Geflügel

News

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  21.12.2019

  Rezepte: Fliegendes Festmahl

  Alle Jahre wieder landen die duftenden Köstlichkeiten bevorzugt auf dem Weihnachtstisch: Gans, Ente & Co. Wir haben vier renommierte Köche...
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  12.12.2019

  How to: Ente vorbereiten

  Einen Vogel zerlegen ist keine große Kunst, mit etwas Übung schaffen Sie das in wenigen Minuten. Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie...
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  09.12.2019

  Geflügel: Federn für das Fest

  Nicht nur Ente und Gans eignen sich für ein Festmahl am 24. Dezember. Eine Übersicht über einige der köstlichsten Geflügel-Spezialitäten für...
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  17.11.2019

  Hommage an das Huhn, Ode an das Ei

  In »Von Huhn und Ei« werden Rezepte und Geschichten aus Küche und Hühnerstall präsentiert. Drei Gerichte gibt’s hier zum Nachkochen.
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  15.01.2019

  Braten: Eine Ente, viermal Genuss

  Sicher, so eine im Ganzen gebratene Ente ist ein Fest. Der Genuss lässt sich aber auch in die Länge ziehen. Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit...
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  14.12.2018

  So bereiten Sie Ihre Ente vor

  Einen Vogel zerlegen ist keine große Kunst, mit etwas Übung schaffen Sie das in wenigen Minuten. Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie...
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  20.10.2018

  Bobby Bräuer: »1 Hotdog und 2 Sterne«

  Anlässlich der Kochbuchpräsentation des Sternekochs kamen auch Eckart Witzigmann und Otto Koch in die Münchner »BMW Welt«. Drei Rezepte zum...
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  05.07.2017

  Top 10: Rezepte mit Huhn

  Ob knusprig gebacken oder kreativ asiatisch inspiriert – Hühnerfleisch ist besonders vielfältig in der Zubereitung. Hier unsere zehn...
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  03.07.2017

  »federführend«: Kampagne für heimisches Geflügel

  Gemeinsam mit Bauern, Verarbeitern und Handel startet die AMA eine neue Kampagne für Hendl und Pute aus Österreich.
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  18.05.2017

  In Würde altern: Geflügelfleisch

  Gereiftes Geflügel ist von allen dry aged-Produkten das wohl am wenigsten verbreitete. Der Falstaff stellt die Delikatesse vor.
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  06.12.2016

  Gewinnspiel: »Flinkes Gansl« und »Halbe Ente« für die Festtage

  Mit der Linie »Haubenküche für zu Hause« präsentieren Wiesbauer und Spitzenkoch Helmut Österreicher schnelle Küche für Genießer. Rechtzeitig...

  Advertorial
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  16.11.2016

  Gleichberechtigung im Hühnerstall

  Bei den Bio-Geflügelzuchten dürfen männliche Nachkommen leben – Falstaff hat österreichische Betriebe besucht.
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  25.10.2016

  Rezeptstrecke »Big in Japan«

  Japanische Küche liegt weltweit im Trend. Falstaff stellt drei Rezept-Ideen von Spitzenköchen vor.
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  23.03.2015

  Bresse-Hühner: Das Feinste mit Federn

  Falstaff icons: Bresse-Hühner sind nicht nur einfach Hühner, es sind gackernde Delikatessen von unerreichter Güte.

Rezepte

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  Stärkende Hühnersuppe

  Die würzige Suppe mit reichhaltiger Einlage gibt Kraft und Energie.
  Suppe
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  Perlhuhn | Kaffee | Orange | Karfiol | Zwiebel | Quinoa

  Wie gut Geflügel und Kaffee harmonieren, zeigt Spitzenkoch Josef Steffner vom »Mesnerhaus« mit diesem Rezept.
  Hauptspeise
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  Mousse von der Gänseleber mit Bitterschokolade

  Dieses Gericht hat der Tiroler Spitzenkoch Martin Sieberer anlässlich der Nespresso Gourmet Weeks 2020 kreiert.
  Vorspeise
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  Hühnersuppe mit Grünkohl und Wachtelei

  Diese Suppe gibt Kraft und wärmt an kalten Wintertagen. Die Einlage besteht neben Grünkohl auch aus Hühnerfleisch und Glasnudeln.
  Suppe
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  Ente mit Fenchel und Shiitake-Pilzen

  Für das besondere Etwas sorgen bei diesem Gericht Chips aus frittierten Mandelschalen und Kohlrabischaum.
  Hauptspeise
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  Prosecco-marinierte Truthahnbrust mit Rosenkohl und Speck

  Das Rezept für diesen festlichen Weihnachtsbraten stammt von der Bestseller-Autorin Donna Hay.
  Hauptspeise
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  Ayam Rica Rica

  Nord-Sulawesi in ­Indonesien war einst ein wichtiges Zentrum des Gewürzanbaus und ist ­vornehmlich christlich – zu Weihnachten wird gern dieser scharfe Hühnereintopf serviert.
  Hauptspeise
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  Mit Orangen, Sherry und Wirsing geschmorte Entenkeulen

  Ein herrlich einfaches Gericht aus Spanien, das sich beinahe von selbst kocht. Die saure Fruchtigkeit der Orangen und die dunkle, herzhafte Aromatik der Ente bilden eine klassische Kombination.
  Geflügel
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  Wachtel mit Zwetschgen und Sellerie

  Alle Jahre wieder landen schmackhafte Gerichte auf dem Weihnachtstisch. Wie wäre es dieses Jahr mit dem Rezept von Silvio Germann aus dem »Igniv«?
  Hauptspeise
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  Kapaun in der Blase

  Servieren Sie dieses Jahr etwas ganz Besonderes zu Weihnachten: Kapaun in der Blase von Max Stiegl vom »Gut Purbach«.
  Hauptspeise
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  Ente mit Traubenmost, Bergpfeffersauce und Granatapfel-Apfelkompott

  Heinz Otto Wehmann aus dem »Landhaus Scherrer« zaubert zu Weihnachten eine krosse Ente mit süßen Beilagen auf den Tisch.
  Hauptspeise
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  Confierte Gänsebrust

  Was kommt bei Ihnen zu Weihnachten auf den Tisch? Gerhard Wieser aus der »Trenkerstube« serviert Gänsebrust mit Shiitakepilzen und Geflügelbouillon.
  Hauptspeise
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  Ente mit Kartoffel-Semmelknödel

  Die Ente wird in Rotwein und Zirbenschnaps saftig gegart, als Beilage serviert Constantin Fischer Knödel mit Tonkabohne.
  Hauptspeise
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  Chicken Curry

  Gesund, bunt, lecker und schnell: Anja Auer wappnet sich für die kalte Jahreszeit mit diesem kulinarischen Klassiker aus Indien.
  Rezept-Blog – Anja Auer
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  Involtini mit Hühnerhaut-Chips

  Dass vom Huhn nicht nur die Brust, sondern beispielsweise auch die Haut verarbeitet werden kann, zeigt dieses Rezept.
  Huhn
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  Frittierte Eier

  Scotch Eggs sind beliebte Snacks der britischen Pubkultur – hier werden sie mit gehacktem Hühnerfleisch zubereitet.
  Huhn
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  Entenbrust mit Brombeer-Orangen-Glasur und Blumenkohlpüree

  Die Entenbrüste werden in einer fruchtigen Glasur aus Brombeeren und Orangen knusprig gebraten und mit cremigen Blumenkohlpüree serviert.
  Hauptspeise
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  Puten-Chili mit schwarzen Bohnen

  Das Chili mit Putenfleisch, süßen Schalotten und schwarzen Bohnen stellt eine leichtere Variante des Rezeptklassikers dar.
  Hauptspeise
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  Huhn im Kohlblatt

  Constantin Fischers Interpretation einer Krautroulade – gebettet wird sie auf Roten Rüben, Rettich und Gemüse.
  Hauptspeise
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  Caesar Salad

  Hühnerfleisch, knusprige Croûtons und ein aromatisches Dressing kombiniert mit knackigem Salat.
  Salat
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  Hähnchen mit Salzzitronen

  Simples Geflügelgericht, das aufgrund der Zitrusaromen Lust auf Urlaub am Mittelmeer macht.
  Hauptspeise
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  Honigwachteln

  Bruststücke und Keulen werden über Nacht gesurt. Als Beilage empfiehlt Obauer Rollgerste.
  Wildgeflügel
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  Ente mit Cime di Rapa

  Während die Entenfilets im Ofen rosa garen, wird der italienische Stangenkohl gedämpft. Dazu gibt’s Kartoffelstampf und Salat.
  Hauptspeise
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  Thai Mango Chicken

  Fruchtig, exotisch und strahlend wie die Frühlingssonne präsentiert sich diese Kreation von Julian Kutos.
  Hauptspeise
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  Hühner-Wok mit Spargel und Kräuterseitlingen

  Das asiatische Pfannengericht wird mit selbst fermentiertem grünen Spargel und Shoyu-zuke Pilzen zubereitet.
  Hauptspeise
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  Gelber Kürbis mit Hahnenklein, Gelbwurzel und Kaisergranat

  Rainer Stranzinger vom Restaurant »Tanglberg« in Vorchdorf kreierte dieses Rezept anlässlich der Nespresso Gourmet Weeks 2019.
  Suppe
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  Green Bowl mit Smoky Chili Mayonnaise

  In Vorfreude auf den Frühling serviert Julian Kutos eine Green Poke Bowl mit Smoky Chili Mayonnaise. Grün, scharf, cremig, köstlich!
  Hauptspeise
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  Poke Bowl mit knusprigem Huhn

  Neben dem Reis als Basis kommen außderdem Kohl, Avocados, Edamame-Bohnen und eingelegte Zwiebeln in die Schüssel.
  Hauptspeise
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  Wildentenbrust, Chicorée, Hagebutte & vegetarische Jus

  Für alle Wild-Fans: Ein Wildentenrezept von Daniel Archilles, zuletzt Restaurant »reinstoff« in Berlin.
  Jägerball 2019
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  Gefüllter Truthahn

  Julian Kutos und Maja Florea servieren einen gefüllten Truthahn mit Semmel-Cranberry Füllung am Heiligen Abend. Verfeinert mit Cointreau, da freut sich nicht nur das Christkind.
  Weihnachten 2018
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  Knusprige Entenbrust, Thai-Style

  Das Falstaff Rezeptspezial: Feiner Entenbraten mit feurigen Chili-Noten und knuspriger Kruste mit asiatischem Rotkraut-Grapefruit-Salat.
  Geflügel
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  Konfierte Entenkeule mit Kohlsprossen

  Zwar braucht es Zeit, bis Entenkeulen im Rohr saftig und weich werden, aber es lohnt sich allemal. Auf knackigen Kohlsprossen serviert – einfach himmlisch.
  Geflügel
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  Entenfond-Risotto mit gebratenem Radicchio

  Mit einer Ente vier Abende lang satt werden? Falstaff verrät wie! Zum Beispiel mit diesem Entenfond-Risotto Rezept.
  Geflügel
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  Schmalztoast mit Entenklein und Rotweinschalotten

  Der Entenbraten ist schon lange verschlungen, übrig geblieben ist nur das Entenfett und keiner weiß, was damit zubereitet werden soll? Falstaff hat die Lösung parat.
  Geflügel
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  Rotwein-Ente

  Anja Auer empfiehlt das Pendant zum Bierhähnchen als Weihnachtsschmaus. Gelingt auf dem Grill nur unter der Garhaube – oder im Backofen.
  Weihnachten 2018
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  Gansl-Scholent mit Knaidlach

  Scholent ist ein uraltes Gericht der jüdischen Diaspora, das langsam gegart wird. Die Knaidlach – jiddisch für Knödel – werden einfach im Topf mitgeschmort.
  Eintopf
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  Ente und Rote Rübe

  Der Vogel zieht langsam im Ofen gar, währenddessen werden die farbenfrohen Beilagen – Rote Rüben Püree und Spargelsalat – zubereitet.
  Hauptspeise
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  Gefüllte Bio Ente mit Bieressigsauce und Rübensalat

  Das besondere Rezept exklusiv für Falstaff von den Spitzenköchen Karl und Rudi Obauer aus Werfen: Gefüllt Ente mit Bieressigsauce und Rübensalat.
  Geflügel
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  Süße Ente trifft beschwipste Gans

  Die Entenbrüste werden im Ofen karamellisiert, die Gänsekeulen werden geschmort. Begleitet wird das Geflügel von Quinoa mit Blattspinat.
  Hauptspeise
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  Gefüllte Hähnchenbrustfilets mit Waldpilzen

  Alles aus einem Topf: Mit diesem »One-Pot-Rezept« gelingt das gefüllte Geflügel besonders saftig.
  Hauptspeise
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  Geschmorte Entenkeule mit Kartoffeln und Steinpilzen

  Die Keulen ziehen im Ofen gar, als Beilage gibt es ein würziges Pfannengemüse.
  Hauptspeise
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  Rosa gebratene Entenbrust mit Topinambur und Bohnen

  Bobby Bräuer befreit die Ente von ihrem süß-sauer-Image und bettet sie auf Tobinambur und Bohnen.
  Geflügel
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  Chicken-Burger mit Fenchel und Käferbohnen

  Serviert wird der knackig-frische Burger mit einem selbst gemachten Ketchup.
  Hauptspeise
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  Harry's-Gin-Ente mit Wirsingkohl im Wacholderrahm und Eierschwammerl

  Der Spitzenkoch Harry Brunner aus dem Restaurant »Das Spittelberg« kocht in seiner Wiener Weltstadtküche Ente mit Gin.
  Gin
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  Ente mit Kürbis und Steinpilzen

  Eine herbstliche Kreation von Constantin Fischer – für den fruchtigen Akzent sorgen Kiwi-Beeren.
  Hauptspeise
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  Ente mit Blutorange und Mango

  Zum Geflügel serviert Constantin Fischer Grillgemüse.
  Hauptspeise
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  BBQ Chicken

  Schon mal BBQ Sauce selbst gekocht? Julian Kutos verrät sein Rezept für die beste BBQ Sauce und ein knuspriges Huhn vom Grill.
  Grillen
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  Gebratene Foie Gras mit Calvados-Äpfeln

  Die perfekte Luxusspeise für einen schönen Abend zu Zweit.
  Geflügel
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  Kalte Erdbeersuppe mit Huhn und Spargel

  So schmeckt der Frühsommer – eine fruchtig-erfrischende Kreation von Constantin Fischer.
  Hauptspeise
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  Lasagne mit Spinat und Huhn

  Der Auflauf ist im Handumdrehen zubereitet, Schafskäse sorgt für eine würzige Note.
  Hauptspeise
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  Barbarie Entenbrust

  Valentinstags-Kreation »Love is in the Air« mit Sellerie, Granatapfel, Chicoree und Chili.
  Geflügel
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  Salat mit »Corn-Chicken«

  Constantin Fischer interpretiert den klassischen Backhendl-Salat neu. Das Huhn wird dank Cornflakes-Panier besonders knusprig.
  Hauptspeise
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  Wachtel mit Radicchio, Périgord-Trüffel & Walnuss

  Den dritten Akt im Falstaff Opernball-Menü 2018 stuert Heinz Reitbauer vom Restaurant »Steirereck« in Wien bei.
  Hauptspeise
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  Entenkeule mit Rotkrautsalat

  Zur im Ofen zubereiteten Keule gesellt sich ein knackiger Salat mit fruchtiger Note.
  Hauptspeise
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  Ente mit Kohl und Rübe

  Zum Hauptgericht serviert Constantin Fischer außerdem kleine Blätterteig-Pasteten gefüllt mit Hink Rillettes.
  Hauptspeise
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  Ente Sous Vide mit Avocado und Süßkartoffel

  Das Geflügel wird langsam und schonend gegart und dadurch besonders zart. Dazu gibt's Püree und Creme.
  Hauptspeise
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  Huhn in Whisky und Rotwein

  Coq au Vin mal anders: der Whisky sorgt für ganz spezielle Aromen, dazu serviert Constantin Fischer gebratene Zucchini und einen Bittersalat mit fruchtiger Note.
  Hauptspeise
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  Huhn im Kohl

  Constantin Fischer interpretiert die klassischen Krautrouladen neu.
  Hauptspeise
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  Mistkratzerli im Heubeet gebacken mit Fenchel und Orange, dazu Minikartoffeln

  Meta Hiltebrand vom Restaurant «Le Chef» zeigt uns ein Rezept, das voll und ganz ihrer frischen, mediterranen Marktküche entspricht.
  Hauptspeise
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  Marille pikant / Mini-Gockel

  Geflügel trifft Frucht – Constantin Fischer zeigt, dass Marillen auch in der pikanten Variante köstlich kombiniert werden können.
  Hauptspeise
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  Marinierte Putenspieße auf Avocado Orangen Salat

  Ein herrlich leichtes Gericht, perfekt für heiße Sommertage.
  Hauptspeise
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  Chicken Salad

  Perfekt für warmes Sommerwetter: ein knackiger Gemüsesalat mit asiatisch angehauchten Hühnerflügeln.
  Salat
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  Exotischer Eintopf: Curry mit Huhn und Ei

  Wenn Sie Ostereier übrig haben, sollten Sie dieses Gericht unbedingt ausprobieren.
  Hauptspeise
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  Huhn mit Salzzitrone

  Ein leichtes Gericht das wunderbar zu sonnig-warmen Frühlingstagen passt.
  Hauptspeise
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  Tomate / Poulet / Spargel

  Falstaff-Blogger Constantin Fischer besuchte den Schweizer Koch Joel Kraaz und kreierte mit ihm dieses Gericht, das Lust auf Frühling macht.
  Hauptspeise
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  Club Sandwich

  In den schönsten Hotels und Bars dieser Welt darf eine Speise nicht fehlen: das Club Sandwich. Julian Kutos zeigt wie aus Hühnerbrust, Speck und Tomaten das Kultsandwich entsteht. Das Beste daran: ihr braucht keinen Herd oder Ofen, nur einen Sandwich-Grill.
  Snack
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  Ente / Karotte / Belper Knolle

  Mit der Käse-Spezialität, die an eine Trüffel-Knolle erinnert, verleiht Constantin Fischer diesem Gericht den letzten Schliff.
  Hauptspeise
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  Huhn mit Apfel

  Das klassische Cordon Bleu interpretiert Constantin Fischer neu – mit Geflügel und einer fruchtigen Füllung.
  Hauptspeise
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  Huhn / Gemüse / Reis

  Leicht und lecker – so lautet das Motto bei dieser asiatisch angehauchten Kreation von Constantin Fischer.
  Hauptspeise
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  Chicken Burger

  Mit selbst frittierten Pommes als Beilage und einem Wachtelei wird diese Burger-Kreation zum Genuss.
  Burger
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  Gänsebrust mit Maronigremolata und Süßkartoffelwedges

  Sanft mit Niedertemperatur gegart, kommt die Gänsebrust sehr zart aus dem Ofen – und wird geschmackvoll von einer rauchigen Chipotle-Pimentónsauce begleitet.
  Hauptspeise
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  Smoky Chicken

  Die Hühnerkeulen werden über Kaffee geräuchert, dazu serviert Constantin Fischer exotisches Gemüse.
  Hauptspeise
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  Geschmorte Ente von Martin Klein

  Der mehrfach ausgezeichnete Spitzenkoch Martin Klein vom »Ikarus« stellt sein weihnachtliches Lieblingsrezept von seiner Großmutter vor.
  Weihnachten 2016
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  Ente / Rotkohl

  Während die Ente zart geschmort wird, präsentiert sich der Rotkohl bzw. das Rotkraut als knackiger Salat mit fruchtiger Note.
  Hauptspeise
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  Tonnarelli al Nero / Ente / Pilz / Schwarzwurzel

  Dieses etwas aufwändigere Pasta-Gericht von Constantin Fischer passt perfekt in die kalte Jahreszeit.
  Hauptspeise
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  Rochenflügel mit Hahnenkämmen in Rotwein

  Ein Rezepttipp von den Gebrüdern Karl & Rudi Obauer, »Restaurant Obauer«, Werfen, Salzburg.
  Hauptspeise
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  Kalbsniere im Blätterteig / Ente / Rotkraut

  Ein hervorragendes Paar: Bei diesem Rezept von Blogger Constantin Fischer trifft Kalb auf Ente.
  Hauptspeise
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  Maishuhn / Gerste / Kürbis

  Saftiges Hühnchen dazu eine herbstliche Gemüsebeilage von Constantin Fischer.
  Hauptspeise
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  Limettencurry / Granatapfel / Gerste

  Dieses kinderleichte Gericht ist im Handumdrehen zubereitet und punktet außerdem mit asiatischen Aromen.
  Hauptspeise
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  Entenleber-Pavé mit Feigen

  Rezept von Peter Knogl, Restaurant »Cheval Blanc«, Basel, Schweiz.
  Weihnachten 2016
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  Ente / Birne / Fenchel / Pilz

  Knusprige Ente trifft auf fruchtige Birne. Ein Rezepttipp von Blogger Constantin Fischer, wo auch Fenchel und Seidenköpfe eine Gastrolle spielen.
  Geflügel
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  Kamojiru Soba

  Lassen Sie sich mit diesem Rezept von Hiroshi Sakai vom Restaurant »Sakai« kulinarisch nach Japan entführen.
  Japan
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  Blanquette von der Pfauengeiss

  Club Prosper Montagné präsentiert eine exquisite Kreation von Albi von Felten.
  Rezept
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  Taubenbrust mit Spargel, ­Zuckerschoten, Dicken Bohnen

  Die Neuinterpretation eines klassischen Rezepts von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann
  Geflügel
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  Terrine von Gänseleber und Morcheln

  Das Team des »Ikarus« interpretiert als Hommage an den großen Koch Eckart Witzigmann eines seiner bekanntesten Rezepte neu.
  Geflügel
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  Kalbsbries Rumohr von Martin Klein

  Das Team des »Ikarus« interpretiert als Hommage an den großen Koch Eckart Witzigmann eines seiner bekanntesten Rezepte neu.
  Rind
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  Gepökelte Entenbrust auf Rübenkraut

  Im Steinguttopf gepökeltes Fleisch alla Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann
  Geflügel
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  Kalbsbries Rumohr von Eckart Witzigmann

  1976 schuf Eckart Witzigmann einen Klassiker der ­Nouvelle Cuisine. Hier verrät er das Rezept dazu.
  Rind
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  Gefülltes Gemüse mit Petersilienbutter

  Mit Petersilienbutter verfeinert: Eine Rezeptidee von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann
  Gemüse
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  Ente / Borlotti / Wurzelgemüse

  Die Entenbrust wird schonend im Ofen gegart, dazu gibt's ein buntes Wurzelgemüse.
  Hauptspeise
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  Huhn / Burrata / Nduja

  Das Pasta-Gericht wird durch die würzige italienische Wurst und durch den geräucherten Käse besonders aromatisch.
  Hauptspeise
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  Ente / Wurzelbrot / Kraut

  Mit exotischen Aromen wird dieser Klassiker zu einem besonderen Gericht.
  Hauptspeise
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  BBQ Zitronen Huhn mit Safran-Mayonnaise

  Julian Kutos startet die Grillsaison mit einem Zitronen Henderl, serviert mit Baguette und Safran Mayonnaise.
  Grillen
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  Frühlingssalat / Huhn

  Ein frischer, leichter Salat ist bei frühlingshaftem Wetter genau das Richtige.
  Hauptspeise
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  Huhn / Kokos / Reis

  Durch das Dampfgaren wird das Fleisch besonders zart – ein buntes, asiatisch inspiriertes Pfannengericht.
  Hauptspeise
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  Bierdosen-Hendl à la Adi Matzek

  Der Doppel-Grill-Weltmeister verrät, worauf man bei der Zubereitung des Grill-Klassikers achten sollte.
  Grillen
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  Ravioli / Huhn-Burrata-Füllung / Zitronen-Butter

  Gefüllte Teigtascherl zählen zu den Lieblingen von Blogger Julian Kutos. Er präsentiert euch seine Frühlings-Interpretion, Ravioli gefüllt mit Hühnerfleisch und Burrata, in Zitronenbutter.
  Pasta
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  Hühner-Satay-Spieße mit Erdnuss-Koriander-»Mayonnaise«

  Das beliebte Grillgericht aus Fernost kombiniert Julian Kutos mit einer »Mayonnaise« aus Erdnüssen, Ingwer und Koriander.
  Grillen
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  Huhn / Rotwein / Zucchiniblüte

  Ein leichtes Gericht mit geschmortem Huhn und essbaren Blüten, die für Frühlingsgefühle sorgen.
  Geflügel
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  Huhn / Pilz / Brokkoli – frittiert

  Hackbällchen und Gemüse im Backteig mit asiatischer Note.
  Geflügel
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  Backhendlsalat / Huhn im Mandelkruste / Orangen-Vanille-Cognac Dressing

  Wie würde ein steirischer Backhendl Salat in Frankreich zubereitet werden? Julian Kutos gibt diesem Heurigen-Klassiker seinen French Touch.
  Geflügel
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  Hühnchencroissant, Creme aus gebratenem Knoblauch & Sauerampfer

  Direkt vor unserer Haustüre befinden sich Gräser, Kräuter und Blüten, die manchmal völlig fremd wirken. Andoni Luis Aduriz, einer der weltbesten Köche, zeigt, welch außergewöhnliche Kreationen damit möglich sind.
  Geflügel
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  Hühnerbrust, mit Maroni gebraten, Karottenpüree und Petersilie

  Als Dekoration und Bastelspaß erfreut die Kastanie vor allem die Kleinen. Hier ein Rezept, das ebenso viel Freude macht.
  Fleisch
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  Ente Sous-vide

  Durch das Garen bei niedriger Temperatur wird das Fleisch besonders zart.
  Geflügel
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  Glasierte Wachtelbrust auf Morchelrisotto

  Einem Risotto geben Morcheln einen unvergleichlichen Geschmack. Eva Salomon serviert dazu gerne glasierte Wachtelbrust und gebackenes Wachtelei.
  Geflügel
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  Gefüllte Rahmmorcheln auf Fadennudeln

  Ewald Plachuttas legendäres Morchelgericht: große gefüllte Morcheln 
mit einer leichten Oberssauce, dazu Fadennudeln.
  Pasta
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  Mit Hoisin und Sternanis marinierte Maispoularde im Bananenblatt auf Couscous-Salat

  Rezept von Johann Lafer, »Le Val d’Or« in der Stromburg in Stromberg.
  Fleisch
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  Gewürzbackhendl mit Harissa auf marinierten Blattsalaten

  Alfons Schuhbeck ist bekannt für seine Gewürz­mischungen. Das Backhendl mariniert er mit ­Harissapulver aus Koriander, Chili, Knoblauch, ­Kümmel, Kreuzkümmel, Ingwer und Pfefferminze.
  Fleisch
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  Entenkeulenragout mit gebratenen Orangen

  Rezept von Karl und Rudi Obauer Restaurant »Obauer« in Werfen, Salzburg.
  Fleisch
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  Bayrische Gans mit Blaukraut und Kartoffelgrießknödeln

  Rezept von Hans Haas, Restaurant »Tantris« in München.
  Fleisch
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  Tom Kha Gai ohne Abkürzungen

  Bei Tom Kha Gai wird die Kraft der Hühnersuppe durch ätherische Öle von Kaffir-Limettenblättern, Lemongrass und Koriander (samt Wurzel!) potenziert.
  Suppe
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  Goldene Joich (Jüdische Hühnersuppe)

  Wie jede gute jüdische Mama seit Menschengedenken weiß, ist Hühnersuppe eine hoch wirksame Medizin. Die »Goldene Joich«, eine vor Kraft und Wohlgeschmack strotzende, überaus gehaltvolle Suppe, wird geradezu mythisch verehrt und speziell bei ­Erkältungen und grippalen Infekten als Arznei verabreicht.
  Suppe
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  Ragù di Fagiano al Barbera

  Wie stets bei Wild, wird dieses toskanisch anmuten­de Ragout am besten mit breiten Pappardelle oder Fettuccine serviert.
  Fleisch
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  Fasanen-Curry

  Fasan eignet sich außergewöhnlich gut für gehaltvolle Currys, nicht zuletzt, weil das Fleisch in diesem Fall über Nacht in Joghurt und Ingwer mariniert wird, wobei die Enzyme des ­Ingwers in Kombina­tion mit den Joghurtkulturen das Fleisch um einiges zarter ­machen.
  Fleisch
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  Poulet au vinaigre (Hühnchen in Essig)

  Ein guter Viertelliter Sherryessig macht aus diesem klassischen ­französischen Rezept eine überaus bekömmliche Delikatesse .
  Fleisch
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  Gänsebraten mit Kartoffelklößen und Rotkraut

  Rezept von Harald Wohlfahrt, Restaurant »Schwarzwaldstube« im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn.
  Fleisch
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  Truhthahn mit Maiscrêpes und Sauté von Kastanien und Kohlsprossen

  Rezept von Martin Sieberer, Restaurant »Paznaunerstube«, Ischgl, Österreich
  Fleisch
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  Carpaccio von der Bresse-Taube mit Rucola und Mandelsplittern

  Rezept von Heinz Winkler, Restaurant im »Residenz Heinz Winkler«, Aschau, Deutschland.
  Fleisch
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  Topinambur / Petersilien-Risotto / Huhn

  Nach den Feiertagen gibt's ein leichtes, wunderbar aromatisches Gericht.
  Geflügel
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  Auszug von »Tausend & Einem Gewürz«

  Falstaff-Blogger Constantin Fischer besuchte Thomas Walkensteiner, Patron des Restaurants »Fürstenallee 5« und kochte mit ihm gemeinsam.
  Hauptspeise
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  Schwein / Ente / Rettich

  Zu zweierlei Fleisch gesellt sich ein exotisch-aromatisches Püree, für den fruchtigen Kick sorgen Mini-Kiwis.
  Fleisch
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  Weidegans mit Kohl und Rotkraut, Kräuterdampfnudeln und Preiselbeer-Bratapfel

  Rezept von Gerhard Fuchs, Restaurant »Die Weinbank«, Ehrenhausen, Österreich.
  Rezept der Woche
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  Gefüllte Weihnachtsgans mit Glühweinsauce und Rotkraut

  Rezept von Martin Benninger, Restaurant »Segreto«, Wittenbach-St.Gallen, Schweiz.
  Geflügel
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  Gänsecurry von der Keule, Rotkraut entsaftet und Kartoffelschaum

  Rezept von Daniel Achilles, Restaurant »Reinstoff«, Berlin, Deutschland.
  Geflügel
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  Multiburger / Ente / Rotkraut

  Ein Espuma und Chips aus Entenhaut geben diesem Burger das gewisse Etwas.
  Burger
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  Zitronen-Rosmarin-Hühnchen

  Im Handumdrehen fertig und eine Freude für die ganze Familie.
  Hauptspeise
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  Hühnerpastete mit schwarzem Trüffel und geröstetem Gemüse


  Ein Klassiker bei der Oscar-Verleihung ist dieses Gericht von Wolfgang Puck.
  Hauptspeise