Zweierlei vom Fisch auf Gemüsebett
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für den Fisch:
Zutaten (4 Personen)
Für den wilden Brokkoli:
Zutaten (4 Personen)
300
g
Brokkoli
Sesamöl
Sojasauce
Für die Aubergine:
Zutaten (4 Personen)
8
Fingerauberginen
1
Limette
2
Feldtomaten
Koriander, frisch
Tonkabohne
Koriander aus der Mühle
Salz
Erdnussöl
Olivenöl
- Die Auberginen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl gut anbraten, anschließend in eine Schüssel geben. Mit einem Messer die Schale der Limette entfernen, Frucht in Scheiben schneiden und diese vierteln. Das Fruchtfleisch von der Tomate schneiden und klein würfeln, etwas Koriander frisch hacken. Alles zusammen mit etwas Abrieb der Tonkabohne, Koriander aus der Mühle, Salz und Olivenöl in die Schüssel zur Aubergine geben und unterheben.
- Den Brokkoli mit etwas Sesamöl anbraten. Mit Sojasauce ablöschen, Pfanne zur Seite geben und für ein paar Minuten ziehen lassen.
- Backofen auf 100 °C vorheizen. Tuna in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden. Die Filets vom Tai in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Alufolie auf den Backrost legen, mit etwas Erdnussöl bestreichen. Den Tai Mit der Hautseite nach oben darauf geben, die Haut leicht Salzen und mit wenig Erdnussöl bestreichen. Den Backrost mit dem Fisch auf die oberste Schiene direkt unter den Grill einschieben. Grill auf maximale Temperatur stellen (270 °C) und den Fisch kurz grillen.
- Alle Komponenten gemeinsam anrichten und zum Servieren mit der Sojasauce vom Brokkoli beträufeln.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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