Vorspeise

News

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  24.03.2021

  Pairingtipps: Die besten Weine zu Beef Tatar

  Beef Tatar ist eine wahre Delikatesse unter den Vorspeisen. Wir haben acht Spitzen-Sommeliers nach der perfekten Weinbegleitung gefragt.
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  17.12.2020

  Die besten Weine zu Weihnachten: Weißweine bis 50 Euro

  Ein guter Wein muss nicht teuer sein: Falstaff präsentiert edle Weißweine unter 50 Euro. Diese harmonieren vor allem mit kalten Vorspeisen. ...
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  26.03.2018

  Die kleine Dienerin – Farbige Servietten im Trend

  Vergessen Sie Falttechniken. Worauf es bei der Serviette ankommt, ist die Farbe.
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  19.02.2018

  Kröswang bringt Rezeptmagazin mit Simon Taxacher auf den Markt

  Bereits seit vier Jahren gehen der Tiroler Vier-Hauben-Koch Simon Taxacher und der Großhändler Kröswang gemeinsame Wege. Nun folgt das erste...
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  11.04.2016

  Lachs-Rezepte von Spitzenköchen

  Drei Spitzenköche verraten Falstaff Rezeptideen, die das Beste im Lachs zum Vorschein bringen.

Rezepte

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  Sardellen mit Fisolensalat, Mais und Mangold

  Ein herrliches Sommer-Rezept aus der kroatischen Küche: Frische Sardellen, Fisolen, gebratene Maiskolben und Mangold.
  Vorspeise
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  Lexus Ceviche

  Eddi Dimant vom Restaurant »Mochi« verrät uns sein Rezept für köstliches Ceviche mit Goldforellen und weißem Spargel.
  Vorspeise
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  Erbsencremesuppe mit Cashews und Basilikum

  Die Erbse kann auch cremig: Wir pürieren sie zu einer samtigen Suppe, die wir noch zusätzlich mit Cashews und Speck verfeinern.
  Suppe
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  Frisch gebackenes Pizzabrot, Mortadella, Burrata und Pistazienpesto

  So luxuriös kann ein Wurstbrot sein: das Brot frisch gebacken, statt Butter cremige Bur­rata – und zur Mortadella Pesto aus Pistazien, das so ­herrlich nach Sizilien schmeckt.
  Vorspeise
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  Gebackene Ricotta mit Fenchel-Orangen-Salat und gerösteten Nüssen

  Die Ricotta bekommt im Rohr herrliche Röstnoten angebacken, dazu passen frischer, fein gehobelter ­Fenchel und zart säuerliche Orangen – die Nüsse ­sorgen für den Crunch!
  Vorspeise
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  Scamorza, geräucherte Mozarella, und Radicchio vom Grill

  Gereifte und g­eräucherte ­Mozzarella schmeckt besonders ­köstlich gegrillt. Dazu passen zart bitteres Blattgemüse – und süßer Balsamico!
  Vorspeise
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  Spargel-Trüffel-Tortellini mit Birne und Ahornsirup

  Ein sommerliches Pasta-Rezept von Philipp Dyczek aus dem Grazer »Artis«. Er verfeinert das Gericht mit einer Miso Beurre blanc.
  Vorspeise
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  Gedämpfte Auster mit Apfelessig-Emulsion und Estragonöl

  Ein herrlich sommerliches Rezept für alle Austern-Fans von Spitzenkoch Tobias Fesser von der »XO Seafoodbar« in Hamburg.
  Vorspeise
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  Cipolla al Formaggio Ragusano

  Geschmorte Zwiebel mit Knoblauch und Käse – dieses Gericht von Ciccio Sultano ist auf den Genuss eines Glases Rosé Champagner abgestimmt.
  Vorspeise
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  Dreierlei Bärlauch-Makis

  Klassisch werden Makis mit Nori-Blättern – einer getrockneten Seetang-Art – ummantelt. Wir präsentieren ein Rezept mit blanchiertem Bärlauch aus dem Kochbuch »Wildes Wien« von Alexandra Maria Rath.
  Vorspeise
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  Frühlingswurzelgröstl, Wildkräuteremulsion und marinierter Amur

  Eine raffinierte Vorspeisenvariation perfekt für den Frühling: Frühlingswurzelgröstl mit mariniertem Amur von Spitzenkoch Gerhard Fuchs.
  Vorspeise
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  Pochierte Eier mit Seidentofu und XO-Sauce

  XO-Sauce wurde in den 1980er-Jahren im legendären »Spring Moon Restaurant« in Hongkong erfunden. Sie wird aus luftgetrockneten Shrimps und Jakobsmuscheln gemacht und gilt unter Kennern als »umami pur«.
  Vorspeise
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  Oeufs en Meurette

  Ein Klassiker aus Burgund: Diese ganz traditionellen Eier in Rotweinsauce gehören dort zum Standard-Repertoire eines jeden Wirtshauses.
  Vorspeise
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  Hühnersulz mit Kräutertopfen

  Der Spitzenkoch Rudi Obauer (Restaurant »Obauer«) zeigt, wie Sie Hühnersülze selbst zubereiten können und mit Kräutertopfen kombinieren.
  Vorspeise
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  Grünkohl Taco und wilde Pflanzen

  Ana Roš vermittelt mit diesem Rezept den »true taste« wilder Pflanzen. Asiatisch oder mexikanisch angehaucht, gibt das Gericht die lokale Region und den Frühling wieder.
  Vorspeise
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  Schafkäse mit Kernöl und Pfirsich

  Im Handumdrehen fertig ist diese Vorspeise mit fruchtigem Akzent.
  Vorspeise
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  Land of living waters: Forellenhaut

  Das Gericht von Ana Roš funktioniert nach dem Prinzip »Zero Waste«. Ihr ist es ein Anliegen, so wenig Lebensmittel wie möglich entsorgen zu müssen.
  Vorspeise
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  Kutteln als Salat

  Schmackhafter Kutteln-Salat verfeinert mit Ingwer und Chili aus dem Buch »Letz Cook« von Robert Letz.
  Salat
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  Lauwarmer Schaffrischkäse mit Molkesauce und Rhabarber-Chutney

  Spitzenkoch Lukas Nagl präsentiert eine Vorspeisen-Kreation mit cremigem Schaffrischkäse und würzigem Rhabarber-Chutney, die Sie unbedingt nachkochen müssen!
  Vorspeise
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  AUSTER / GURKE / FETT

  Thomas Imbusch aus der »100/200 Kitchen« in Hamburg verrät im Video, wie man aus nur drei Zutaten einen wahren Vorspeisen-Hit kreiert.
  Meeresfrüchte
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  Zander mit Leinölerdäpfeln und Liebstöckelschaum

  Leinerdäpfel sind im Mühlviertel ein echtes Traditionsgericht. Dieser Klassiker wurde von Elisabeth und Clemens Grabmer von der Waldschänke in ihrem Kochbuch neu interpretiert.
  Vorspeise
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  Kaninchenterrine mit Sauce Ravigote

  Die Kombination aus zartem Kaninchen und Eier-Vinaigrette schmeckt von einem auf den anderen Tag ganz unschuldig gut!
  Vorspeise
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  Gebackenes Kaviar-Ei mit Sauerrahmsauce

  Ein Klassiker von Spitzenköchin Lisl Wagner-Bacher.
  Kaviar
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  Saures Rindfleisch mit Käferbohnen

  Das saure Rindfleisch darf bei einer steirischen Jause nicht fehlen. Der Klassiker von Spitzenkoch Gerhard Fuchs wird mit Käferbohnen, Kren, Zwiebelringen und frischen Kräutern serviert.
  Rind
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  Riebelschnitte mit glasierten Salatherzen und Bergkäse

  Riebel ist einer der Vorarlberger Spezialitäten schlechthin – mit diesem Rezept zeigt Spitzenkoch Max Natmessnig eine köstliche Variation mit Salatherzen und schmackhaftem Bergkäse.
  Vorspeise
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  Steinpilzsuppe mit Pilzen und Lauch

  Der Küchenchef Manuel Ulrich vom 1-Sterne-Restaurant »Ösch Noir« kredenzt eine feine Steinpilzsuppe für den Festtag.
  Suppe
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  Erdäpfelsoufflé

  Das herzhafte Erdäpfelsoufflé wird mit Crème fraîche und Forellenkaviar angerichtet.
  Vorspeise
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  Bergforellen-Ceviche

  Das erfrischende Fischgericht wird mit Apfel, Kohlrabi und Korianderöl abgerundet.
  Vorspeise
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  Carpaccio vom Hirschrücken

  Durch das kurze Anbraten entstehen Röstaromen, die dem Hirsch-Carpaccio eine würzige Note verleihen. Die Vorpeise wird mit Haselnüssen und Heidelbeervinaigrette serviert.
  Wild
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  Koriander-Karpfen mit Laphroaig-Parfüm

  Für die Whisky-Liebhaber unter uns: Feinste Karpfen-Filets mit Whisky-Parfüm von Leopold Wrenkh.
  Fisch
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  Schinken Focaccia

  Wiener Brotkunst gepaart mit italienischem Prosciutto: Bei Peter Friese in der »Bar Campari« erhält man Aperitivo-Snacks vom Feinsten!
  Snack
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  Salami-Brötchen »Bar­ Campari«

  Wer zu Peter Friese in die »Bar Campari« kommt, der muss unbedingt die gelungenen Aperitivo-Brötchen probieren. So auch dieses mit echter Mailänder Salami.
  Snack
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  Gefülltes Paradeis-Ciabatta

  Der Klassiker unter den italienischen Vorspeisen darf natürlich bei einem gelungenen Aperitivo nicht fehlen! Das Rezept stammt übrigens von Peter Friese aus der »Bar Campari«.
  Snack
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  Sellerie-Apfelsalat mit gerösteten Mandeln und Haselnüssen

  Die Kombination aus Apfel und Knollensellerie ist alt. Wir finden: Mit frischem Estragon und gerösteten Mandeln und Haselnüssen bereichert, taugt es auch heute als köstliche Vorspeise!
  Apfel
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  Wilder Spargel in Bienenwachs

  Das Bienenwachs ist nicht nur nachhaltig, es verleiht dem wilden Spargel auch einen süßlichen Geschmack.
  Vorspeise
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  Frittelle di Branzino alla Veneziana

  Venezianische Fischplatte mit Minze, Knoblauch und Zitrone.
  Vorspeise
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  Polenta e Gorgonzola

  Die Polenta mit Gorgonzola steht repräsentativ für einen klassischen Antipasto-Teller aus Venedig.
  Vorspeise
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  Crostino alla Norma

  Melanzani auf Baguette mit Ricotta, Basilikum und diversen Gewürzen – typisch venezianisch.
  Vorspeise
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  Sarde in Saor

  Marinierte Sardinen eingelegt in Zwiebeln, verfeinert mit Olivenöl, Rosinen und Pinienkernen.
  Vorspeise
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  Marinierte Eierschwammerl mit Kürbis und Käferbohnen

  Austro-Antipasti: Mit diesem Rezept hat man länger etwas von Pilzen und Gemüse. PLUS: Tipps und Tricks zum Einlegen.
  Vorspeise
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  Rotgarnele mit Granny-Smith-Apfel-Nocken

  Vom Falstaff Young Talents Cup-Sieger 2016 Hermann Retzer. Das Gericht wird mit einem Curryschaum abgerundet.
  Meeresfrüchte
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  Schinkenrollen vom Prosciutto crudo

  Schinkenrollen liebt jeder, Parmaschinken ebenso – was liegt da näher, als den sommerlichen Klassiker einmal mit dem »ganz anderen Schinken« zu versuchen. Wir haben der Gemüsemayonnaise einen mediterranen Charakter verpasst.
  Österreich
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  Caprese mit spanischen Sardellen und Estragon

  Tomaten mit Mozzarella und Basilikum, das ist der Italo-Klassiker an heißen Sommertagen. Mit lauwarmen Ofentomaten, köstlich schmelzigen Sardellen und frischem Estragon kombiniert, wird der schnelle Salat zur inspirierten Kreation.
  Österreich
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  »Liptauer« Gegrillte Paprika mit Gebirgsbrimsen, Olivenöl und Kapern

  Liptauer ist schon seit Jahrhunderten aus unserer Küche nicht wegzudenken. Für dieses Rezept haben wir den Heurigenaufstrich als Vorspeise in seine Einzelteile dekonstruiert – und wieder zusammengefügt.
  Österreich
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  Ceviche vom Presskopf

  In Peru und Guatemala, wo ­Ceviche herkommt, wird es nicht nur mit Fisch und Meeresfrüchten, sondern auch mit Fleisch – und sogar Innereien – gemacht. Auch unser Sommerklassiker Presskopf bekommt so eine köstlich frische und fruchtige Note!
  Österreich
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  Saures Rindfleisch mit vietnamesischen Kräutern und Sprossen

  Kürbiskernöl passt verblüffend gut zur Aromenwelt Südostasiens. Daraus ist die Idee für dieses saure Rindfleisch entstanden, das auf einerseits vertraute, andererseits aber auch sehr exotische Art Erfrischung an heißen Tagen verspricht.
  Österreich
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  Solo-Spargel mit Kürbiskernölschaum

  Was darf bei einem steirischen Menü nicht fehlen? Natürlich das Kernöl. Hans Peter Fink kombiniert es gekonnt mit herrliche frischem Spargel.
  Vorspeise
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  Beef Tatar vom steirischen Rind im Knusper-Stanitzel mit Krentopfen

  Österreichische Küche mit Asia-Twist: Ein Rezept von Spitzenkoch Richard Rauch vom »Steira Wirt«.
  Vorspeise
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  Saures Rindfleisch mit Paprika und Kernöl

  Höchste Zeit, dem sauren Rindfleisch seine Ehre zurückzugeben! Severin Corti zeigt, wie gut zerkochtes Fleisch schmecken kann.
  Rind
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  Seeviche vom Saibling

  Die Idee stammt vom südamerikanischen Ceviche: kaltes »Garen« von Fisch durch die Säure von Zitrusfrüchten. Rhabarber, Radieschen und Dill passen zu unseren Breitengraden.
  Fisch
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  Puntarelle mit Anchovis-Dressing

  Die knackigen Sprossen sind das liebste Bittergemüse der Römer. Wir servieren es hier als köstliche Vorspeise auf knusprigem Weißbrot.
  Vorspeise
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  Oktopusterrine mit Szechuan-Vinaigrette

  Rezepttipp aus dem Londoner Kult-Grill-Lokal »Black Axe Mangal« und dem gelichnamigen Kochbuch.
  Meeresfrüchte
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  Midye Dolmasi: Gefüllte Muscheln Türkische Art

  Muscheln mit frisch gespressten Zitronensaft auf Istanbuls Straßen: Mit ein wenig Zeit und Kochlust können die türkischen Snacks auch zu Hause genossen werden.
  Meeresfrüchte
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  Gegrillte Schwertmuscheln

  Üppig, saftig und mit unvergleichlichem Biss – die Schwertmuschel gehört zu den besten Muscheln. Wir bereiten sie hier mit feinster ­Kräuterbutter zu.
  Meeresfrüchte
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  Bärlauchtarte mit Waldkräutern

  Ein kulinarisches »Waldbad«: Die Bärlauchtarte aus Bergkäsemürbteig mit Waldkräutern und Bärlauch
 ist ein Rezept von Vitus Winkler.
  Kräuter
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  Mediterrane Focaccia mit Grana Padano und Prosciutto di San Daniele

  So schmeckt Italien: Sommerlicher Rezept-Tipp von Küchenchef Andrea Mantovani.
  Vorspeise
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  Spargelcreme

  Der frisch gestochene pannonische Spargel aus dem burgenländischen Seewinkel verleiht dieser saisonalen Kreation von Markus Lentsch vom »Gasthaus und Weinbau Zur Dankbarkeit« in Podersdorf das besondere Etwas.
  Vorspeise
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  Shrimpscocktail mit Sauce Marie Rose

  Diese Vorspeise überzeugt nicht nur kulinarisch, sondern ist auch schnell zubereitet.
  Meeresfrüchte
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  Mousse von der Gänseleber mit Bitterschokolade

  Dieses Gericht hat der Tiroler Spitzenkoch Martin Sieberer anlässlich der Nespresso Gourmet Weeks 2020 kreiert.
  Vorspeise
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  Vorspeisenvariationen

  Der Drei-Sternekoch Johannes Nuding kocht im Londoner »Sketch – The Lecture Room and Library« auf. Einen Vorgeschmack bietet er uns mit seinen Vorspeisenvariationen zum Nachkochen.
  Vorspeise
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  Sommerrolle mit Erdnuss-Dip

  Die vietnamesische Vorspeise ist ideal für Sommertage, schmeckt aber eigentlich immer. Und beim Füllen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
  Vorspeise
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  Roastbeefrolle mit Meerrettich, Kernöl und gebackenem Salat

  Christof Widakovich praäsentiert in seinem Buch »medium rare« diese »Schinkenrolle 2.0« – saftiges Roastbeef kombiniert mit grünem Spargel und Salat mal anders.
  Vorspeise
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  Beef Tatar mit Wasabimayo

  Asiatisches Beef-Tatar – wie das funktioniert, zeigt Simon Kotvojs von »Kikko Ba« mit Soja, Yuzu und Wasabi.
  Rind
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  Edamame mit Golden Curry

  Den unreifen Sojabohnen wird durch die Zugabe von Currypaste Schärfe und Aroma verliehen.
  Gemüse
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  Baskische Fischterrine mit Paprika

  Im französischen Baskenland wissen die Menschen zu ­feiern. Zum Beispiel mit ­dieser herrlich duftigen, ­kühlen Terrine.
  Vorspeise
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  Gebackener Ricotta mit Fenchel-Orangen-Salat und Nüssen

  Eine wunderbar einfache italienische Vorspeise nach einem Rezept von Raetus Wetter. Lassen Sie die gebratenen Nüsse ja nicht weg, sie sind essenziell!
  Vorspeise
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  Alpensushi mit Lachsforelle

  So geht Sushi in den Alpen: Vitus Winkler kombiniert Lachsforelle mit Krenschnee und Reiscrackern zu einer abgewandelten Version des Klassikers.
  Sushi
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  Capuns

  Andreas Caminada verrät in seinem neuem Kochbuch «Pure Leidenschaft» wie die Nationalspeise Graubündens einfach gelingt.
  Graubünden
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  Herbsttrompeten-Fricassée mit gebratenen Röhrlingen

  Die schmackhaften Herbsttrompeten finden sich im heimischen Wald sehr häufig. Lucas Steindorfer, großer Pilzliebhaber und derzeit Chefkoch im Restaurant »Bruder« in Wien, verrät sein Rezept.
  Pilze
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  Kaiserhummer mit Jalapeno, Apfel und Avocado

  Juan Amador kombiniert den König der Meeresfrüchte mit Chili und der KRUG Grande Cuvee 166ème Edition.
  Krug Champagner
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  Gebratene Jakobsmuscheln mit Whisky Sauce

  Zart gebratene Jakobsmuscheln werden in Kombination mit Blutwurst auf Sellerie-Püree serviert. Die Whisky Sauce setzt aromatische Akzente.
  Whisky
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  Geräucherter Lachs mit Gurke und Sea Grapes

  Mit einem gusseisernen Bräter und Rauchgut können Sie den Lachs selbst zuhause räuchern.
  Fisch
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  Kürbis-Crème-brûlée mit Parmesan-Cracker

  Die herzhafte Version des französischen Desserts: Statt dem Zucker kommen hier Kürbis, Parmesan und Kräuter in den Backofen.
  Vorspeise
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  Carpaccio »Classico« wie in »Harry's Bar«

  Den Klassiker Carpaccio zuhause ganz nah am Originalrezept zubereiten und servieren – wie in »Harry's Bar« in Venedig.
  Rind
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  Rohe Rote Garnele aus Mazara, Burrata und Tomatenjus

  Küchenchef Giovanni Santoro kocht im Restaurant »Shalai« authentische sizilianische Küche. Hochwertige Zutaten sind für ihn ein absolutes Muss.
  Sizilien
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  Pochierter Rhabarber mit Foie Gras

  Nicht nur in süßen Desserts schmeckt Rhabarber: Auf Grund seiner markanten Säure verleiht er salzigen Kreationen eine besondere Note.
  Gans
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  Saiblingsrollmops

  Entlang der Donau findet man zahlreiche kulinarische Leckerbissen aus Fisch und Co. – Paula Langmayr, aus dem »Landgasthof Dieplinger«, verrät uns eines ihrer Fischrezepte.
  Donau Spezial
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  Gelber Kürbis mit Hahnenklein, Gelbwurzel und Kaisergranat

  Rainer Stranzinger vom Restaurant »Tanglberg« in Vorchdorf kreierte dieses Rezept anlässlich der Nespresso Gourmet Weeks 2019.
  Suppe
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  Hummer mit Roter-Paprika und Kardamom-Jus

  Rezept von Raymond Blanc vom Restaurant »Le Manoir aux Quat' Saisons« in England.
  Meeresfrüchte
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  Fruchtiges Thunfischtartar

  Ananas, Stangensellerie und Koriander geben diesem Gericht eine exotische Note.
  Vorspeise
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  Thunfischtartar mit gerösteten Speckwürfeln

  Nicht Fisch, nicht Fleisch – sondern irgendwie beides! Kreative Rezeptidee von und mit Rio Mare.
  Vorspeise
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  »Surf-Salad« mit Garnelen

  Farbenfrohe Salat-Kreation mit aromatischen Meeresfrüchten und exotischem Touch.
  Salat
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  Kai Log Kheu – Schwiegersohn-Eier wie in Thailand

  Nicht nur für Schwiegersöhne: Die knusprigen Eier sind Vorspeise und Party-Snack zugleich.
  Vorspeise
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  Lyonnaiser Salat mit gebratenen gefüllten Eiern

  Es muss nicht immer pochiertes Ei sein – auch gefüllt und knusprig angebraten machen die Eier den Salat rund.
  Vorspeise
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  Makrelenmousse mit bunten Chips

  Räucherfisch mal anders: Constantin Fischer verarbeitete ihn zu einer feinen Mousse, dazu gibt’s selbst gemachte Gemüsechips.
  Vorspeise
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  Beef Tatar mit roter Rübe aus dem Ofen

  Ein schmackhaftes Beef Tatar ist schon etwas Gutes. Falstaff präsentiert eine neue Interpretation des Klassikers – mit Roten Rüben in der Hauptrolle.
  Gemüse
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  Gebeizte Wasabi-Lachsforelle

  Für seine Kreation kombiniert Simon Kotvojs (ehem. »Mochi«/»rien«, jetzt Bäckerei Felzl) den Fisch mit geschmorten Roten Rüben und Sumach Joghurt.
  Vorspeise
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  Gebackener Blumenkohl mit Chili-Aïoli und Mandel-Crunch

  Tanja Grandits verrät in ihrem neuem Kochbuch «Tanjas Kochbuch», wie ein ganzer Kopf Blumenkohl aus dem Ofen gelingt.
  Gemüse
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  Lachsforelle auf Schwarzwurzeln

  Der Hobbykoch und Foodblogger Christian Lersch hat für das GenussDuell 2018 in Rheinland-Pfalz die Vorspeise vorgegeben.
  Rheinland-Pfalz
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  Eierschwammerl-Crostini

  Gemeinsam mit Bloggerin Maja Florea hat Julian Kutos diesen herbstlichen Gruß aus der Küche kreiert. Mit Video!
  Vorspeise
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  Sommerrollen

  Der krönende Abschluss des Sommers: Sommerrollen. Schnell gerollt, gefüllt mit buntem Gemüse, serviert mit Limettensauce.
  asiatisch
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  Echter Kaviar mit hausgemachten Blinis

  Eine luxuriöse Speise, die am besten zu Zweit genossen wird.
  Kaviar
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  Vanille-Ziegenkäse

  Den herrlichen Ziegenkäse kombiniert Bernhard Mairinger mit einem eigens kreierten Trauben- und Kürbiskernpesto.
  Vorspeise
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  Thunfisch Nizza

  Rezept von Tim Raue aus dem Restaurant »Brasserie Colette« (und vielen mehr) in München, Berlin & Konstanz.
  Fisch
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  Mit Bratenjus glasierte Sellerie auf Buttermilchsauce

  Eines von Nadine Levy Redzepis Leitprinzipien ist, bescheidene Zutaten mit demselben Respekt zu behandeln wie edle Ingredienzien. So entstand dieses Gericht.
  Gemüse
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  Tartar vom Rinderfilet

  Tartar vom Rinderfilet ist ein wahrer Küchen-Klassiker. Wir verraten ein köstliches Rezept von Mövenpick.
  Rind
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  Manti / Waller / Rote Rüben

  Rezept von Konstantin Filippou, Restaurants »Konstantin Filippou« und »o boufés«, Wien, Österreich.
  Fisch
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  Zucchini-Donuts mit Joghurt-Sauce

  Rezept von Dimitris Chalimourdas, Restaurant »Ynos«, Zürich, Schweiz.
  vegetarisch
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  Palatschinken mit Oberskren und Räucherforelle

  Kurt Gutenbrunner benannte sein erstes Restaurant in New York nach seiner Heimat: Hier eines seiner Rezepte aus dem »Wallsé«.
  Vorspeise
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  Wildsalat mit Roter Rübe

  Zum italienischen Kräutersalat wird frisch gemachtes Makrelenmousse serviert.
  Salat
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  Geschmorte gelbe Rüben mit Jamón Ibérico und Frisée

  Österreicher Bernhard Mairinger vom »BierBeisl« aus Los Angeles kombiniert gelbe Rüben mit Büffelmozzarella, würziger Wassermelone und Pistazienpesto.
  Vorspeise
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  Rote Rübe, Kren und Burrata Salat

  Mit dieser Vorspeise aus dem Kochbuch »Simply Quick« macht das Fasten Spaß.
  Vorspeise
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  Gebratener Kürbiskuchen mit Feuille de Caviar

  Der Küchenchef vom Tropenhaus Frutigen verrät uns ein Rezept, das mit Feuille de Caviar verfeinert wird.
  Vorspeise
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  Beef Tatar Zigarillos

  Die Kombination mit den knusprigen Zigarillos gefüllt mit Beef Tatar eine köstliche Vorspeise!
  Vorspeise
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  Short-Rib-Tafelspitz-Terrine

  Verfeinert mit Kaviar und einem Roggentoast klingt das Rezept von Markus Glocker nicht nur exquisit, sondern ist es auch.
  Vorspeise
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  Rote Rüben / Estragon / Schafskäse von der Familie Nuart / Kaviar

  Den Ersten Akt des Falstaff Opernball-Menüs 2018 kreierte Silvio Nickol vom Restaurant »Palais Coburg« in Wien.
  Vorspeise
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  Confierter Steinbutt mit Karotte und Apfel

  Dominik Stolzer, Küchenchef im Wiener »Hotel Sacher«, kreierte den zweiten Akt des Falstaff Opernball-Menüs 2018.
  Vorspeise
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  Escalope de foie de canard chaud «W.D.»

  Diese köstliche Vorspeise aus dem Kochbuch «Hans Stucki – die besten Rezepte» ist bereits zu einem Klassiker geworden.
  Vorspeise
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  Schwarze Trüffelsuppe VGE

  Das Rezept für sein legendäres Gericht verriet uns Paul Bocuse für das Falstaff Witzigmann Special.
  Suppe
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  Rum-Reh mit Morcheln

  Josef Floh von der »Gastwirtschaft Floh« in Langenlebarn kombiniert Wild mit Stroh Inländer Rum.
  Vorspeise
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  Wildsulz mit Kernölvinaigrette

  Rezept von Herbert Hausmair, Restaurant »Hausmair’s Gaststätte« in Wien
  Vorspeise
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  Tartar vom Dry-Aged-Beef

  Ein Muss für alle Whisky- und Beef-Tartar-Liebhaber: »Ritz-Carlton« Chefkoch Andreas Mahl zeigt, dass Whiskey nicht immer nur eine Begleitung zu Fleischgerichten sein muss.
  Vorspeise
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  Hochgebirgskäseravioli

  Die im Original als »Kärntner Schlutzkrapfen« bezeichneten Teigtaschen werden mit Kohlrabi und Spitzpaprika serviert.
  Vorspeise
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  Wildkräuterbörek

  Eine vegetarische Meze aus der Türkei mit frischen Kräutern und Käse aus Gabi Kopps Kochbuch «Meze ohne Grenzen».
  Vorspeise
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  Lammragout in Weinblättern

  Gabi Kopp stellt in ihrem Buch «Meze ohne Grenzen» Meze aus verschiedenen Ländern vor. Dieses Lammrezept ist aus Zypern.
  Vorspeise
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  Trilogie von Sempacher Felchen

  Hanspeter Künzli-Köferli vom «Gasthof Adler» in Sempach setzt den Felchen elegant in Szene.
  Vorspeise
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  Kaviar mit Lachs Mousse und Roter Rübe

  Eine festliche wie exklusive Vorspeise, die dem Festtagsdinner einen Hauch Glamour verleiht.
  Vorspeise
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  Beef Tatar mit Kräuterbutter und Ciabatta

  Der Klassiker aus dem Restaurant »Flatschers« in Wien, zubereitet mit bestem Rindfleisch von Wiesbauer Gourmet.
  Vorspeise
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  Wurzelgemüsesalat

  Mit Ziegenfrischkäse serviert Vreni Giger aus dem Restaurant »Rigiblick« in Zürich, Schweiz ihren frischen Wurzelgemüsesalat.
  Vorspeise
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  Vitello Tonnato

  Der Vorspeisen-Klassiker der italienischen Küche stammt ursprünglich aus dem Piemont.
  Vorspeise
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  Forellen Ceviche

  Frische Seeforelle eignet sich sehr gut als Ceviche und passt hervorragend zu Avocado-Creme. Aus dem Kochbuch »Mundart«.
  Fisch
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  Algen-Macarons mit Nuri-Sardinen

  Pikante Variante des französischen Patisserie-Klassikers vom portugiesischen Spitzenkoch Rui Paula.
  Vorspeise
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  Cambozola-Flan mit Gemüsescherben und Blauburgunder-Essenz

  Spitzenköchin Evelin Frank hat für Cambozola diese raffinierte Vorspeise kreiert.
  Südtirol
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  Gurkenterrine

  Eine herrlich frische Vorspeise, die optisch wie geschmacklich begeistert.
  Vorspeise
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  Gansl-Dim-Sum. Karotte. Geräucherter Gansldotter.

  Ein Rezept von Stefan Csar, aus dem Restaurant Wachter-Wieslers »Ratschen«, in Deutsch Schützen.
  Vorspeise
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  Frühlingsrolle von der burgenländischen Weidegans

  Die burgenländische Version einer Frühlingsrolle, serviert an Topinamburgcreme & mit Chips von Laszlo Koves, aus dem Gasthof »Zur Traube«, in Neckenmarkt.
  Vorspeise
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  Schmankerl von der Rosalia-Kastanie

  Passend zu jedem Entengericht. Ein Rezept von Martin Wresnig, aus dem Restaurant »Das Fritz«, in Weiden am See.
  Vorspeise
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  Herzbeuschel mit Topfen-Serviettenknödel

  Die besten Vorarlberg-Rezepte von Ausnahmekoch Christian Rescher gibt es hier nachzulesen.
  Vorspeise
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  Wilderdbeeren mit Tomate und Sauerampfer

  Wojciech Modest Amaro, Koch im Restaurant »Atelier Amaro« in Warschau, kombiniert Obst mit Gemüse und zaubert etwas ganz Unkonventionelles.
  Vorspeise
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  Antipasti 2.0

  Tobias Hoesli vom Restaurant «Marktküche» hat uns sein Rezept für vegane Antipasti verraten.
  Vorspeise
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  Filo-Törtchen mit Trüffel

  Das Rezept von Eric Sapet aus dem Restaurant »La petite Maison de Cucuron« ist eine kulinarische Reise in die Provence.
  Vorspeise
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  Nasu

  Sommerliche Kreation von Küchenchef Wolfgang Krivanec, Restaurant »Okra«, Wien.
  Vorspeise
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  Lammhirn-Terrine

  Ein Rezept von Max Stiegl, Koch und Besitzer des »Gut Purbachs« im Burgenland.
  Vorspeise
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  Morchel-Huhn mit Wuzinudeln

  Max Stiegl, der Ausnahmekoch, der für die exzellenten Gerichte im »Gut Purbach« verantwortlich ist, verrät uns ein Rezept zum Nachkochen.
  Vorspeise
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  Gefüllte salzige Hüppen mit Entenleberschaum

  Arno Sgier kocht im Schweizer Restaurant »Traube« und verrät uns ein feines Rezept mit Entenleber.
  Vorspeise
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  Tatar vom Saibling

  Der Fisch wird selbst gebeizt und von Eiersauce und einem knackigen Salat ergänzt.
  Vorspeise
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  Belperknolle mit Siedfleisch

  Der Küchenchef Fabian Fuchs begeistert derzeit im Sterne-gekröntem »EquiTable« mit seinen Kreationen und verrät eines seiner Rezept mit Käse aus der Schweiz.
  Vorspeise
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  Saurer Rotkohlsaft mit Makrelen

  Antoniewicz, Sternekoch, kulinarischer Berater und Autor, zeigt, wie das Fermentieren auch weniger geübten Köchen gelingt.
  Vorspeise
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  Wolfsbarsch Ceviche / Calamaretti / Sellerie / Granny Smith

  Der Schweizer Spitzenkoch Marcus G. Lindner kombiniert zum selbst gebeizten Fisch Selleriepüree und der Apfel gibt eine erfrischende Note.
  Vorspeise
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  Luma Beef Carpaccio »Teres Major«/ Perigord Trüffel/ Beluga Caviar »Caviar House«

  Erlesene Zutaten bringt der Schweizer Spitzenkoch Marcus G. Lindner in deiser Vorspeise zusammen.
  Vorspeise
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  Baliklachs / Beluga Caviar / Apfel / Gurke / Pfifferlinge

  Der Schweizer Spitzenkoch Marcus G. Lindner steht für eine naturnahe Produkt-Küche, die auch in diesem Gericht zum Ausdruck kommt.
  Vorspeise
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  Rapssuppe mit schwarzem Brot

  Ein Rezept von Rolf Caviezel in Kooperation mit Falstaff-Blogger Constantin Fischer.
  Suppe
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  Kuppel von Jura-Morcheln mit Madeira-Emulsion

  Franck Giovannini verrät sein Morchel-Rezept zum Nachkochen.
  Vorspeise
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  Bärlauchcremesuppe mit pochiertem Ei

  Passend zum Regenwetter kocht Julian Kutos eine cremige Bärlauchsuppe für euch. Besonders gut schmeckt’s mit pochiertem Ei.
  Suppe
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  Brokkolisuppe mit großen Nordseekrabben

  Das Rezept von Johannes King aus dem Restaurant »Dorint Söl’ring Hof« in Sylt macht Lust auf Meer.
  Vorspeise
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  Italienisches Baguette

  Ein frisches Baguette ist einfach ein Genuss: Ob pur, mit Kräutern der Provence oder auf Italienisch mit getrockneten Tomaten und Oliven.
  Snack
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  Tiroler Knödel

  Rezepttipp aus Inge Praders Buch »Wie schmeckt Osttirol«, erschienen im Brandstätter Verlag.
  Vorspeise
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  Oktopus / Exotischer Salat

  Bei dieser Kreation von Constantin Fischer treffen zarte Tentakel auf aromatisches Gemüse und Frucht.
  Salat
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  Matcha Green Goddess-Salat

  Mit dieser Detox-Rezeptidee von Kissa starten Sie voll Power in den Frühling.
  Salat
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  Rosenkohl / Banane & Limette

  Tim Raues Gemüsegang, der mit einer außergewöhnlichen Aromatik begeistert.
  Vorspeise
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  Salsa und »Simple Egg Soufflé«

  Der Bariton macht auch hinter dem Herd eine gute Figur und zeigt uns sein liebstes Rezept. Aus dem Kochbuch »Die Oper kocht: Weltstars am Herd. Die Lieblingsrezepte großer Stimmen«.
  Vorspeise
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  Pīrādziņi

  Die lettische Opernsängerin verrät uns ihr liebstes Rezept: Vorzügliche Fleischtaschen. Aus dem Kochbuch »Die Oper kocht: Weltstars am Herd. Die Lieblingsrezepte großer Stimmen«.
  Vorspeise
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  Asiatische Suppe

  Perfekt für kalte Wintertage sorgt diese würzige Kreation von Constantin Fischer für wärmenden Genuss.
  Suppe
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  Marinierte Sellerie mit Yuzu und knusprigen Kapern

  Knollensellerie wird in Wien meist als Salat oder mit Bröseln paniert und gebacken gegessen. Beides schmeckt gut, hat aber in puncto Aroma durchaus noch Luft nach oben. Bisher kombinierte die Autorin Sellerie am liebsten mit Zitronenschale und Kapern – mit dem ganz speziellen Aroma der Yuzu wird die hier vorgestellte Version aber noch wesentlich interessanter.
  Vorspeise
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  Salat mit sautierten Mehlwürmern

  Seit geraumer Zeit werden Mehlwürmer als das Nahrungsmittel der Zukunft diskutiert. Mit diesem Rezept können Sie sich einen Vorgeschmack auf den Trend holen.
  Vorspeise
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  Russische Eier

  Mit »Russischen Eiern« von Blogger Julian Kutos schmeckt der Jahresabschluss gleich noch eleganter.
  Vorspeise
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  Gefüllte Quitten | Rindfleisch | Granatapfel

  Schon mal in Israel gewesen? Julian Kutos entfloh dem Winter und ließ sich von tollem Obst & Gemüse, Wein, Strand und Sonne inspirieren.
  Vorspeise
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  Käse im Brotlaib

  Geschmolzener Käse, knuspriges Brot und saftige Äpfel mit etwas Honig – für Julian Kutos ist das eine gelungene Kombination. Sein »Käse im Brotlaib« ist wahrhaftig zum Dahinschmelzen!
  Käse
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  Blumenkohlcreme, Emmentaler Trüffel-Wild-Gelee, Entenleberterrine, Randenchips

  Club Prosper Montagné präsentiert ein Rezept von Daniel Lehmann.
  Vorspeise
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  Krautsuppe mit Ingwer und Räucherforelle

  Ob diese Suppe den Taillenumfang verringert, wissen wir nicht. Sie vermehrt auf jeden Fall das Wohlbefinden – was wir für noch viel wichtiger halten.
  Suppe
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  Gebackener Butternuss-Kürbis / Baked Butternut Squash

  Ein herbstlicher Rezepttipp aus dem Kochbuch »USA vegetarisch«.
  Vorspeise
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  Schottischer Glen Lachs mit Bowmore Torf geräuchert

  Sternekoch Philipp Stein hat diese Vorspeise auf die Aromen ausgewählter Premium-Whiskys der Rare Collection von Beam Suntory abgestimmt.
  Lachs
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  Gansl – Herbst-
Trompeten – Quitte

  Rezept von Alain Weissgerber, »Taubenkobel«, Schützen
  Vorspeise
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  Jiddische Gänseleberpastete

  Rezept von Josef Lentsch, »Zur Dankbarkeit«, Podersdorf
  Vorspeise
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  Rucolasalat mit Steinpilzen 
und Kaninchen

  Rezept von Sarah Wiener, Restaurant »Sarah Wiener« im Hamburger Bahnhof, Berlin, Deutschland
  Vorspeise
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  Ochsenherz Pfirsich Salat

  Julian Kutos serviert einen bunten Sommersalat mit saftigen Ochsenherz Tomaten, fruchtigen Weingartenpfirsichen und cremiger Burrata.
  Salat
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  Forellenfilet auf Lauch und Kartoffeln

  Eine leckere und leichte Vorspeise aus Elfie Casty's «Mit einer Prise Leidenschaft».
  Fisch
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  Roh marinierter Huchen mit Sauerampfer

  Ein Klassiker aus dem »Königshof« zu Ehren des 75. Geburtstags von Kochlegende Eckart Witzigmann
  Fisch
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  Auberginen-Tapas

  Das Team des »Ikarus« interpretiert als Hommage an den großen Koch Eckart Witzigmann eines seiner bekanntesten Rezepte neu.
  Gemüse
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  Terrine von Gänseleber und Morcheln

  Das Team des »Ikarus« interpretiert als Hommage an den großen Koch Eckart Witzigmann eines seiner bekanntesten Rezepte neu.
  Geflügel
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  Steinbutt-Rosette mit Algen auf Limettensauce

  Das Team des »Ikarus« interpretiert als Hommage an den großen Koch Eckart Witzigmann eines seiner bekanntesten Rezepte neu.
  Fisch
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  Tomate / Thunfisch

  Wenn die ersten Tomaten reif sind, kann man damit zum Beispiel diese sommelriche Vorspeise zubereiten.
  Vorspeise
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  Gefüllter junger Kohlrabi

  Jörg Wörther präsentiert im Falstaff Witzigmann-Special Kohlrabi in der Salzkruste auf Spitzpaprikacreme, wilder Spargel und Hollandaise, Wildkräutersalat
  Vorspeise
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  Kalbstatar & Lachsforelle

  Franz Fuiko präsentiert im Falstaff Witzigmann-Special Fingerfood mit Erdäpfel-espuma, Löwenzahn im Sancho-Pfeffer-Cone oder mit Spargel, Limette und ­Kaviar im Curry-Cone
  Vorspeise
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  Salat von Baby-Karotten mit Espressocourt

  Kaffee-Rezept von Paul Ivic, Küchenchef im vegetarischen Restaurant »Tian« in Wien.
  Vorspeise
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  Artischocke / Salat / Garnele

  Frühlingshafter Salat mit feinen Meeresfrüchten.
  Vorspeise
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  Lachstatar mit würziger Avocado

  Rezepz von Jacqueline Pfeiffer, Restaurant »Vestibül«, Wien, Österreich
  Fisch
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  Okto / Kaviar / Kaffee

  Ein Salat mit einem Hauch Luxus und einem aromatischen Kaffee-Dressing.
  Vorspeise
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  Dekadenz Räucheraal & Zuckergabel

  Mit essbaren Blüten lassen sich außergewöhnliche Gerichte noch schöner präsentieren - Andoni Luis Aduriz zeigt wie.
  Fisch
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  »American Express«-Satellit

  Aus simplen Grundzutaten kreiert Kevin Fehling wahre Kunstwerke - auch dieses Rindertatar mit Topinambur-Chip wird auf außergewöhnliche Weise präsentiert.
  Vorspeise
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  Gams-Carpaccio mit Pfirsich, Kaffeeöl, Burgundersenf und Gewürzhonig

  Ein Rezept vom Brüderpaar Karl und Rudi Obauer, Restaurant »Obauer« in Werfen, Salzburg.
  Fleisch
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  Geschmorte Rote Rüben

  Ideal als Vorspeise oder Teil eines vegetarischen Mahls: Im Ofen geschmorte Rote Rüben mit Basilikum und frischem Ziegenkäse.
  vegetarisch
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  Frühlingslauch in seiner Vinaigrette

  Wenn es wärmer wird, steigt der Appetit auf leichte und gesunde Gerichte. Dieser Salat ist eine köstliche Vorspeise oder Beilage zum Frühlingsmenü.
  Salat
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  Jakobsmuschel / Markscheibe / Trottarga

  Durch das Pulver von dehydriertem Kaviar wird dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem.
  Meeresfrüchte
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  Auster / Kaviar / Gurke

  Mit diesem kleinen Gericht holen Sie sich einen Hauch Luxus auf den Teller.
  Meeresfrüchte
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  Papayasalat mit wokgegrilltem Tintenfisch - Goi Muc Nuong

  In Thailand und Vietnam wird knackige, noch nicht ausgereifte grüne Papaya mit frischen Kräutern und einem Dressing aus Fisch­sauce, Limettensaft und Chili angemacht, um darauf kurz gegrillte Tintenfische zu betten. Severin Corti zeigt wie es geht.
  asiatisch
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  Tofu mit Jungzwiebeln, Shoyu und Kernöl

  Für dieses Tofu-Rezept kombiniert Severin Corti den nussigen Geschmack des Kernöls mit asiatischen Aromen.
  Vorspeise
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  Kühle Soba-Nudeln mit Mango und Melanzani

  Eine etwas aufwändige, aber wahrhaft großartige Mango-Spiel­wiese hat Yotam Ottolenghi mit einem unter Mango-Adepten längst legendären Rezept geschaffen, in dem er kühle Soba-Nudeln mit frischen Kräutern, einer Idee Zwiebel und der wunderbaren Kombination aus schmelzig gebratener Melanzani und roher Mango vereint.
  vegetarisch
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  Schwarzwurzel à la Josef Steffner

  Falstaff-Blogger Constantin Fischer besuchte den »Mesnerhaus«-Patron und kochte mit ihm gemeinsam die Vorspeise.
  Vorspeise
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  Rinderfilet / Burrata

  Zwei italienische Klassiker vereint in einem Gericht ? Carpaccio trifft auf frische Burrata.
  Fleisch
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  Steinpilz / Tomate / Radieschen

  Eine wunderschöne Vorspeise die sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt und einfach nur schmeckt. Das Produkt ist der Star!
  Vorspeise
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  Oktopus / Zweimal Kaviar

  Diese Vorspeise ist nicht nur ein Gaumen-, sondern auch ein Augenschmaus!
  Vorspeise
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  Scharfes Thunfisch-Tatar in Sesam-Miso-Stanitzeln

  Ein Rezept aus Wolfgang Pucks Oscar-Menü 2014.
  Vorspeise
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  Rindertatar

  Johann Lafer hat uns seine besten Rezepte für Opernball-Fans verraten, die das Ereignis lieber von zu Hause aus miterleben.
  Vorspeise