Gastgarten/Terrasse – Restaurants in Kanton Schwyz
Dominik Hartmann, Restaurant Magdalena Rickenbach bei Schwyz<br> <br> Erstes rein vegetarisches Restaurant in Europa mit 2 Michelin Sternen<br> »Roh, rau, regional« - so bringt Dominik Hartmann seine Philosophie auf den Punkt. Kaum hatte der 30-jährige Küchenchef sein erstes eigenes Restaurant, das Magdalena in Rickenbach oberhalb von Schwyz, im März 2020 zusammen mit seiner Frau Adriana sowie Jungendfreund Marco Appert eröffnet, zwang der coronabedingte Lockdown sogleich zur Schliessung. Trotz dieser widrigen Umstände zu Beginn, gelang das Durchstarten nach der Wiedereröffnung mehr als mit Bravour. Hartmanns Kochkünste und das gastronomische Gesamtkonzept im Magdalena begeisterten derart, dass der Guide Michelin Hartmann (mit 28 Jahren) auf Anhieb – von null an – gleich zwei Sterne verlieh.<br> <br> Der GaultMillau krönte Hartmanns Ausnahmetalent mit der Auszeichnung »Entdeckung des Jahres 2021« und zwei Jahre später »Aufsteiger des Jahres 2023«. Der 30-jährige Shootingstar begeistert mit einer undogmatischen, raffinierten Küche, in dessen Mittelpunkt er das Gemüse stellt. Es ist das erste rein vegetarische Restaurant in Europa, welches mit zwei Michelin Sternen ausgezeichnet wurde. Die Produkte stammen mehrheitlich aus der Umgebung, vieles sogar aus Rickenbach selbst. »Lassen Sie sich überraschen, wie fein unsere Region schmeckt!«, lautet denn auch das Magdalena-Motto.<br> <br> Hartmann absolvierte eine Kochlehre und Ausbildung zum Confiseur. Prägende berufliche Stationen folgten bei Andreas Caminada, zunächst als Commis de Cuisine und anschliessend als Chef de Partie, im Schloss Schauenstein. Bei Fabian Fuchs im Equitable arbeitete er sodann als Sous Chef, bevor der Traum vom eigenen Restaurant sich erfüllte.
Bei Chez Renate wird mit viel Liebe und saisongerechten Produkten gekocht. Die Zutaten stammen oft von Produzenten der Region. Der Genussmoment startet beispielsweise mit einem köstlichen gerösteten Markbein und endet mit Schafbockglace und eingelegten Kirschen.
In der Brasserie Engel erlebt man authentisches französische Savoir-vivre. Mit grosser Sorgfalt werden vorwiegend biologische, regionale Zutaten zu saisonalen Leckerbissen verarbeitet und wie in Frankreich auf einer Tafel präsentiert. Ein richtiges Genusserlebnis!
Das Restaurant Schwanau besticht mit schöner Lage am Lauerzersee, mitten im Herzen der Zentralschweiz. Zwei liebevoll gestaltete Gaststuben laden ein, in der die Gäste mit regionaler, saisonaler, nachhaltiger Slow-Food-Küche verwöhnt werden. Geschichtsträchtiger, kulinarischer Ort.
Im Fuego Steakhouse spielt Fleisch die Hauptrolle. Das Fleisch wird sorgfältig aus den besten Zuchtbetrieben der Region ausgewählt. Mit respektvollen Kochmethoden und viel Savoir-faire wird es veredelt, hier kann die wahre Kunst der Fleischzubereitung genossen werden.
Im Swiss-Chalet stehen Fleischgerichte im Mittelpunkt: Wiener Schnitzel, Chalet-Burger, Chateaubriand oder Muotathaler Kalbsleberli sind nur einige der Klassiker des Hauses. Gekocht wird mit saisonalen, regionalen Zutaten, viel Leidenschaft und handwerklichem Können.
Das Restaurant Oliveiras verbindet auf raffinierte Art die westliche mediterrane Küche mit der Liebe zu Portugal und Schweizer Einflüssen. Die Hausspezialität, Rib-Eye-Steak mit Knoblauch-Rahm-Sauce und feinen Pommes frites, ist ein Beispiel dieser gelungenen Fusion.
In der Obstmühle lassen sich fröhliche und gemütliche Genussmomente verbringen. Dafür sorgen Pia Gwerder und Urs Mörgeli, die leidenschaftliche Gastgeber sind. Auf eine Menükarte wird verzichtet, es wird direkt am Tisch besprochen, was die Küche momentan zu bieten hat.