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Rezeptstrecke: Geschmack trifft TraditionOb Fisch, Fleisch, Kraut, Wein oder Gemüse – die ganze Fülle jener Köstlichkeiten, die auf burgenländischem Boden wachsen und gedeihen,... -
Gans Maximal: So gelingt das perfekte GanslQuerdenker Max Stiegl ist berühmt für seine Innereienküche. Für Falstaff wagt er sich diesmal aber an einen pannonischen Klassiker und... -
Martiniloben am Neusiedler SeeWeingenuss und Gansl-Kulinarik – wir haben die wichtigsten Termine 2019 im Überblick. -
Österreicher befürworten Gänsestopfleber-VerbotFast zwei Drittel der Falstaff-Leser stimmen in einer Online-Umfrage für ein Verbot von Foie Gras und sind damit für die Vermeidung von... -
Gänsestopfleber-Verbot in New York CityUMFRAGE: Die umstrittene Delikatesse wird in der US-Metropole ab Oktober 2022 von den Speisekarten verbannt. Soll Foie gras auch bei uns... -
Gansl-Genuss im Restaurant »Fossil«Tipp: Ganslessen in einzigartigem Ambiente im revitalisieren Weinkeller in Purbach mit Holzfeuerkamin und Schauküche.Advertorial -
Wie die Gans zurück ins Burgenland kamDie Gänsezucht hatte im Burgenland eine jahrhundertealte Tradition – bis das Federvieh in den 1960ern verschwand. Ein Winzer und ein... -
Gansl-Genuss zu MartiniRund um den 11. November steht der Herbst-Klassiker im Mittelpunkt. Menüs in Restaurants, Rezepte & Co. – alles dreht sich um die Gans. -
Top 5: Tipps für die perfekte MartinigansDas Hotel Sans Souci verrät Küchenchef Jeremy Ilians fünf goldene Regeln für die Gansl-Zubereitung und lädt am Freitag, 9. November zum... -
Gänsezüchterin Iris Stromberger im PorträtMit Kärntner Bioweidegänsen soll ein Zeichen gegen allzu billige Massenware gesetzt werden. Gänsezüchterin Iris Stromberger gewährt... -
Rezeptstrecke: Gans im EinklangDie österreichischen Spitzenköche Stefan Csar, Laszlo Koves und Martin Wresnig präsentieren ihre Gansl-Rezepte. -
Bussi aufs BrauchiBrauchtum und Handwerk erleben derzeit eine Renaissance. Falstaff geht alten burgenländischen Traditionen auf den Grund – vom Blaudruck bis... -
Festtag de luxe – edle Rezepte für Weihnachten und SilvesterGenussvoll das alte Jahr ausklingen lassen und ein neues willkommen heißen. Drei Spitzenköche verraten ihre kreativen Rezeptideen für den... -
Rezeptstrecke: Gans gut gekochtBurgenländische Spitzenköche verraten ihre Lieblingsrezepte rund ums Gansl. -
Tipps für Weihnachten: Gans schön festlichDie Spitzenköche Gerhard Fuchs, Martin Benninger und Daniel Achilles verraten ihre liebsten Gans-Rezepte.
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Ofenfrische Gans bei ArtnerDie beiden Restaurants von Gastronom Markus Artner auf der Wieden und am Franziskanerplatz sind aus der Wiener Restaurantszene nicht mehr...Advertorial -
Alles Gans im Burgenland!In den kommenden Wochen gibt's wieder Events, Spitzenweine und kulinarische Genüsse rund ums Federvieh. -
Gans viel Genuss: Martinigansl MenüDrei Gänge aus Ulrike Hagens »Köstlichkeiten« zum Nachkochen. -
Gans(z) einfach die Reste verwertenDie »Gans to go« aus dem Steigenberger Hotel Herrenhof hat mittlerweile schon fast Tradition. Heuer werden zudem köstlichen Rezepten zur... -
»Gans to go« – Martini-Gansl frei HausDas Steigenberger Hotel Herrenhof liefert den Vorweihnachts-Klassiker bis vor die Haustüre. Wir verlosen einen Gutschein für vier Personen! -
»Gans to go«: Der beliebte Braten wird auch zugestelltDer »Gansl-Express« vom Wiener Restaurant »Herrenhof« liefert das Martinigansl auch nach Hause. -
Knusprige Klassiker - Truthahn, Ente, Gans und Co.Geflügel kommt am Martinstag, zu Thanksgiving und zu Weihnachten auf den Tisch. Rezepte von Hans Haas, Karl und Rudi Obauer sowie dem New... -
Bachls Sixpack, Teil 3: Zur Blauen Gans.Alles neu: Interieur, Koch und Küche. Oliver Wiegand schwingt nach Alain Weissgerber den Kochlöffel am Neusiedler See. -
Die blaue Gans sperrt wieder aufOliver Wiegand wird vom »Fossil« zu seinen kulinarischen Wurzeln zurückkehren - Er war in Weiden bereits Chef de Cuisine von Alain... -
Herd-Rochaden: Imperial, Blaue Gans, Kloster Und...Das Imperial im Schloss Fuschl ist Geschichte, die Blaue Gans ist flambiert, Neubesetzung in Mörwalds Kloster...
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Wie geht's jetzt mit der Blauen Gans weiter?Pächterin Barbara Eselböck und Vermieter Bernhard Göschl im Gespräch mit Falstaff.at über Brandursache und Neubau. Feinschmecker werden sich... -
Die Blaue Gans wurde ein Raub der FlammenDas Gourmet-Restaurant von Alain Weissgerber und Barabara Eselböck in Weiden am See ist durch einen Brand im darüberliegenden Club 119... -
Gans anders<b>Wenn Ihre Beziehung zum klassischen Gansl mit Rotkraut und Knödel schon etwas erkaltet ist, dann bringen diese drei Köche wieder frischen...
Rezepte
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Confierte GänsebrustWas kommt bei Ihnen zu Weihnachten auf den Tisch? Gerhard Wieser aus der »Trenkerstube« serviert Gänsebrust mit Shiitakepilzen und Geflügelbouillon. -
Geschmorte, gebratene Gänsekeule mit ObstSpitzenkoch Jürgen Csencsits serviert die angebratene und anschließend im Ofen geschmorte Gänsekeule mit Rotkraut und Obst. -
Gebratene Gänseleber mit Trauben in TrockenbeerenausleseDer verschwenderische Schmelz erstklassiger Foie gras kommt in der Kombination mit fruchtig süßer Säure besonders gut zur Geltung. -
Pochierter Rhabarber mit Foie GrasNicht nur in süßen Desserts schmeckt Rhabarber: Auf Grund seiner markanten Säure verleiht er salzigen Kreationen eine besondere Note. -
Gansl-Scholent mit KnaidlachScholent ist ein uraltes Gericht der jüdischen Diaspora, das langsam gegart wird. Die Knaidlach – jiddisch für Knödel – werden einfach im Topf mitgeschmort. -
Bio-Weidegans mit Stiegl-Bockbier glaciertKüchenchef der Stiegl Brauwelten, Matthias Mackner, kocht im Einklang mit den Jahreszeiten und mit regionalen Produkten – passend zur Stiegl-Philosophie. -
Süße Ente trifft beschwipste GansDie Entenbrüste werden im Ofen karamellisiert, die Gänsekeulen werden geschmort. Begleitet wird das Geflügel von Quinoa mit Blattspinat. -
Gänsekeule und Männerschokolade-RotkrautIm »Gut Wildshut« kommt auf den Teller, was die Natur hergibt. So auch bei ihrem »Gänsekeulen und Männerschokolade-Rotkraut«-Rezept. -
Martinsgans vom GrillAnja Auer zeigt, wie das Traditionsgericht der Vorweihnachtszeit durchgegart, knusprig und mit einer feinen Soße serviert garantiert gelingt. -
Gansl-Dim-Sum. Karotte. Geräucherter Gansldotter.Ein Rezept von Stefan Csar, aus dem Restaurant Wachter-Wieslers »Ratschen«, in Deutsch Schützen. -
Frühlingsrolle von der burgenländischen WeidegansDie burgenländische Version einer Frühlingsrolle, serviert an Topinamburgcreme & mit Chips von Laszlo Koves, aus dem Gasthof »Zur Traube«, in Neckenmarkt. -
Schmankerl von der Rosalia-KastaniePassend zu jedem Entengericht. Ein Rezept von Martin Wresnig, aus dem Restaurant »Das Fritz«, in Weiden am See. -
Gänsebrust mit Maronigremolata und SüßkartoffelwedgesSanft mit Niedertemperatur gegart, kommt die Gänsebrust sehr zart aus dem Ofen – und wird geschmackvoll von einer rauchigen Chipotle-Pimentónsauce begleitet. -
Geschmorte Gans / karamellisierter Rotkohl / glasierte MaronenRezept von Stefan Hermann, Restaurant »bean&beluga«, Dresden, Deutschland. -
Pannonisches Gansl mit Rotkraut, Erdäpfelknödel und eingelegten MarillenRezept von Max Stiegl, »Gut Purbach«, Purbach am Neusiedler See -
Gänsekeule mit Kukmirner Apfel und RotkrautRezept von Jürgen Csencsits, »Gasthaus Csencsits«, Harmisch -
Saure Gänseleber mit Seewinkler Gemüsesalat und RapsölRezept von Michael Pilz, »Wirtshaus im Hofgassl«, Rust -
Mit Honig glasierte Gänsebrust – Sellerie – Weingartenpfirsich – MalzRezept von Stefan Csar, Wachter-Wieslers »Ratschen«, Deutsch Schützen -
Gansl – Herbst- Trompeten – QuitteRezept von Alain Weissgerber, »Taubenkobel«, Schützen -
Jiddische GänseleberpasteteRezept von Josef Lentsch, »Zur Dankbarkeit«, Podersdorf
Themenspecials
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Martinigansl: Restaurants, Eventtipps und RezepteIm Oktober und November wird der Herbst allerorts genussvoll zelebriert. Wir haben zahlreiche Gansl-Tipps für Sie zusammengetragen.