Sherry-Tasting aus Falstaff Bar- & Spirits Guide 2016

Tasting

Tasting vom 25.11.2015

Unverstandene Spezialität aus Südspanien
Zwar gehört Sherry zu den Klassikern der Restaurant- und Barkultur, was in sämtlichen einschlägigen Ausbildungen gelehrt und gelernt wird. In der Praxis jedoch führt er inzwischen leider ein Schattendasein. Das liegt vielleicht daran, dass weder die Gastronomen noch die Kunden mit den versetzten Weinen aus Südspanien richtig umgehen können. Dabei können einige einfache Vorgehensweisen die Handhabung erleichtern und dem Sherry dabei helfen, ihm seinen gebührenden Platz in der Gastronomie zurückzugewinnen.

Ungeahnte Geschmacksvielfalt
Sherry ist ein luftempfindliches Getränk, was großteils an der Ausbauweise liegt. Ein leicht oxidativer Geschmack ist erwünscht und gut, zu viel Luft in der geöffneten Flasche lässt den Sherry aber kippen. Daher sollte man Sherryflaschen, sobald sie offen sind, im Kühlschrank lagern (Ausnahme reiner PX) und möglichst binnen ein paar Tagen verbrauchen. Viele Old-style-Drinks bekommen durch den Einsatz von Sherry eine besondere Geschmacksnote, die aber nur bei einer perfekt behandelten Flasche voll zur Geltung kommen kann. Zum Glück beherzigen immer mehr Bartender diese Tipps und tragen somit dazu bei, die einzigartige Geschmacksvielfalt des Sherrys wieder ins Bewusstsein der Gäste zu bringen.

Notizen von Thomas Domenig, Peter Eichhorn, Stefan Gergely, Peter Moser, Andreas Obermeier, Erhard Ruthner, Karin Schnegdar, Rafael Topf und Kan Zuo.

Von Falstaff bewertete Weine

32 Einträge
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La Bota 36 de Pedro Ximénez Bota NO Sherry Jerez DO
Equipo Navazos
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
La Bota 36 de Pedro Ximénez Bota NO Sherry Jerez DO Sherry, Port & Co
97
Gonzalez Byass Noé Pedro Ximénez Muy Viejo Sherry Jerez DO
Equipo Navazos
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
Gonzalez Byass Noé Pedro Ximénez Muy Viejo Sherry Jerez DO Sherry, Port & Co
96
Fernando de Castilla Antique Oloroso Sherry Jerez DO
Rey Fernando de Castilla
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
Fernando de Castilla Antique Oloroso Sherry Jerez DO Sherry, Port & Co
95
Gonzalez Byass Del Duque Amontillado Muy Viejo 30 Anos VORS Sherry Jerez DO
Equipo Navazos
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
Gonzalez Byass Del Duque Amontillado Muy Viejo 30 Anos VORS Sherry Jerez DO Sherry, Port & Co
95
Gutierrez Colosia Palo Cortado Viejisimo Sherry Jerez DO
Bodegas Gutierrez Colosia
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
Gutierrez Colosia Palo Cortado Viejisimo Sherry Jerez DO Sherry, Port & Co
95
La Bota 35 de Fino Macharnudo Alto Shery Jerez DO
Equipo Navazos
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
La Bota 35 de Fino Macharnudo Alto Shery Jerez DO Sherry, Port & Co
95
La Bota 46 de Oloroso Montilla Montilla-Moriles DO
Equipo Navazos
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
La Bota 46 de Oloroso Montilla Montilla-Moriles DO Sherry, Port & Co
95
Old Harvest Pedro Ximénez Medium Dry Jerez DO
Bodega Ximénez Spinola
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
Pedro Ximenez
Old Harvest Pedro Ximénez Medium Dry Jerez DO Sherry, Port & Co
95
Fernando de Castilla Antique Palo Cortado Sherry Jerez DO
Rey Fernando de Castilla
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
Fernando de Castilla Antique Palo Cortado Sherry Jerez DO Sherry, Port & Co
94
Barbadillo Cuco Oloroso Sherry Seco Jerez DO
Bodegas Barbadillo S.L.
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
Barbadillo Cuco Oloroso Sherry Seco Jerez DO Sherry, Port & Co
93
El Maestro Sierra Pedro Ximénez Sherry Jerez DO
El Maestro Sierra
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
El Maestro Sierra Pedro Ximénez Sherry Jerez DO Sherry, Port & Co
93
Emilio Lustau Almacenista José Luis González Obregónn Fino del Puerto Sherry Jerez DO
Bodegas Lustau
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
Emilio Lustau Almacenista José Luis González Obregónn Fino del Puerto Sherry Jerez DO Sherry, Port & Co
93
Fernando de Castilla Antique Amontillado Sherry Jerez DO
Rey Fernando de Castilla
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
Fernando de Castilla Antique Amontillado Sherry Jerez DO Sherry, Port & Co
93
Gonzalez Byass Matusalem Vinum Optimum Rare Signatum 30 Anos Sherry Jerez DO
Equipo Navazos
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
Gonzalez Byass Matusalem Vinum Optimum Rare Signatum 30 Anos Sherry Jerez DO Sherry, Port & Co
93
Manzanilla Pasada de Sanlúcar 1/80 Manuel Cuevas Jurado
Bodegas Lustau
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
Manzanilla Pasada de Sanlúcar 1/80 Manuel Cuevas Jurado Sherry, Port & Co
93
Principe de Barbadillo 12 Year Old Amontillado Sherry Jerez DO
Bodegas Barbadillo S.L.
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
Principe de Barbadillo 12 Year Old Amontillado Sherry Jerez DO Sherry, Port & Co
93
A.R. Valdespino Amontillado Tio Diego Sherry Jerez DO
Valdespino
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
Palomino
A.R. Valdespino Amontillado Tio Diego Sherry Jerez DO Sherry, Port & Co
92
La Gitana Sherry Manzanilla Sanlúcar de Barrameda DO
Bodegas Hidalgo La Gitana
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
La Gitana Sherry Manzanilla Sanlúcar de Barrameda DO Sherry, Port & Co
92
A.R. Valdespino Isabela Cream Sherry Jerez DO
Valdespino
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
A.R. Valdespino Isabela Cream Sherry Jerez DO Sherry, Port & Co
92
Barbadillo Solera Gran Reserva Brandy de Jerez Jerez DO
Bodegas Barbadillo S.L.
Spanien
Andalusien,  Spanien
Sherry, Port & Co
Barbadillo Solera Gran Reserva Brandy de Jerez Jerez DO Sherry, Port & Co
92
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