate, eine Art lange Makkaroni, munden mit dem selbsthergestellten Pesto aus Tomaten und Mandeln noch besser. Mit Rezeptvideo!
  Pasta
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  Rotolini di Zucchine

  Gegrillt, gerollt und gefüllt: Die Zucchini mit Frischkäsefüllung und Pinienkernen machen sich gut als vegetarisches Sommergericht.
  Gemüse
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  Pane e Panelle

  Italienische Falaffel: Aus Kichererbsenmehl und Petersilie werden Panelle für frittierte Kichererbsen-Sandwiches zubereitet.
  Aperitivo
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  Caponata e Burrata

  Italienischer Sommer auf einem Teller: Geschmorte Gemüsesorten werden in Kombination mit Burrata serviert.
  Aperitivo
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  Panzanella di Fiori di Zucca

  Toskanischer Brotsalat: Ein simples Gericht, bei dem übriggebliebenes Brot vom Vortag eine kulinarische Verwendung findet.
  vegetarisch
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  Frittata di Fiori di Zucca

  Sonnenpfanne: In Kombination mit Eiern und Büffelmozzarella werden die Zucchiniblüten in ein herzhaftes Omelette verwandelt.
  Hauptspeise
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  Fiori di Zucca al Forno

  Achtung heiß: In diesem Rezept werden Zucchiniblüten mit Ricotta und Gorgonzola gefüllt und anschließend im Ofen gebacken.
  Hauptspeise
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  Artischocken-Salat

  Ein Rezept mit (Artischocken-)Herz: sommerlich frischer Salat mit Ricotta und köstlichem Knoblauch-Honig-Öl.
  Salat
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  Insalata Di Funghi Porcini

  Könige des Waldes: Mit frischen Steinpilzen, Walnusskernen und Pecorino ist dieser vegetarische Salat schnell zubereitet.
  Salat
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  Pilzrisotto mit Spargel

  Bis es frische Pilze gibt, zehrt Constantin Fischer noch von den getrockneten Schätzen aus dem Vorjahr – und verarbeitete sie zu diesem vegetatrischen Gericht.
  Hauptspeise
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  Artischocke mit Buchweizen-Salat

  Die schmackhafte Speisedistel wird auch als Köngin der Gemüse bezeichnet – Constantin Fischer setzt sie in dieser vegetarischen Kreation in Szene.
  Gemüse
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  Artischocke mit Spinatcreme

  Frühling am Teller: Constantin Fischer serviert Artischocken mit Zitrone, einer leichten Spinatsauce und Brunnenkresse.
  Gemüse
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  Weißer Spargel, Ponzu-Nuss-Butter

  Das Restaurant »Mochi« serviert schmackhafte japanische Spezialitäten. Eddi Dimant präsentiert Falstaff seine Rezepte.
  Gemüse
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  Liebstöckel Extrakt

  Ein natürlicher Geschmacksverstärker, der ganz ohne Glutamat auskommt.
  Kräuter
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  Salat von gerösteten Champignons, Babyspinat, Harissa und Pekannüsse

  Frühling im Orient schmeckt vorzüglich. So auch dieser Salat – kreiert von den Köchen des Restaurants »Habibi & Hawara«.
  Salat
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  Linguine/Fettuccine alla Carbonara vegetariana

  Im Frühling ein Spinat – was gibt es Besseres? Wir präsentieren ein Rezept, ganz ohne die klassischen Beilagen.
  Pasta
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  Rose von Görz

  Mit Rote Rübe, Ziegenfrischkäse und Haselnüssen serviert Hannes Müller aus dem »Genießerhotel & Restaurant Die Forelle« sein Alpe-Adria-Gericht.
  Alpe-Adria
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  Risotto mit Frühlingskräutern

  Die ersten Frühlingsboten werden von Constantin Fischer zu diesem Reisgericht verarbeitet.
  Hauptspeise
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  Kichererbsen Casarecce mit Pesto und Gemüse

  Das schnelles Nudelgericht wird mit protein- und ballaststoffreicher sowie zudem auch gluten- und cholesterinfreier Pasta zubereitet.
  Pasta
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  Kichererbsen Casarecce mit Artischocken, Zucchini und violetten Kartoffeln

  Farbenfrohe Pasta-Kreation inspiriert vom Schweizer Spitzenkoch Pietro Leemann, der als Wegbereiter der gehobenen vegetarischen Küche gilt.
  Pasta
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  Rote Linsen Penne mit Romanesco, Lauch und Sellerie

  Fleischlose Pasta-Kreation, die nicht nur Gemüse-Fans schmecken wird.
  Pasta
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  Miso-Suppe mit Ei und Tofu

  Einfaches Rezept für den Suppen-Klassiker, der als japanisches Nationalgericht gilt.
  Suppe
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  Gemüse-Spieße mit grünem Dip

  Diese vegetarischen Spieße bekommen in der Grillpfanne ein wunderbares Aroma.
  Gemüse
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  Semmelknödel und Brokkoli

  Dass Semmelknödel nicht nur zum Schweinsbraten passen, sondern auch zu einer würzigen Gemüsepfanne, zeigt Constantin Fischer mit diesem Gericht.
  Hauptspeise
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  Kraut & Rüben mit Hasenöhrl

  Das »Mesnerhaus« im Lungau ist durch Josef Steffners Top-Küche ein besonderes Genuss-Refugium. Wir verraten sein Rezept.
  vegetarisch
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  Flan di Spinaci con Fonduta

  Klassisch, piemontesisch, gut – so schnell kann aus Spinat ein aufregendes Geschmackserlebnis werden.
  Rezept
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  Gegrillte Ochsenherzen

  Jetzt sind sie endlich reif: Ochsenherzen. Perfekt gegrillt, überbacken mit Mozzarella und serviert mit Basilikum Pesto, so schmeckt für Julian Kutos der Sommer.
  Gemüse
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  Sommerliche Ofenkartoffel mit Tomate

  Ein vegetarisches Gericht für heiße Tage, kreiert von Constantin Fischer.
  Hauptspeise
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  Sommersalat mit Zucchiniblüten

  Frisch, knackig und bunt – diese Salat-Kreation ist wunderbar aromatisch und optisch einfach ein Genuss.
  Salat
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  Avocado von der Plancha

  Mit diesem Rezept werden die grünen Elemente zum feurigen Grill-Spektakel.
  Grillen
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  Gegrillte Kohlrabi-Steaks mit Sauce Béarnaise

  Für diese rauchigen Kolrabi-Steaks lohnt es sich den Grill anzuheizen.
  Grillen
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  Melanzani aus der Glut mit weichem Ei

  Asiatisch inspiriertes Grillgericht, das für Abwechslung am Grill sorgt.
  Grillen
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  Verbrannter Frühlingslauch mit gegrillter Tomaten-Salsa

  Veggie-Grillgericht für Gourmets.
  Grillen
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  Spargel Holunder Brennnessel

  Paul Ivic aus dem Wiener Restaurant »Tian« serviert den Spargel laut seinem Rezept mit Holunderessig und Brennnesselpaste.
  Spargel
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  Parmigiana nach neapolitanischer Art

  Diese Parmigiana wird mit nur einem Topf und geringem Aufwand zum großen Geschmackserlebnis.
  Eintopf
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  Vegetarischer Bohneneintopf mit Pilzen

  Nur weil Eintopf wenig Arbeit macht, muss er nicht fad schmecken. So können Sie mit nur einem Topf und kleinem Aufwand Großes zaubern.
  Eintopf
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  Penne mit Pesto Trapanese

  Das Rezept stammt aus Sizilien aus der Gegend um die Stadt Trapani. Die Gegend ist berühmt für ihre Mandeln, die die wichtigste Zutat des Pestos sind.
  Pasta
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  Steirisches Kartoffelschnitzel

  Eine steirische Rarität nach einem Rezept von Julian Kutos‘ Oma: Steirische Kartoffelschnitzerl mit Kürbiskernen und Parmesan.
  Hauptspeise
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  Pizza-Schnecke mit Spinat, dazu Spargel und Rhabarber

  Ein kreatives Gemüse-Gericht, ideal für warme Tage.
  Hauptspeise
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  Soupe au Pistou

  Soupe au Pistou sieht bescheiden aus und ist es auch. Damit dieses Gericht seiner legendären Köstlichkeit gerecht wird, muss das Gemüse makellos frisch sein.
  Suppe
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  Schnittlauch-Schlutzkrapfen, Ziegenmilchfüllung, Radicchio tardivo

  Rezepttipp aus dem Buch »Culinarium tyrolensis« von Markus Holzer, »Jora Mountain Dining« in Innichen, Südtirol.
  Pasta
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  Rauchige Melanzani

  Die Melanzani werden asiatisch nach Sichuan Art zubereitet.
  Gemüse
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  Bunter Spargel-Caprese-Salat

  Bunte Tomaten, Mozzarella, frische Kräuter und Spargel finden in diesem Salat zusammen.
  Spargel
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  Gebratene Ratatouille mit Orzo

  Ein Gericht mit »Wow«-Effekt, zu dem Nadine Levy Redzepi von dem Zeichentrickfilm Ratatouille inspiriert wurde.
  Gemüse
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  Antipasti Risotto

  Riso Gallo verrät, wie das Risotto mit dem speziellen »Risotti Selezione Speciale« Reis besonders cremig wird.
  vegetarisch
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  Veggie Burger

  Ein Burger ohne Fleisch?! Julian Kutos erklärt wie der perfekte Veggie Burger gelingt.
  Burger
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  Eigelb mit Tomme-Fleurette-Sauce und Feldsalat

  Club Prosper Montagné präsentiert eine modern interpretierte Haute Cuisine mit französischem Charme von Laurent Eperon.
  Rezept
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  Grünes Kräuterrisotto mit Pilzen

  Frische Kräuter und Spinat verleihen dem Reisgericht seine tolle Farbe, dazu gibt’s Pilze aus dem Backofen.
  vegetarisch
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  Marinierte Konjaknudeln mit Aubergine

  Die Pasta aus der nahezu Kohlenhydrate-freien Konjakwurzel werden mit Bärlauch und Aubergine frühlingshaft in Szene gesetzt.
  Hauptspeise
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  Zucchini-Donuts mit Joghurt-Sauce

  Rezept von Dimitris Chalimourdas, Restaurant »Ynos«, Zürich, Schweiz.
  vegetarisch
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  Gefüllte Mangoldblätter & Happy Salat

  Fruchtig, frisch und frühlingshaft ist diese Kreation von Constantin Fischer.
  vegetarisch
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  Zucchini Pasta mit Spinat Pesto

  Für dieses vegetarische Gericht bereitet Julian Kutos ein Pesto aus Babyspinat und Pinienkernen zu.
  Pasta
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  Zucchinilaibchen mit Fenchel

  Constantin Fischer bringt mit seinen Zucchinilaibchen mit Fenchel und Bärlauch Frühling auf den Tisch.
  Gemüse
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  Gefüllte Ochsenherztomaten

  Weber Grill Academy Original Grillmeisterin Maria Egger verrät uns ein leckeres vegetarisches Grillgericht.
  Grillen
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  Artischocke mit Grüner Sauce

  Ein einfaches aber umso aromatischeres Gemüse-Gericht – ideal für den Beginn der Fastenzeit.
  Hauptspeise
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  Couscous-Salat

  Rezept von Paul Ivic, Restaurant ­»Tian«, Wien, Österreich – aus dem Kochbuch »Grillen, Picknick & Feste im Freien. Vegetarische Sommer­küche«, Brandstätter Verlag.
  Salat
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  Vegetarische Ramen-Suppe

  Die asiatische Trend-Suppe bereitet Constantin Fischer in der fleischlosen Variante zu – mit jeder Menge knackigem Gemüse.
  Suppe
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  Wildkräuterbörek

  Eine vegetarische Meze aus der Türkei mit frischen Kräutern und Käse aus Gabi Kopps Kochbuch «Meze ohne Grenzen».
  Vorspeise
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  Gefüllte Bio-Zucchiniblüten

  Ja! Natürlich hat uns ein sommerliches Rezept verraten: Zucchiniblüten mit Polenta, Oliven und Minze gefüllt.
  Beilage
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  Sichuan Beans

  Ein feurig-scharfer Snack aus dem Kochbuch »Simply Veggie.« von Foodblogger Julian Kutos.
  vegetarisch
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  Salsa und »Simple Egg Soufflé«

  Der Bariton macht auch hinter dem Herd eine gute Figur und zeigt uns sein liebstes Rezept. Aus dem Kochbuch »Die Oper kocht: Weltstars am Herd. Die Lieblingsrezepte großer Stimmen«.
  Vorspeise
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  Rotkraut-Strudel mit Schafskäse

  Mit Rotkraut-Resten vom Festessen, können Sie zwischen den Feiertagen diese vegetarische Hauptspeise zubereiten.
  Hauptspeise
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  Eierküchlein / Mediterraner Salat

  
Ein etwas aufwändigeres, aber dafür umso bunteres vegetarisches Gericht von Constantin Fischer.
  Hauptspeise
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  Vegetarische Wraps

  Ein schnelles, unkompliziertes Gericht, das ganz nach dem individuellen Gusto zusammengestellt werden kann. Ideal auch für unterwegs oder fürs Picknick!
  Snack
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  Ochsenherz Pfirsich Salat

  Julian Kutos serviert einen bunten Sommersalat mit saftigen Ochsenherz Tomaten, fruchtigen Weingartenpfirsichen und cremiger Burrata.
  Salat
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  Gemüse-Halloumi-Spieße

  Vegetarisches vom Grill – ein Rezept von Weber-Stephen.
  Grillen
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  Schafkäse-Feigen-Hot-Dog

  Vegetarischer Rezepttipp aus Adi Bittermanns Buch »Urban BBQ«.
  Grillen
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  Bohnen-Mais-Pflanzerl / Tomatenragout

  Ideal für die Fastenrzeit: Fleischloser Genuss, der schnell zubereitet ist!
  vegetarisch
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  Pain de Campagne (Weizensauerteig Brot) / Ziegenkäse Dip

  Steinofenbrot ohne Steinofen – Julian Kutos zeigt wie's geht. Dazu passt perfekt französischer Ziegenkäse-Kräuter-Dip mit Honig und Walnüssen.
  Gebäck & Brot
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  Gestärktes Früchte- und Blütentuch

  Ein ungewöhnliches Rezept von einem ungewöhnlichen Koch: der Querdenker Andoni Luis Aduriz bereitet ein essbares Blütentuch zu.
  Dessert
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  Chioggia-Rüben mit Duftrosen, Steinpilzen und Verbene

  Dieses Rezept kreierte Heinz Reitbauer im Zuge eines Experiments: Die Herausforderung war es, einen Duft - in diesem Fall »Cerrutti 1881 pour homme« - kulinarisch zu interpretieren.
  vegetarisch
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  Geschmorter Kürbis mit Zimt, Salbei und Pinienkernen

  Bernie Rieder mag's bekanntlich experimentell - dieses Rezept empfiehlt er zu gegrillten Berner Würsteln.
  Beilage
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  Erdäpfel-Trilogie mit Paprika-Chili-Dip

  Perfekt zum Burger: Ein Rezept von Siegfried Kröpfl.
  Beilage
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  Pinzgauer Kasnocken mit heimischen Kräutern

  Ein Rezept von Hans-Jörg Unterrainer, Restaurant »Kirchenwirt« in Leogang in Salzburg.
  Hauptspeise
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  Olivengnocchi mit Paradeiserkompott

  Variante: Für eine komplett schwarze Färbung der Olivengnocchi kann man dem Teig noch etwas Tintenfischpasta beimengen.
  Hauptspeise
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  Champignontorte

  Diese pikante Torte kann man auch mit Eierschwammerln machen. Diese müssen nicht faschiert werden - einfach klein schneiden und trocknen lassen.
  vegetarisch
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  Brokkoli-Quiche

  Joachim Gradwohl hat mit dieser Quiche ein Rezept entwickelt, das man ganz schnell mit Kindern nachkochen kann.
  Hauptspeise
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  Kürbis-Curry

  Dieses Rezept ist kinderleicht nachzukochen und schmeckt köstlich - unbedingt mit der ganzen Familie ausprobieren!
  Vegan
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  Nudeln mit Paradeiser, Basilikum und Parmesan

  Früh übt sich, wer Pasta-Meister werden möchte! Dieses Gericht macht Kindern nicht nur beim Essen, sondern auch beim Zubereiten Spaß.
  Pasta
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  Minestrone

  Diese Suppe gibt Kraft für Sport und Schule.
  Suppe
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  Spinat-Zuckererbsen-Suppe

  Fördert die Konzentration, nimmt Prüfungsangst.
  Suppe
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  Kartotten-Ingwer-Reis-Suppe

  Stärkt das Nervenkostüm und beruhigt den Magen.
  Suppe
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  Süßkartoffelsuppe mit rotem Paprika

  Stärkt die Mitte, fördert die Konzentration und beruhigt den Zappelphilipp.
  Suppe
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  Grüner Spargel mit Emmerreis-Risotto

  Gesund und geschmackvoll: Grüner Spargel teilt sich mit Emmerreis und Kohlrabi die bewundernden Blicke der Gourmets.
  vegetarisch
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  Spargel-Morchel-Salat

  Geschmackvolle Kombination: Spargel und Morchel sprießen nicht nur zur gleichen Zeit aus dem Boden, sie ergänzen sich im Salat auch geschmacklich.
  Salat
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  Eingelegter Muskatkürbis

  Ein Rezept von Heinz Reitbauer, Restaurant »Steirereck« in Wien (reicht für 4 große Einmachgläser).
  Einkochen
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  Gnocchi di zucca

  Kürbisgnocchi – der »Kürbis­klassiker« aus dem Friaul. Ein Rezept von Wolfgang Sievers.
  Hauptspeise
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  Salat von jungen Karotten und Löwenzahn mit Vogelmieren-Vinaigrette und Pumpernickel

  Ein Frühlingssalat vom Wildkräuter­spezialisten Meinrad Neunkirchner: Karotten und Löwenzahn werden mit Vogelmieren-­Vinaigrette mariniert. Meinrad Neunkirchner ist Koch im Gourmetgasthaus »Freyenstein« in Wien.
  Salat
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  Bohnentascherln im Topinambursud mit Erbsencreme und Artischocken

  Rezept von Jörg Wörther, »Primetaste OG«. Mit seinen Sellerietascherln wurde er ­berühmt, für Falstaff kreierte Jörg Wörther Bohnentascherln mit ­Topinambur, Artischocken und Erbsen.
  vegetarisch
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  Süßsaures Tofu-Gemüse

  Rezept von Sohyi Kim, »Kim kocht«, Wien.
  asiatisch
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  Taboulé vom rohen Karfiol mit frischen Kräutern

  Severin Corti präsentiert ein Rezept für ein frühlingsfrisches ­Taboulé nach levantinischer Inspiration, nur unvergleichlich knackiger und raffinierter.
  Salat
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  Warmer Erdäpfelsalat mit Alfalfa-Sprossen, Avocado, Thai-Chili und Dijon-Senf-Dressing

  Wer den Frühling noch nicht riechen kann, sollte schleunigst die Nase freimachen. Und zwar zum Beispiel mit aller gebotenen Schärfe vom Senf.
  Salat
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  Geschmorte Rote Rüben

  Ideal als Vorspeise oder Teil eines vegetarischen Mahls: Im Ofen geschmorte Rote Rüben mit Basilikum und frischem Ziegenkäse.
  vegetarisch
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  Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Walnuss-Butter und geröstetem Kürbis

  Auf keinen Fall Kürbissuppe: Severin Corti lädt mit diesem Rezept dazu ein, das vielfältige Gemüse auch einmal anderes zu verarbeiten.
  vegetarisch
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  Ofengebratener Kürbis mit Limette, ­Kardamom und Tahina-Joghurt

  Im Ofen gebratene, garnierte Scheiben vom Butternusskürbis: ein bisschen süß, ­ein wenig scharf und ­etwas sauer.
  Herbst
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  Frühlingslauch in seiner Vinaigrette

  Wenn es wärmer wird, steigt der Appetit auf leichte und gesunde Gerichte. Dieser Salat ist eine köstliche Vorspeise oder Beilage zum Frühlingsmenü.
  Salat
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  Rezept-Video: Aufstrich-Trilogie

  Hummus ohne Kichererbsen, Liptauer ganz ohne Milchprodukte? Wie lecker, einfach und toll diese zwei veganen Aufstriche schmecken zeigt euch Julian Kutos in seinem neuem Youtube Video. Als Draufgabe: französische Rohmilch-Kräuterbutter.
  Vegan
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  Spinat-Birnen-Salat

  Mit diesem frisch-fruchtigen Energie-Kick geht?s genussvoll und gesund ins neue Jahr!
  Salat
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  Spinat-Grieß-Strudel mit Tomatensauce

  Rezept von Meinrad Neunkirchner, Gourmet Gasthaus Freyenstein, Wien.
  vegetarisch
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  Rotschmierkäse mit geschmorten Feigen

  Rezept von Meinrad Neunkirchner, Restaurant ­»Freyenstein«, Wien, Österreich.
  Käse
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  Trüffel-Käse-Soufflé

  Rezept von Johann Lafer, Restaurant ­»Le Val D?Or«, Stromberg, Deutschland.
  Trüffel
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  Beta-Sweet-Karotte

  Rezept von Heinz Reitbauer junior, Restaurant »Steirereck«, Wien, Österreich.
  Vegan
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  Lauwarmer Salat von Linsen mit Spinat und Mandeln

  Wer es glaubt, dem versprechen Linsen Reichtum ? in kulinarischem Sinne tun sie dies mit diesem Rezept von ­Severin Corti.
  Salat
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  Laksa mit Gemüse, Galgant und Bohnen-Vermicelli

  Diese Nudelsuppe ist kein Gericht für die feine Tafel, eher ein Notfallprogramm gegen den Blues, das man sich am Küchentisch angedeihen lässt, tief über die Schüssel gebeugt, die Stäbchen in der einen und den Löffel in der anderen Hand.
  Suppe
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  Lauwarmer Lauch mit gehackten Eiern und Vinaigrette

  Dieses Rezept von Severin Corti ist besonders für ein sommerliches Mittagsmahl besonders geeignet.
  vegetarisch
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  Frittata vom jungen Lauch und Blattspinat

  Zimmerwarm servierte Frittata? Eine bessere Unterlage kann man sich nicht vorstellen, um der Hitze Herr zu werden und die Freuden des Abends zu planen, meint Severin Corti.
  vegetarisch
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  Im Ofen gebackene Heurige mit Lorbeer, Fenchel & Frühlingszwiebeln

  In mediterranen Gegenden ist Lorbeer allgegenwärtig und wächst im Idealfall unter dem Küchenfenster. Aber auch bei uns zahlt sich ein Lorbeerbäumchen geschmacklich aus - zum Beispiel für dieses Rezept.
  Beilage
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  Tofu mit Jungzwiebeln, Shoyu und Kernöl

  Für dieses Tofu-Rezept kombiniert Severin Corti den nussigen Geschmack des Kernöls mit asiatischen Aromen.
  Vorspeise
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  Geeiste Bohnencreme mit Pistou

  Die Bohnencreme mag in geeistem Zustand die Eleganz und ätherische Leichtigkeit einer zarten Sommerwolke vermitteln ? gehaltvoll ist sie aber allemal.
  Suppe
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  Karamellisierter Kaiserschmarrn

  Wie bei allen äußerst populären Klassikern gibt es auch für den Kaiserschmarrn unzählige Varianten, die zu einem sehr guten Ergebnis führen. Meine Mutter hat die Südtiroler Variante, ohne das Eiweiß separat zu schlagen, bevorzugt. Das mag ich immer noch sehr gerne. Aber am liebsten habe ich ihn so, wie hier beschrieben. Mit oder ohne Rosinen, das ist mir egal. Wichtig ist, die zusätzliche Komponente des Karamellisierens für mich.
  Dessert
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  Hart gekochte Eier in Currysauce

  Rezept mit exotischer Note von Severin Corti.
  exotisch
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  Œufs en Cocotte mit Frühlingskräutern »Pascal«

  Mit dem Ei wird zu Frühlingsbeginn der Neubeginn des Lebens zelebriert. Doch es gibt Besseres, als es bloß hart zu kochen und bunt anzumalen.
  Frühling
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  Kühle Soba-Nudeln mit Mango und Melanzani

  Eine etwas aufwändige, aber wahrhaft großartige Mango-Spiel­wiese hat Yotam Ottolenghi mit einem unter Mango-Adepten längst legendären Rezept geschaffen, in dem er kühle Soba-Nudeln mit frischen Kräutern, einer Idee Zwiebel und der wunderbaren Kombination aus schmelzig gebratener Melanzani und roher Mango vereint.
  vegetarisch
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  Erdäpfel-Käseauflauf

  Weihnachtliche Resteverwertung mit den Seminarbäuerinnen.
  vegetarisch
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  Rezept-Video: Steinofenbrot

  Brotbacken boomt ? im Tutorial zeigt Falstaff-Blogger Julian Kutos, wie's geht.
  Gebäck & Brot
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  Französischer Apfelschlangl

  Ein österreichischer Klassiker verfeinert mit L'Art de Vivre.
  Kuchen & Torten
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  Steinpilz / Tomate / Radieschen

  Eine wunderschöne Vorspeise die sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt und einfach nur schmeckt. Das Produkt ist der Star!
  Vorspeise
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  Rübenspaghetti / Pilz / Fenchel

  Mit diesem Gericht kommen herbstliche Töne und Aromen aufs Teller.
  Pasta

News

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  21.11.2019

  Die Vielfalt der Sonntagsbraten

  Ob klassisch oder kreativ: Wie man den Sonntag kulinarisch zelebriert, verrät ein neues Kochbuch. Bei uns gibt’s einen Vorgeschmack in Form...
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  20.08.2019

  YTC 2019: Vegane und vegetarische Köche gesucht!

  Beim Falstaff Young Talents Cup kommt 2019 die Kategorie »Vegan/Vegetarisch« hinzu. Bewerbungen sind noch bis zum 15. September möglich.
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  12.08.2019

  Bewirb dich jetzt beim Young Talents Cup 2019!

  Der ausbleibende Nachwuchs stellt ein immer größer werdendes Problem dar. Falstaff PROFI hat es sich zum Ziel gemacht junge Talente zu...
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  28.07.2019

  Vegane und vegetarische Kochausbildung

  Der Ruf nach einer veganen und vegetarischen Kochausbildung wird immer lauter. PROFI zeigt, welche Weiterbildungsmöglichkeiten es gibt.
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  02.07.2019

  Vegan und vegetarisch: Trends in der Kochausbildung

  Für angehende Köche gibt es kaum eine Möglichkeit ausschließlich vegan oder vegetarisch zu arbeiten. Dabei wird der Ruf nach einer solchen...
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Cocktails

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  Tian Sprizz

  La vie en verte: Alkoholfreier Sommer-Cocktail mit Basilikum
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