Fisch

Zander / Erdbeerrisotto

© Constantin Fischer

Zander / Erdbeerrisotto

© Constantin Fischer

Zander / Erdbeerrisotto

Ein Risotto mit kross gebratenem Zander und fruchtigen Erdbeeren.


Constantin Fischer

Autor:

Constantin Fischer

Fisch

Für das Risotto

Zutaten (4 Personen)

250
g
Risotto Reis
1/4
l
Weißwein
1
l
Gemüsebrühe
1
Blatt
Lorbeer
1
Stange
Zimt ca. 4 cm
1
Scheibe(n)
Ingwer
Sesamöl
Olivenöl
Pfeffer
Koriander aus der Mühle
2
Stück
Mozzarella
12
Stück
Erdbeeren
Basilikum

Für den Zander

Zutaten (4 Personen)

4
Zander-Filets
Salz
Mehl
Kokosöl
  1. Den Reis in einen Topf geben und ca. 2 Minuten anschwenken, dann mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit der Brühe aufgießen und immer wieder mal gut umrühren. Je nach Reissorte unterscheidet sich die Kochdauer. Nach ungefähr 20 Minuten Lorbeerblatt und Zimtstange beigeben und weiter köcheln lassen. Das Risotto soll am Schluss eine schöne »schlotzige« Konsistenz haben und einige Minuten ohne Temperatur ziehen. Nun das Olivenöl unterrühren. Erdbeeren waschen, Enden abschneiden und vierteln. Beim Servieren den Mozzarella über das Risotto zupfen, die Erdbeerstücke darüber legen, pfeffern und mit feinstem Olivenöl und kleinen Basilikumblättern verfeinern.
  2. Fisch waschen und trocken tupfen. Die Haut salzen und mit Mehl bestreuen. Die Pfanne vorheizen, Kokosöl reingeben und den Zander auf der Hautseite kross braten, kurz wenden. Pfanne beiseite stellen und eine Minute ziehen lassen.
  3. Auf einen Teller anrichten (siehe Foto)

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

Zander / Erdbeerrisotto

© Constantin Fischer

Slideshow ansehen

Mehr zum Thema

Rezept

Cornets mit Lachsrilette und Dill

In ihrem Kochbuch «Schweizer Tapas» stellt Tanja Rüdisühli Gerichte mit regionalem Charakter vor – wie zum Beispiel diese leckeren Cornets.

News

Fisch, Fado und Familie: Nuri ist wieder da!

Die beliebtesten Dosensardinen der Österreicher waren aus den Regalen verschwunden. Falstaff sprach mit Importeur Jakob Glatz über die Hintergründe...

News

Abschied vom Meer: Die Renaissance des heimischen Fisches

Ein Dilemma: Die Ozeane überfischt, die Wege lang, die Industrie in Verruf. Da wird Fisch aus heimischen Gewässern aktuell. Und doch gilt: Fischkauf...

Rezept

Lachs mit Babygurken, Oktopus und Tomate

Eine erfrischendes Gericht »mit einer Brise Meer« und roh mariniertem Lachs von Food Blogger Constantin Fischer.

Rezept

Lachsfilet mit Zitronen-Thymian Sauce

Ob Sommer oder Winter, dieser Zitronenlachs schmeckt in jeder Jahreszeit sehr gut. Blogger Julian Kutos empfiehlt die Zubereitung im Dampfgarer.

Rezept

Räucherfische kommen auf die Gurke

Rezept von Norbert Schuster von Eishken Estate und Spitzenkoch Joachim Gradwohl.

Rezept

Räucherforelle mit Specklinsen

Ein Fisch-Rezept von den Spitzengastronomen des Restaurants Obauer in Werfen.

News

Quester serviert »Fisch am Tisch«

Eine Regenbogenforelle aus nachhaltiger Zucht ist im Aromapack so vorbereitet, dass sie binnen weniger Minuten essfertig serviert werden kann.

News

Verantwortung für künftige Generationen

Zu einem schonenderen Umgang mit unseren natürlichen Ressourcen kann jede und jeder Einzelne beitragen – mit unseren täglichen Kaufentscheidungen. Es...

Advertorial
Rezept

Forellenfilet auf Lauch und Kartoffeln

Eine leckere und leichte Vorspeise aus Elfie Casty's «Mit einer Prise Leidenschaft».

Rezept

Stör / Tomate / Kartoffel

Der aromatisch marinierte Fisch wird +über Dampf gegart, dazu gibt's eine Gemüsebeilage aus dem Ofen.

Rezept

Sashimi von Barramundi & Papageifisch / Ananas & Mango

Feiner Fisch kombiniert mit fruchtigen Aromen – ein erfrischender Sommergenuss!

Rezept

Roh marinierter Huchen mit Sauerampfer

Ein Klassiker aus dem »Königshof« zu Ehren des 75. Geburtstags von Kochlegende Eckart Witzigmann

Rezept

Steinbutt-Rosette mit Algen auf Limettensauce

Das Team des »Ikarus« interpretiert als Hommage an den großen Koch Eckart Witzigmann eines seiner bekanntesten Rezepte neu.

News

TransGourmet erweitert Fischkompetenz

Geboten werden über 150 verschiedene Fisch-, Schalen- und Krustentierarten, nachhaltige Fischerei mit MSC-Zertifizierung und Serviceleistungen wie...

Rezept

Aal in Rotwein

Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann lässt den Fisch wieder schwimmen, diesmal in leckerem Wein.

Rezept

Gasteiner Forelle à la Eckart Witzigmann

Mit Ronen, Petersilienkalbskopf, Safransaft und Bachkresse verfeinert präsentieren Karl und Rudolf Obauer ihr Rezept zum Witzigmann-Special

News

Nordsee-Flagship-Store nach Umbau eröffnet

Der Standort an der Kärntner Straße ist ein lebendiges Schaustück des neuen Design-Konzepts.

News

Lachs-Rezepte von Spitzenköchen

Drei Spitzenköche verraten Falstaff Rezeptideen, die das Beste im Lachs zum Vorschein bringen.

Meistgelesen

News

Advent-Gewinnspiel Tag 3: Unkomplizierter Luxus und Weingenuss im LOISIUM

In den Resorts im Kamptal in in der Südsteiermark werden die Gäste auf ganzer Linie verwöhnt – wir verlosen ein exklusives Urlaubs-Package für zwei...

Advertorial
News

Advent-Gewinnspiel Tag 4: Ball-Genuss-Package im Hotel Sans Souci

Zur Ballsaison ist Wien die Stadt der Träume! Lassen Sie Ihre im Hotel Sans Souci beginnen.

Advertorial
News

Advent-Gewinnspiel Tag 5: Ruhe, Erholung und Entspannung direkt an der Therme Stegersbach

Das 4-Sterne-Thermenhotel PuchasPLUS mit 100 Betten liegt direkt an der Therme in Stegersbach mit herrlichem Panoramablick und bietet Ruhe, Erholung...

Advertorial
News

Advent-Gewinnspiel Tag 7: Chivas Regal – Der königliche Whisky

Chivas Regal 18 präsentiert sich mit samtig-üppigen Andeutungen dunkler Schokolade und komplexen Aromen, die an getrocknete Früchte und Karamell...

Advertorial
News

Advent-Gewinnspiel Tag 6: Mann will gut gepflegt sein

Wahre Klassiker für den Gentleman: DEPOT – The Male Tools & Co. zelebriert Schönheitspflege mit Must-haves für den gepflegten Mann von heute.

Advertorial
News

Advent-Gewinnspiel Tag 2: Exklusives Fleisch-Package von Wiesbauer Gourmet

Wiesbauer Gourmet - Der Fleischspezialist der Gastronomie ist der Online Fleischhauer für Sie!

Advertorial
News

Advent-Gewinnspiel Tag 1: Kasnudl.com – Handwerksprodukt mit viel Tradition

Facettenreich, nachhaltig und modern präsentiert sich die Sortenvielfalt auf Kasnudl.com. Handgemacht, gefüllt mit regionalen Zutaten und himmlisch...

Advertorial
News

»The Ritz-Carlton, Vienna«: Genuss-Wochenende gewinnen!

Gewinnen Sie jetzt ein exklusives Weekend-Package (inkl. Anreise) mit Cocktails, Champagner und Spa-Treatment im »The Ritz-Carlton, Vienna«.

Advertorial
Philipp Bründlmayer
News

Advent-Gewinnspiel Tag 8: »Monatsvorrat« Wein von Philipp Bründlmayer gewinnen!

Philipp Bründlmayer keltert im östlichen Kremstal herkunftsspezifische Weine mit Potenzial und Charakter – wir verlosen ein Vorrats-Package bestehend...

Advertorial
News

Wir suchen die beliebtesten Bäckereien 2018

Das Voting ist vorüber. Über 24.000 Stimmen wurden abgegeben, lesen Sie hier wer sich bei der spannenden Wahl durchsetzen konnte.

Aktuelle News-News

Entdecken Sie weitere aktuelle Nachrichten aus der Welt von Falstaff.

MEHR ENTDECKEN