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Zweierlei Auberginen mit Fenchel

Hobbyköchin Sandra Girbal erkochte sich mit den veganen, asiatisch marinierten Auberginenwürfeln
den Titel MasterChef Schweiz 2022.

Sandra Girbal

Für die Auberginenwürfel

Zutaten (4 Personen)
4 Auberginen à 150 g
etwas Öl zum Frittieren und Braten
1 Knoblauchzehe
1 EL Sesamöl
200 g Fenchel mit Fenchelkraut
0,5 Zitrone
etwas Pfeffer
3 EL Mehl

Für die Cashewkerncreme

Zutaten (4 Personen)
100 g Cashewkerne
0,5 Zitrone
2 EL Olivenöl
4 EL Wasser
etwas Salz

Für die Marinade

Zutaten (4 Personen)
8 EL Agavensirup
4 EL Sake
2 EL Mirin
3 EL Sesamöl
8 EL Sojasauce
2 EL helle Misopaste, aus dem Japan-Shop
  1. Am Vortag: Für die Nusscreme die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen. Am folgenden Tag Wasser abgiessen. Kerne trocken tupfen. Zitronenschale fein dazureiben, Saft auspressen. Alles mit Kernen, Öl und Wasser mit einem leistungsstarken Mixer cremig pürieren. Mit Salz würzen.
     
  2. Für die Marinade alle Zutaten verrühren. Auberginen in exakte Würfel à 3 cm schneiden. An- und Abschnitte der Auberginen beiseitestellen. Auberginenwürfel in die Marinade geben, darin wenden und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
     
  3. Inzwischen beiseitegestellte Auberginenabschnitte (ca. 200 g) klein schneiden. In etwas Öl gut anbraten. Knoblauch dazupressen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Auberginen und Sesamöl mischen und fein pürieren. Paste mit Salz abschmecken.
     
  4. Fenchelkraut beiseitestellen. Fenchel fein hobeln. Zitrone auspressen. Fenchel mit Zitronensaft und wenig Öl marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
     
  5. Öl auf 170 °C erhitzen. Marinade von den Auberginenwürfeln abstreifen. Marinade beiseitestellen. Würfel im Mehl wenden, gut abklopfen. Portionenweise ca. 3 Minuten frittieren. Aus dem Öl heben, gut abtropfen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Auberginenwürfel erneut kurz in der Marinade wenden. Mit Auberginenpaste und Cashewkerncreme dekorativ anrichten. Mit Fenchel und Fenchelkraut garnieren.

Sandras Tipp: Ein noch spezielleres Aroma erhält die Auberginenpaste, wenn das Gemüse nach dem Braten geräuchert wird.


Alle Gewinnerrezepte sind auf migusto.ch zu finden.

Sandra Girbal
Koch
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