kinderfreundlich – Restaurants in der Schweiz
Dominik Hartmann, Restaurant Magdalena Rickenbach bei Schwyz<br> <br> Erstes rein vegetarisches Restaurant in Europa mit 2 Michelin Sternen<br> »Roh, rau, regional« - so bringt Dominik Hartmann seine Philosophie auf den Punkt. Kaum hatte der 30-jährige Küchenchef sein erstes eigenes Restaurant, das Magdalena in Rickenbach oberhalb von Schwyz, im März 2020 zusammen mit seiner Frau Adriana sowie Jungendfreund Marco Appert eröffnet, zwang der coronabedingte Lockdown sogleich zur Schliessung. Trotz dieser widrigen Umstände zu Beginn, gelang das Durchstarten nach der Wiedereröffnung mehr als mit Bravour. Hartmanns Kochkünste und das gastronomische Gesamtkonzept im Magdalena begeisterten derart, dass der Guide Michelin Hartmann (mit 28 Jahren) auf Anhieb – von null an – gleich zwei Sterne verlieh.<br> <br> Der GaultMillau krönte Hartmanns Ausnahmetalent mit der Auszeichnung »Entdeckung des Jahres 2021« und zwei Jahre später »Aufsteiger des Jahres 2023«. Der 30-jährige Shootingstar begeistert mit einer undogmatischen, raffinierten Küche, in dessen Mittelpunkt er das Gemüse stellt. Es ist das erste rein vegetarische Restaurant in Europa, welches mit zwei Michelin Sternen ausgezeichnet wurde. Die Produkte stammen mehrheitlich aus der Umgebung, vieles sogar aus Rickenbach selbst. »Lassen Sie sich überraschen, wie fein unsere Region schmeckt!«, lautet denn auch das Magdalena-Motto.<br> <br> Hartmann absolvierte eine Kochlehre und Ausbildung zum Confiseur. Prägende berufliche Stationen folgten bei Andreas Caminada, zunächst als Commis de Cuisine und anschliessend als Chef de Partie, im Schloss Schauenstein. Bei Fabian Fuchs im Equitable arbeitete er sodann als Sous Chef, bevor der Traum vom eigenen Restaurant sich erfüllte.
Spitzengastronomie einmal anders: Küchenchef Joël Ellenberger setzt auf geteilten Genuss und Gemütlichkeit. Dabei verzichtet er bewusst auf eine klassische Menüabfolge. Stattdessen zaubert er einzigartige Sharing-Gänge auf den Tisch, die keine Wünsche offenlassen.
Rolf Fliegauf ist ein findiger Koch, der immer wieder mit spannenden Kreationen zu überraschen vermag. Seine ausgezeichnete Aromenküche präsentiert er in der Wintersaison im Giardino Mountain St. Moritz in stilvollem Ambiente. Sein Menü umfasst bis zu acht Gänge.
Inspiriert von Reisen durch Europa, Südostasien und Südamerika kreiert Martin Göschel hier Gaumenfreuden der Extraklasse. Natürlich kommen dabei nur beste Zutaten zum Zuge, diese werden mit Respekt behandelt und sorgfältig verarbeitet. Besonders schön ist die Terrasse.
Die Kreationen von Gourmetkoch Markus Arnold geniesst man beim Easy-Lunch in lockerer Atmosphäre oder beim Casual Dining als exquisiter Mehrgänger. Bodenständig, voller Raffinesse und mit modernem Twist gibt es in der Steinhalle Spitzengastronomie, die Spass macht.
Topadresse für Wine-Pairing-Essgenuss. Während die Köche Kreatives und Klassisches auf den Teller zaubern, empfehlen Oliver Friedrich und sein Team den idealen Tropfen zu jedem Gericht. Sensationell ist auch die Lage – umgeben von Rebbergen in der Bündner Herrschaft.
Schönes À-la-carte-Angebot und saisonale Gourmetmenüs. Das Bel Etage im ersten Stock des Teufelhofs ist eine kunstvolle Spitzenadresse, die sich zugänglich, offen und sympathisch präsentiert. Der gut bestückte Weinkeller ist neben der Kulinarik ein weiteres Plus.
Die Küche des Hirschen zeichnet sich durch eine starke saisonale Ausrichtung aus. Das vielfältige Angebot reicht von exquisiten Fine-Dining-Kreationen über bekannte und beliebte Gerichte bis hin zu einfachen, aber raffinierten «Speuzerli» – den Erlinsbacher Tapas.
Im Bistro Bacchus diktiert die Saison die Speisekarte. Mit sorgfältig ausgewählten Produkten von Produzenten, die Küchenchef Werner Tobler und sein Team oft persönlich kennen, wird brillante, kreative Schweizer Küche mit französischen und mediterranen Einflüssen gekocht.
Kathi Fässler verwöhnt die Gäste des Flickflauders seit über 25 Jahren mit viel Elan und Können. Aus ihrer Küche kommen frische und fein abgeschmeckte Gerichte, die mit mediterranen Einflüssen gespickt sind. Auf jeden Fall sollte man eines der himmlischen Desserts bestellen.
Im Gourmet Stübli La Miranda zaubern Sternekoch Bernd Fabian und sein Team kulinarische Genussmomente aus feinsten Zutaten der heimischen Berge. Die Küche kredenzt hier Haute Cuisine, kunstvoll-modern inszeniert und doch ursprünglich und natürlich im Geschmack.
Hier wird Kulinarik zu Kunst. Spitzenkoch Richard Stöckli kreiert mit Produkten aus dem Garten hinter dem Haus oder von den eigenen Kühen auf der Alp Gaumenfreuden der Extraklasse. So lässt es sich erleben, was eine Kartoffelschale mit Spitzengastronomie zu tun hat.
Das Leonard’s in Gstaad steht für alpenländische Gastfreundschaft. Aus saisonalen Zutaten von einheimischen Produzenten zaubert Küchenchef Francesco de Bartolomeis elegante und internationale Gerichte mit italienischem Touch – wahre Leckerbissen für Gaumen und Auge.
Die mit einem Michelin-Stern prämierte Osteria Tre wagt sich immer wieder an frische Kreationen und zaubert geistreiche Neuinterpretationen aus ganz Italien auf den Teller. Bemerkenswert auch die schöne Weinauswahl, wobei im Keller auch einige Spezialitäten lagern.
Brutal lokal wird im Rechberg gekocht, nämlich nur mit Zutaten, die es in Zürich bereits 1837 gab. Getrocknete Abriebe werden zu Würzkomponenten, vergessene Gemüse zum Star des Abends und auf der Weinschatzkarte lässt sich die eine oder andere Schweizer Trouvaille finden.
In nostalgischer Atmosphäre erwartet einen im Spettacolo eine Reise für die Sinne. Angeboten wird eine täglich wechselnde Auswahl von sechs aus 15 raffiniert zubereiteten Gerichten. Nicht verpassen sollte man den Gang zum Käsebuffet mit über 30 Käsespezialitäten.
Intensive Aromen aus Japan, China, Thailand und Indien im Herzen der Schweiz geniessen, dies ist im Spices auf dem Bürgenstock möglich. Ob Sushi, Dim-Sum oder ein Curry – die Rezepte der authentischen Gerichte stammen direkt aus den Heimatländern der Köche aus Fernost.
Das Avenue Montagne offeriert lokale Spezialitäten in einer gemütlichen und heimeligen Atmosphäre. Nachhaltigkeit und eine enge Verbindung zur Natur bilden das Herzstück der aromenreichen Küche. Die herrliche Terrasse mit Blick auf die Berge lädt zum Geniessen ein.
Das wildromantische Grotto im Maggiatal ist die ideale Adresse für Feinschmecker und Lebenskünstler. Die Gerichte aus der Gourmetküche begeistern nachhaltig mit Raffinesse, Fantasie und Qualität. Ein idyllischer Ort zum Geniessen, Wohlfühlen und Verweilen.
In einem der schönsten Hochtäler der Alpen ist Esprit nicht nur Name – hier beseelt die Kulinarik. Das Authentische der Produkte wird bewahrt und durch exzellentes Kochhandwerk, viel Raffinesse und sprühenden Ideenreichtum in begeisternde Gaumenfreuden verwandelt.