Yukhoe – Rindertatar mit Eigelb
Dieses koreanisch inspirierte Beef Tatar stammt von Luc Hoornaert aus seinem Kochbuch »Ei à la Carte«.
Zutaten (4 Personen) | ||
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1 | reife Birne | |
400 | g | Rinderfilet |
2 | Eigelbe | |
1 | Frühlingszwiebel | |
Blattsalat, je nach Saison | ||
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
weiße Sesamsamen |
Für die Marinade
Zutaten (4 Personen) | ||
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2 | Knoblauchzehen, püriert | |
3 | EL | Sojasauce |
2 | EL | flüssiger Honig |
4 | EL | geröstetes Sesamöl |
1/2 | TL | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
2 | Frühlingszwiebeln, fein geschnitten | |
2 | EL | frisch geröstete Sesamsamen |
Zubereitung
Alle Zutaten für die Marinade mischen. Die Birne schälen und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne, höchstens 5 Zentimeter lange Streifen schneiden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch kurz in den Gefrierschrank legen (10–15 Minuten) und zuerst in dünne Scheiben, dann in Streifen und zuletzt in kleine, höchstens 5 Millimeter große Würfel schneiden. Die Marinade gut mit dem Fleisch mischen. Die Birnenstreifen auf zwei Teller verteilen und das Rindertatar darauf anrichten. In die Mitte des Tatar eine Mulde drücken und je 1 Eigelb hineingeben. Die Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Auf die Eigelbe streuen. Etwas Blattsalat auf dem Teller anrichten und mit schwarzem Pfeffer sowie Sesamsamen bestreuen.