Zander mit Mangold und Spinat
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für den Zander:
Zutaten (4 Personen)
4
Zanderfilets à ca. 160 g
etwas Mehl
Salz
Pfeffer
Erdnussöl
Für das Gemüse:
Zutaten (4 Personen)
1
Bund
Mangold
400
g
Spinat
100
g
eingelegte getrocknete Tomaten
300
ml
Gemüsebrühe
2
EL
Mascarpone
3
cm
von einer Vanilleschote
Salz
Erdnussöl
Für die Tomate:
Zutaten (4 Personen)
2
Ochsenherztomaten
Basilikum
Salz
Olivenöl
Für die Rote Rübe:
Zutaten (4 Personen)
1
Rote Rübe
Für den Fenchel:
Zutaten (4 Personen)
1
Fenchel
Muskatnuss
2
EL
Apfelessig
1
EL
Olivenöl
Salz
Zum Servieren:
Zutaten (4 Personen)
4
Kapuzinerkresse-Blüten
- Die Rote Rübe 45 Minuten im Wasser köcheln lassen. Abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller auflegen, Salzen und mit Olivenöl beträufeln. Basilikum in Streifen schneiden und über die Tomatenscheiben streuen.
- Mangold und Spinat waschen und abtropfen lassen. Mangold in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl nicht zu heiß anbraten. Spinat beigeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen und einmal aufkochen lassen. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden, beigeben und den Mascarpone einrühren. Die Vanilleschote halbieren, beigeben und für 5 Minuten ziehen lassen. Mit etwas Salz abschmecken.
- Fenchel waschen und putzen, Anschließend längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese in eine Schüssel geben und mit Salz, etwas Abrieb von der Muskatnuss, Essig und Olivenöl marinieren. Für ca. 15-20 Minuten ziehen lassen.
- Den Fisch auf der Hautseite mehlieren und salzen. In einer Pfanne mit Erdnussöl bei Mittlerer Hitze auf der Haut anbraten. Pfanne vom Herd nehmen den Fisch wenden und für 2 Minuten nachziehen lassen.
- Den Fisch mit den Gemüsebeilagen anrichten und mit der Kapuzinerkresse garnieren.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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