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Raw & Slow: Rohmilchkäse vom regionalen ProduzentenUm die 5.000 Sorten, stetig wachsende Marktzahlen und vor allem: spannende regionale Produzenten. Käse macht süchtig - Ein Plädoyer für... -
Produkttest: Mozzarella im Falstaff-CheckDie beliebteste Zutat für den sommerlich-mediterranen Salat im Test: Kuhmilch-Mozzarella. -
Foodpairing: Bier und KäseBier und Käse – ein junger Pairing-Trend. Experimentieren lohnt sich: Craft-Beer-Produzenten sorgen für ganz neue Aromen. Wir sagen, wer zu... -
Die besten SchimmelkäseWeiss, Rot, Blau: Falstaff sagt, wie die verschiedenen Schimmelarten entstehen. -
In Würde altern: Geliebte Käse-ReifeBei kaum einem anderen Produkt ist die Reife von derart zentraler Bedeutung wie beim Käse. Experten sehen das empfohlene Verbrauchsdatum... -
Käse aus Wien: Lingenhel KäsereiLange Zeit feilte Johannes Lingenhel am Konzept für sein neues Geschäft. Der Durchbruch kam mit dem Entschluss, direkt vor Ort und mitten... -
Käse aus dem hügeligen LandIm Burgenland und in Niederösterreich wird hervorragender Käse gemacht. Ein kleiner Streifzug durch die hügelige Landschaft mit ihren vielen... -
Käse aus dem GailtalIm Kärntner Gailtal wird bereits seit dem 14. Jahrhundert Käse gemacht. Auch heute noch von Hand. -
Kärntner Käse: Ganz schön gschmackig!Markenbotschafter auf der Weide: Ob von der Kuh, vom Schaf oder der Ziege, ob mild oder würzig – Käse aus Kärnten bringt die Besonderheit... -
Ein Streifzug durch Wiens DelikatessengeschäfteFeinen Schinken, traditionell gebackenes Brot und hausgemachte Chutneys findet man in Wiens Delikatessengeschäften. Der Falstaff stellt zehn... -
So ein KäseKäse hat in Südtirol eine lange Tradition. Eine neue Generation von Käsern besinnt sich ihres Erbes – sie belebt das alte Handwerk neu. -
Käsespezialitäten aus der SteiermarkDie Käsespezialitäten der Steiermark stehen für Kreativität, Innovation und Tradition. Der Balanceakt ist nicht immer einfach, gelingt aber... -
Köstlicher Käse aus KärntenDie idealen Voraussetzungen für hochwertige Milchwirtschaft werden in Kärnten mit Know-how und Leidenschaft genutzt. -
Käsespezialitäten aus Stift SchlierbachIn der Gemeinde Schlierbach, hinter den Mauern des Zisterzienserstifts, werden unter dem Motto »Qualität ist uns heilig« seit Jahrzehnten... -
König der Käse: Parmigiano ReggianoDer wohl bekannteste Käse der Welt wird seit 900 Jahren in nahezu unveränderter Form hergestellt. Falstaff verschaffte sich Zugang zu einer... -
Käsereiben im Falstaff-CheckDie Käsespäne sind gefallen: Im Falstaff-Test rieb sich ein eindeutiger Sieger hervor. -
Alles für den Käse bei WoerleDie Familie Woerle macht seit über 125 Jahren Käse. Gerhard Woerle erzählt, was die Traditionskäserei im Innersten zusammenhält. -
Salzburger Käse: Qual der WahlOb Pinzgauer Bierkas, Emmentaler, Großarler Bergkäse oder Pongauer Ziegenkäse – im Land Salzburg hat man bei Käse die Qual der Wahl. -
Käse: Reifeprüfung im BergDer Tiroler Felsenkeller Käse heimst Auszeichnung um Auszeichnung ein. Wie aus einem Geheimtipp ein Siegertyp wurde, hat viel mit... -
Fromage á trois: Rupp Käse im PorträtDie Privatkäserei Rupp macht in dritter Generation Käse aus Leidenschaft. Grund genug, das Vorarlberger Traditionsunternehmen ein wenig... -
Kulturgut: Käse in VorarlbergVorarlberger Bauern und Sennereien kümmern sich mit viel Liebe zu Geschmacksdetails um einen ihrer bekanntesten Exportartikel: den Alp- und... -
Würdige Begleitungen für die KäsekaiserSteirereck-Chefin Birgit Reitbauer und Head-Sommelier René Antrag fanden neue Liaisonen für die eben gekrönten Häupter. -
Käse und sein BegleitserviceKäse ist nicht gern allein und trotzdem sehr wählerisch. Was Genießer zu beachten haben, wenn sie bei Wein, Bier, Brot oder Obst für Käse... -
Das Käsewunder ÖsterreichVom »Caesus alpinus« der Römer zur internationalen Benchmark für Bergkäse war es ein langer Weg. Lesen Sie hier, wie der Käse nach... -
Cucina in CasaStarkoch Alexander Dressel durfte in die Welt italienischer Hausfrauen eintauchen und entdeckte die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten von...Advertorial -
Die Käsekaiser sind vergebenZum 20. Jubiläum wurden die Sieger wie vor 20 Jahren im Wiener Palais Ferstel gekürt. Die Preise vergab »Kaiser« Robert Palfrader... -
So wird der Käsekaiser gekürtBlick hinter die Kulissen: Wie eine gut 100köpfige Jury die besten Käse des Landes wählt. -
Wir sind (Käse-)KaiserIn den letzten zwei Jahrzehnten hat sich die österreichische Käsewelt sehr stark verändert. Wegbereiter des Käsewunders erinnern sich zum... -
Österreich räumt bei World Cheese Awards abDer »Erzherzog Johann« ist der sechstbeste Käse der Welt - drei Mal »Supergold« für heimische Käse. -
Ein Praxistest: Bier oder Wein zu Käse?Im Rahmen der Vienna Beerweek haben die BeerLovers zum »Cheesewar« in die neu eröffnete »Schwemme« geladen. -
Schweizer Käse erobert London und Wien»Jumi« hat vor zehn Jahren mit zwei Tischen an Münstergasse-Markt in Bern angefangen. Heute ist ihr Käse am Borough Market in London und in... -
Österreichischer Käse auf PartnersucheIm Düsseldorfer »D’VINE« wurde eindrucksvoll demonstriert, wie vielfältig die Getränkebegleitung zu Käse sein kann. -
Spannende Käse-Pairings im »Wein am Rhein«Österreichische Käse-Spezialitäten harmonieren mit ungewohnten Partnern von Soft-Drinks bis zu gereiften Rum. -
Foodpairing: Bier und KäseBiersommelière Melanie Gadringer verrät, welche Biere zum Käse passen. -
Zum Dahinschmelzen: Camembert aus ÖsterreichÖsterreich hat sich in den letzten zwei Jahrzehnten zu einer Käsenation entwickelt, die mit den ganz großen wie Frankreich oder der Schweiz... -
Falstaff exklusiv: Käsestile erstmals aufbereitetWelcher Käse zu welchem Wein? Ein Expertenteam hat unter der Leitung der Agrarmarkt Austria Marketing eine profunde Grundlage zu den... -
Tirol Milch Urtyroler ist »Bestes Produkt 2016-2017«Die vielfach prämierte Bergkäsespezialität konnte die Verbraucher überzeugen. -
Produkttest Schneidemaschinen: Die AufschneiderOb Brot, Wurst oder Käse – Allesschneider können, das sagt schon ihr Name, alles schneiden. Doch der Falstaff Produkttest zeigt, dass dem... -
Zillertaler Bergwurst: gereift, regional, gentechnikfreiDas Traditionsunternehmen Berger präsentiert drei neue Dauerwurst-Sorten aus der Region: Classic, Alpenkräuter und KäseAdvertorial -
Johannes Lingenhel hat endlich eröffnetNeues Genussimperium mit feinstem Schinken und Käse, zum Teil aus hauseigener Produktion. -
Österreichischer Bergkäse auf SyltKäse-Spezialitäten aus der Alpen-Region wurden in der Sylter »Sturmhaube« einem Fachpublikum präsentiert. -
Österreichische Käsekultur begeistert in FrankfurtSommelier-Legende Gerhard Retter zeigte überraschende Getränkebegleitungen von Cider über Craft Beer bis Earl Grey Tee. -
Am 1. Juni ist WeltmilchtagWirtschaftliche und ernährungsphysiologische Bedeutung der Milch – Preisverfall nach Aufhebung der Milchquote. -
So schmeckt KroatienWürziger Schafkäse, legendäre Austern, frischer Trüffel und die weltbesten Olivenöle - Kroatien ist eine Traumdestination für Feinschmecker. -
Craft Beer und Käse: Ein Paar mit GeschmackDer Trend ist noch relativ jung, funktioniert aber. Wir sagen, wer zu wem passt. -
Österreichs erster Käse-BotschafterDem Tiroler Andreas Gstrein wurden die höchsten Ehren der Käse-Gilde zu Teil. -
Johannes Lingenhel macht Käse in der StadtDer Kulinarik-Experte baut ein Genuss-Imperium mit Käserei, Shop und Restaurant. Robert Paget himself wird vor Ort Mozzarella machen. -
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Das sind die besten Käse ÖsterreichsIn insgesamt zehn Kategorien verlieh die AMA Marketing die »Käsekaiser 2015«. -
Österreichischer Käse erobert BerlinDie österreichische Käsewirtschaft und Falstaff präsentierten im Berliner Capital Club alpine Spezialitäten. -
So kam der Käse in die KrainerVon der Wurst zum Kult: Die Entstehung einer Wiener Esstradition.Advertorial -
Falstaff JUNIOR macht Lust auf Käse!Wie wird aus Milch schmackhafter Aufstrich fürs Jausenbrot? Sieben JUNIOR-Reporter besuchten eine Sennerei und packten bei der... -
Da haben wir den Käse!Es muss nicht immer Gouda sein. Hersteller aus ganz Österreich bieten eine enorme Vielfalt in Sachen Käse. -
Emmentaler – der meistgefälschte Käse der WeltWer kennt ihn nicht – den Käse mit den großen Löchern? Und genau das ist das Problem. Nur noch ganz wenige Betriebe in der Schweiz erzeugen... -
Die Sieger der großen Falstaff Käse-VerkostungErstmals Falstaff-Punkte für Käse! Höchstwertung für Kracher Affineur. -
Truthahn-Käse-Röllchen mit Spargel-Erdäpfel-GröstlEin raffiniertes Gericht, das mit milden wie würzigen Käsesorten gelingt. -
Höhenflug für Österreichs KäseVorbei die Zeiten, als Feinschmecker über rot-weiß-rote Käseprodukte die Nase rümpften. Immer mehr Käsereien erzeugen heute hochqualitative... -
Höhenflug für Österreichs KäseDie aktuelle Ausgabe des Falstaff Magazins widmet sich ausführlich dem Thema Käse. Außerdem: Best of Österreichs Rotweine, Essen aus der...
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Verkostung: Käse & WeinAusgezeichnete Käse und eine korrespondierende Weinbegleitung stehen bei diesem Genussabend am Programm. Das Event ist ausgebucht. -
Die Käse-Kaiser 2014 wurden vergebenPublikumssieger ist der Schärdinger Bergbaron. Sieben von zehn Auszeichnungen gingen an Berglandmilch. -
Die »Käse-Kaiser« wurden verliehenDie besten Käsespezialitäten des Landes wurden von der AMA ausgezeichnet. -
Der neue Falstaff ist da! Coverstory: Käse und WeinWeitere Themen: Top-Weine aus Chile und Argentinien, kulinarischer Peru-Report, Cityguide Bordeaux und bester Winzersekt aus Österreich. -
Käse & Wein: Empfehlungen und IrrtümerNach wie vor halten sich hartnäckige Irrtümer zu Käse und Wein. Falstaff klärt sie auf. -
Rezepte mit Käse: Von zart über herzhaft bis würzigStefan Schmidhauser, Stefan Lastin und Heiko Antoniewicz stellen ihre Rezepte vor. -
KÄSE IST KEIN DESSERTDas Falstaff-Magazin 07/2012 ist am Kiosk! Coverstory: Käse und Wein. -
Gold für Österreich bei der Käse-WMIn Wisconsin (USA) holten sich die heimischen Käseproduzenten eine Goldmedaille, vier mal Silber und ein Mal Bronze.
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Partnerwahl - Welcher Wein passt zu welchem Käse?Käse und Wein führen seit jeher ein Dasein in kulinarischer Zweisamkeit. Gerade Österreich ist ja bei beiden für seine besonderen... -
Käse und Wein im Weingut PöcklEntdecken, verkosten und experimentieren - an zwei Wochenenden im Dezember kommen Käseliebhaber wie Weinfreunde am Weingut Pöckl im... -
Käse & Wein: Das große Testen60 Genussexperten stellten sich im Stadtgasthaus »Eisvogel« einer großen Herausforderung: Sie verkosteten mehr als 100 verschiedene... -
Die Käse-Kaiser 2012 wurden verliehen!Alljährlich prämiert die Agrar Markt Austria die besten Käsespezialitäten des Landes. Im Rahmen einer festlichen Gala wurden die... -
Käse-ExotenSchafsmilchkäse ist die »exotischste« Kategorie österreichischer Käse. Denn nur drei Prozent der Milch sind »schäfischen« Ursprungs.... -
Club-Themenabend »Käse & Wein«Ein Streifzug durch Österreichs Käsevielfalt mit der passenden Weinbegleitung. -
»Käse trifft Wein«Auf Initiative des Vereins der Käsesommeliers Österreich und in Kooperation mit der Österreich Wein Marketing wird Interessierten die... -
World Cheese Awards 2010: Österreichs Käse unter den WeltbestenMehr als 2600 Käse wurden verkostet und bewertet. Insgesamt 22 Produkte aus Österreich wurden mit einer der begehrten Auszeichnungen...
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Gesammeltes Wissen über österreichische Käse-KulturIn Kooperation mit der AMA hat Falstaff Basiswissen und Expertisen zum Thema Käse in Österreich gesammelt. -
Verleihung der Käse-Kaiser 2011Gewinner in acht Käse-Kategorien, Auszeichnung der schönsten Käsevitrinen, Ehrung der Käsesommelière 2011 sowie Verleihung des Ehrenkaisers....
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Käse und Wein – Österreich vs. Italien und FrankreichWinzer Wolfgang Aigner, Käsesommelière Elfi Fichtinger und Weinexperte Jan-Eric Paulson präsentieren Käse-Kompositionen aus Österreich, dem... -
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So gesund ist Käse: Drei genussvolle RezepttippsDass Käse mundet, ist kein Geheimnis. Doch steckt mehr in ihm als der feine Geschmack. Dank seiner zahlreichen gesundheitsfördernden...
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Käse als KunstWas im Restaurant so einfach aussieht, fällt zu Hause oft schwer: Ein perfekt abgestimmter Käsegang ist eine wahre Herausforderung. Mit den...
Rezepte
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Porterhouse / Birne / SchafskäseFleisch trifft Frucht und der frische Schafskäse harmoniert wunderbar mit dem aromatischen Dressing. -
Rinderfilet / BurrataZwei italienische Klassiker vereint in einem Gericht ? Carpaccio trifft auf frische Burrata. -
Gebratener Rhabarber mit Portwein und gratiniertem ZiegenkäseDie kräftige, fein ausbalancierte Säure des Rhabarbers funktioniert nicht nur in fruchtigen Desserts, sondern auch in Kombination mit salzigen Speisen: hier ein Rezept mit Ziegenkäse. -
Trüffel-Käse-SouffléRezept von Johann Lafer, Restaurant »Le Val D?Or«, Stromberg, Deutschland. -
Rotschmierkäse mit geschmorten FeigenRezept von Meinrad Neunkirchner, Restaurant »Freyenstein«, Wien, Österreich. -
Grillte Langostinos mit Parmesan-Panna-Cotta und ParadeisersugoRezept von Thomas Dorfer, Restaurant »Landhaus Bacher« in Mautern. -
Ochsenschlepp mit Klosterkäse-AuflaufKlassisch österreichische Küche und ausgewählte Weine – bei Christine Otte im Restaurant »Scherleiten« werden alle Stückerln gespielt. -
Schafkäse-Feigen-Hot-DogVegetarischer Rezepttipp aus Adi Bittermanns Buch »Urban BBQ«. -
Sauwalder ErdäpfelkasEine traditionelle Spezialität aus Oberösterreich. -
Puszta-Bällchen mit Schafskäse-Kern und Paprika DipFleisch-Spezialität für Unterwegs: Rinderhackfleisch mit Schafskäse aus dem Kochbuch »Open Air«. -
Überbackene Trauben mit KäseschaumEine Brunch-Rezeptidee, die dem klassischen Wiener-Kaffeehaus-Frühstück neues Leben einhaucht. -
Gekochter Timballo (Auflauf) mit Trüffel und PilzenDas Rezept von Maria Elisa Piroli wird mit Parmigiano Reggiano verfeinert. -
Käse im BrotlaibGeschmolzener Käse, knuspriges Brot und saftige Äpfel mit etwas Honig – für Julian Kutos ist das eine gelungene Kombination. Sein »Käse im Brotlaib« ist wahrhaftig zum Dahinschmelzen! -
Variationen mit KäseDas Rezept stammt von dem schwäbischen Koch Thorsten Probost, der im Restaurant »Griggeler Stuba« in Lech/Vorarlberg kocht. -
Ente / Karotte / Belper KnolleMit der Käse-Spezialität, die an eine Trüffel-Knolle erinnert, verleiht Constantin Fischer diesem Gericht den letzten Schliff. -
Belperknolle mit SiedfleischDer Küchenchef Fabian Fuchs begeistert derzeit im Sterne-gekröntem »EquiTable« mit seinen Kreationen und verrät eines seiner Rezept mit Käse aus der Schweiz. -
Tomaten Burrata SalatDer sommerliche Salat mit köstlicher Burrata von Food Blogger Julian Kutos ist schnell zubereitet. -
Gebackener Brie mit Marillen-Nuss-ToppingKäse trifft Frucht und die Nüsse verleihen der Kombination den richtigen Crunch. -
Geschmorter Lattich mit SchabzigerTanja Rüdisühli bereitet aus dem einzigartigen Schweizer Käse Tapas mit Lattich, Karotte und Sellerie zu.
Themenspecials
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Käsekultur in Österreich – Genuss für alle Sinne20 Jahre Käsekaiser sind ein guter Anlass, um die Erfolgsgeschichte der heimischen Käsemacher Revue passieren zu lassen.