Die besten "Klassisch/Traditionell"-Restaurants in Niedersachsen

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Klassisch/Traditionell

In dem behaglichen Gastraum erlebt man Gourmetküche als klare Botschaft: Wer bei Sternekoch Daniel Raub speist, genießt Gerichte aus erlesenen saisonalen Produkten ohne Zierrat und in Vollendung.

Weghausstraße 20, 37133 Friedland, Deutschland
Klassisch/Traditionell

Spektakuläre Lage mit Blick auf Watt oder Nordseewellen. In der viel gerühmten Küche lässt Marc Rennhack moderne Klassik mit spanisch-orientalischen Aromen verschmelzen. Bemerkenswert: die gute Weinauswahl.

Cuxhavener Straße 86, 27476 Cuxhaven, Deutschland
Klassisch/Traditionell

Im zauberhaft modernisierten Fachwerkhaus kehrten bereits vor 300 Jahren Gäste ein. Heute verwöhnt Küchenmeister Daniel Klein mit leichter regional-saisonaler Landküche. Unterhaltsam: Plätze in der Fußgängerzone.

Klosterstraße 42, 31737 Rinteln, Deutschland
Klassisch/Traditionell

Speisen in hellem Design mit Blick auf den See – das Landhaus versteht sich als Ort der Auszeit. Die saisonal-regionale Küche bietet auch Vegetarisches, und die Weinkarte ist einen genauen Blick wert.

Seeweg 27–29, 30827 Garbsen, Deutschland
Klassisch/Traditionell

Jahreszeit, Marktangebot, aber auch Lust und Laune bestimmen die Karte mit regionalen und rustikalen Leckereien. Scholle und Krabben vom Kutter, Salzwiesenlamm oder Jungbullen-Rumpsteak kommen auf den Tisch.

Dorfstraße 42, 26553 Neßmersiel, Deutschland
Klassisch/Traditionell

Ernst-August Gehrke erkochte sich im La Forge einen Stern, nun bietet er Gerichte der Saison an, regional und unverfälscht. 500 Weine laden zum Stöbern ein. Im Sommer wird auch im Obstgarten serviert.

Riepener Straße 21, 31542 Bad Nenndorf, Deutschland
Klassisch/Traditionell

Das Restaurant ähnelt einer typischen Harzer Gaststube, und auch die Küche folgt mit heimischem Wild und Fisch der Lokaltradition. Aber die klassischen Gerichte profitieren von mediterranem Einfluss.

Herzog-Wilhelm-Straße 54, 38667 Bad Harzburg, Deutschland
Klassisch/Traditionell

Das Jagdhaus inmitten eines weitläufigen Parks am Zwischenahner Meer serviert in drei romantischen Stuben Klassiker sowie regionale Fisch- und Wildgerichte – und empfiehlt sich für einen Herbstbesuch.

Eiden 9, 26160 Bad Zwischenahn, Deutschland
Klassisch/Traditionell

Die Fusion von japanischer und südamerikanischer Küche macht die Kreationen von Dennis Düvel und Stefan Wiede zum Genuss. Gangfolgen gibt es nicht, gegessen wird, was fertig ist – und vor Aroma birst.

Berliner Straße 30, 37073 Göttingen, Deutschland
Klassisch/Traditionell

In siebter Generation in Familienbesitz, setzt Familie Backer auf nachhaltigen Genuss. Rehwild aus den heimischen Wäldern kommt als Sauerbraten, Ragout oder geschmorte Schulter, Gemüse wird selbst angebaut.


Kirchstraße 25, 49767 Twist, Deutschland
Klassisch/Traditionell

Die Küche setzt konsequent auf regionale Zutaten, manche davon kommen aus dem Wald direkt vor der Tür: Kräuter, Pilze, Fichtennadeln. So entstehen saisonale Gerichte von teils verblüffender Originalität.

Am Gesundbrunnen, 37154 Northeim, Deutschland
Klassisch/Traditionell

Alexander Niemeyers Heidschnuckenbraten zeigt, wie sich regionale Heideküche mit französischer Kulinarik aufs Schönste vermählt. Charmant sind die Nischen im gemütlichen Restaurant und die Sommerterrasse.

Hauptstraße 7, 29328 Faßberg-Müden, Deutschland
Klassisch/Traditionell

Tolle Lage verschmilzt mit Fine Dining: Im Ausflugslokal auf 136 Meter Höhe gibt es gute Traditionsküche mit saisonalen Produkten – und einen Blick auf die weitläufige Parkanlage zum Sonnenuntergang.

Köthnerberg 4, 30989 Gehrden, Deutschland
Klassisch/Traditionell

Hier ist wirklich alles hausgemacht, vom Brot bis zu den eingeweckten Moosbeeren. Die übersichtliche Karte bietet regionale Speisen in mediterranem Gewand. Im Sommer lockt die Gartenterrasse.

Hostmannstraße 37, 29221 Celle, Deutschland
Klassisch/Traditionell

Die Gourmetküche im historischen Fachwerkhaus ist traditionell und regional ausgerichtet, mit Lachs, Rinderfilet und Entenbrust auf der Karte – zeitgemäß interpretiert mit exzellenten Produkten.

Lappstraße 14, 37133 Groß Schneen, Deutschland
Klassisch/Traditionell

Mit viel Liebe führt Familie Geinitz Hotel und Restaurant mit raffinierter Wirtshausküche. Auf der Karte stehen regionale Produkte wie 72 Stunden gegarte Schulter vom Harzer Rind oder Wild mit »Gemüsigem« als Begleitung.

Bohlweg 37, 38709 Wildemann, Deutschland
Klassisch/Traditionell

Das Fachwerkhaus aus dem 16. Jahrhundert mit seinem weitläufigen Garten lädt zum Ausspannen ein. Für den kulinarischen Genuss sorgen die regionale und weltoffene Küche sowie die Karte mit 230 Weinen.

Im Dorfe 1, 29223 Celle-Boye, Deutschland
Klassisch/Traditionell

Das neue Restaurant im Leineschloss wurde mit bemerkenswerter Kühle und Zurückhaltung gestaltet. In der offenen Küche steht Chef Karsten Fricke, ein Mann mit ordentlich »Sternenstaub« auf seiner Vita: Bis vor Kurzem war er Souschef beim 3-Sterne-Koch Thomas Bühner in Osnabrück und hat auch davor reichlich Erfahrungen in hochdekorierten Häusern gesammelt. Das Konzept von Fricke ist einfach: »Ich will das kochen, was ich auch gerne esse. Also keine einzelnen Kaviarperlen auf hingetupften Crème-fraîche-Klecksen. Es gibt bei mir Bodenständiges mit allerbestem Handwerk aus meist regionalen Produkten.«Kein unüblicher Küchentrend in diesen Tagen. Die allabendliche Menüauswahl von drei bis fünf Gängen ist preiswert. Dabei kocht der geborene Potsdamer definitiv auf Sterne-Niveau. Apfel-Espuma zu Roter Bete als Küchengruß stimmt auf seine Linie ein, die sich beim Kaninchen mit Schwarzwurzel, Winterrettich und Fromage blanc mit internationalen Viktualien fortsetzt. Das Highlight glänzt im zweiten Gang als sanft marinierte Jakobsmuschel auf genial abgeschmecktem Koriander-Spinat, Buchenpilzen, Pinienkernen und Ponzu. Überzeugend ist die leicht säuerlich-erdige Basis seines Cassoulets zum Kabeljau. Fricke setzt hier die Bohnen auf eine dichte Creme aus Achiote, dem roten Samen des mexikanischen Lippenstiftbaums. Eine fast roh gebratene Entenbrust mit Kürbis und Kräuterseitlingen hellt er mit frischen Mandarinen auf. Die Weinkarte könnte größer sein. Auf den Tisch gebracht werden die Gerichte von einem Service, der seinen jugendlich-weiblichen Charme der Routine eines altgedienten Maître entgegensetzt; das klappt ganz gut. Das Ambiente hinter den riesigen Glasfenstern ist nüchtern, transparent und gibt sich edel. Fazit: Das neue Restaurant ist ein Geschenk für Hannover.

Hannah-Arendt-Platz 1, 30159 Hannover, Deutschland
Klassisch/Traditionell

Christian Lüke setzt auf deutsche Küche, und die gelingt ihm mit Bravour. Wer in das gemütliche Restaurant einkehrt, kann sich auf Kalbsleber, Rumpsteak vom heimischen Rind und Himmel un Äd freuen.

Brakeler Straße 61, 37671 Höxter-Ottbergen, Deutschland
Klassisch/Traditionell

Slow Food auf der Nordseeinsel: Stefan Danzer kocht saisonale, oft regionaltypische Gerichte, etwa mit Seezunge, Matjes oder Lamm. Man speist im modernen Gastraum oder auf der Terrasse mit Blick zum Deich.

Wilhelmstraße 36, 26571 Juist, Deutschland