Zitronen-Minz-Kraut-Kokosbusserl

© Kikkoman

Zitronen-Minz-Kraut-Kokosbusserl

© Kikkoman

Zubereitungszeit: 20 Minuten, mit der Backzeit 40 Minuten

Für 1-2 Backbleche je nach geformter Größe:

Zutaten

4
Eiklar von großen Eiern
170
g
Zucker (Staub- oder feiner Rohrohrzucker)
1
Pk.
Bourbon-Vanillezucker
2-3
Spritzer
Spritzer Kikkoman Ponzu Zitrone
2-3
Spritzer
Spritzer Lake vom Zitronen-Minz-Kraut
150
g
Kokosraspel
ca. 35
g
Kartoffelstärke (etwa 7 gestrichene EL)
Zubereitung:

Den Ofen auf 160°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Das Zitronen-Minz-Kraut mit einer großen Tasse (240ml) abmessen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Anschließend fest ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu verlieren und die Lake zur Seite stellen. Das Zitronen-Minz-Kraut fein auf die ungefähre Größe der Kokosflocken hacken. Die Kokosflocken und das Zitronen-Minz-Kraut vermischen.

Das Eiklar vom Dotter trennen. Die Eiweiße mit Zucker und Vanillezucker zu einer festen Masse schlagen. Während des Eischlagens je 2-3 Tropfen der abgeflossenen Lake und Kikkoman Ponzu Zitrone einträufeln. Die Kokosraspel-Zitronen-Minz-Kraut-Mischung und 5 EL Kartoffelstärke unter die Schneemasse heben. Ist die Masse noch zu feucht, etwas mehr Kartoffelstärke untermischen.

Mit zwei Teelöffeln aus der Masse Busserl formen und auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Die Busserl bei 160 °C ca. 15-20 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen.

TIPP

Fermentiertes Gemüse in Süßspeisen? Die erste Reaktion darauf ist meist überrascht und skeptisch. Das Aroma von süßen Speisen gewinnt einen Eigengeschmack bzw. an Umami durch die Zugabe von etwas Säure und Salz. An den Saft von Zitrusfrüchten in unserem Essen sind wir bereits gewöhnt. Manche wissen, dass Teigen eine Prise Salz oder eine Spritzer Sojasauce wohl bekommt. Beides – eine Salz- und Säurenote im Hintergrund – kann genauso gut von fermentiertem Gemüse kommen. In einigen Kokos-Busserl-Rezepten ist ein Schuss Essig vorgesehen. Bei den Zitronen-Minz-Kraut-Kokosbusserl können wir die Essigflasche getrost im Schrank stehen lassen.
Statt Zitronen-Minz-Kraut kann auch Sauerkraut pur (ohne Gewürze) oder auch Weinsauerkraut verwendet werden.
Schokofans können den Boden der Kokosbusserl nach dem Erkalten in Schokolade tunken.

Rezept © Kikkoman / Ingrid Pametshofer, www.blubbergarten.work

Mehr zum Thema

Rezept

Lebkuchen Petits Fours

Für diese süße Köstlichkeiten aus Lebkuchen benötigt ihr nur sieben Zutaten.

Rezept

Bauernkrapfen

Weihnachtsbäckerei aus der Feder von Spitzenkoch Andreas Döllerer, Genießerrestaurant »Döllerer« im Salzburger Golling.

Rezept

Schoko Crinkle Kekse

Mit diesem Rezept werden nicht nur Schokoladen-Freunde in der Vorweihnachtszeit ihre Freude haben.

Rezept

Vanillekipferl von Toni Mörwald

Des Österreichers liebstes Weihnachtsgebäck: Ein Vanillekipferl-Rezept von Toni Mörwald.

News

Kinder backen Kekse

In Adventsstimmung: Vier Back-Musketiere backen mit Meinl-Patissier Jürgen Vsetecka exquisite Weihnachtskekse.

Rezept

Maronikrapferl

In Form von kleinen Krapferln mit Ribiselmarmelade schmecken Maroni zur Weihnachtszeit besonders gut.

News

Die Lieblingskekse der Falstaff-Redaktion

Alle Jahre wieder fragen wir uns, was auf den Weihnachtstisch für kulinarischen Eindruck sorgen soll. Falstaff stellt die beliebtesten Keksrezepte der...