Wurzelgemüsesalat

© Konrad Limbeck

© Konrad Limbeck

Für den Salat:

Zutaten (6 Personen)

Verschiedenes Wurzelgemüse, zB. Karotten, Pfälzerrüebli, schwarze Karotten, Sellerie, Pastinaken, rote Rübe, Schwarzwurzeln etc.
Verschiedene Sprossen und Salatspitzen (im Winter)
Gartenkräuter (je nach Saison)
  • Das Gemüse schälen und in dünne Streifen schneiden, am besten mit einem Hobel oder mit der Aufschnittmaschine.
  • Die Gemüsestreifen in einem gut gesalzenen Wasser einzeln kurz blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken.
  • Das Gemüse zu Röllchen formen und in einem tiefen Suppenteller anrichten. 
  • Mit Sprossen und den Salaten garnieren. Je nach Saison auch Gartenkräuter verwenden.

Für die Marinade:

Zutaten (6 Personen)

100
ml
Gemüsebouillon
100
ml
Aceto balsamico
Salz
Pfeffer
Zucker
  • Den Gemüsefond mit Essig vermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Ausserdem

  • Etwas Olivenöl
  • Ziegenfrischkäse nach Gutdünken

Anrichten

  • Vor dem Servieren die Gemüseröllchen mit dem Sud übergießen und einige Tropfen Olivenöl über das Gemüse geben.
  • Danach den Ziegenfrischkäse über den Salat streuen.

TIPP

Falstaff-Weinempfehlung

2015 Greywacke Wild Sauvignon
Marlborough, Neuseeland
Gewachsen auf bestem Sandsteinterroir und vinifiziert vom Kultwinzer Kevin Judd, der einst den legendären Cloudy Bay aus der Taufe gehoben hat. Feinfruchtig und mineralisch, mit lebendiger Säure und zarter Kräuterwürze ausgestattet, ist dieser Klasse-Sauvignon-Blanc ein idealer Kombinationspartner. www.vinexus.at, € 26,95

Fotos: Konrad Limbeck; Konzept & Produktion: Florence Wibowo; Foodstylistwww.willke.at; Keramik. www.petralindenbauer.at; Herzlichen Dank an die Porzellanmanufaktur Fürstenberg

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 08/2017
Zum Magazin

Mehr zum Thema

Rezept

Wildsulz mit Kernölvinaigrette

Rezept von Herbert Hausmair, Restaurant »Hausmair’s Gaststätte« in Wien

Rezept

Tartar vom Dry-Aged-Beef

Ein Muss für alle Whisky- und Beef-Tartar-Liebhaber: »Ritz-Carlton« Chefkoch Andreas Mahl zeigt, dass Whiskey nicht immer nur eine Begleitung zu...

Rezept

Hochgebirgskäseravioli

Die im Original als »Kärntner Schlutzkrapfen« bezeichneten Teigtaschen werden mit Kohlrabi und Spitzpaprika serviert.

Rezept

Wildkräuterbörek

Eine vegetarische Meze aus der Türkei mit frischen Kräutern und Käse aus Gabi Kopps Kochbuch «Meze ohne Grenzen».

Rezept

Trilogie von Sempacher Felchen

Hanspeter Künzli-Köferli vom «Gasthof Adler» in Sempach setzt den Felchen elegant in Szene.

Rezept

Kaviar mit Lachs Mousse und Roter Rübe

Eine festliche wie exklusive Vorspeise, die dem Festtagsdinner einen Hauch Glamour verleiht.

Rezept

Beef Tatar mit Kräuterbutter und Ciabatta

Der Klassiker aus dem Restaurant »Flatschers« in Wien, zubereitet mit bestem Rindfleisch von Wiesbauer Gourmet.

Rezept

Vitello Tonnato

Der Vorspeisen-Klassiker der italienischen Küche stammt ursprünglich aus dem Piemont.

Rezept

Algen-Macarons mit Nuri-Sardinen

Pikante Variante des französischen Patisserie-Klassikers vom portugiesischen Spitzenkoch Rui Paula.

Rezept

Gurkenterrine

Eine herrlich frische Vorspeise, die optisch wie geschmacklich begeistert.

Rezept

Frühlingsrolle von der burgenländischen Weidegans

Die burgenländische Version einer Frühlingsrolle, serviert an Topinamburgcreme & mit Chips von Laszlo Koves, aus dem Gasthof »Zur Traube«, in...

Rezept

Herzbeuschel mit Topfen-Serviettenknödel

Die besten Vorarlberg-Rezepte von Ausnahmekoch Christian Rescher gibt es hier nachzulesen.

Rezept

Wilderdbeeren mit Tomate und Sauerampfer

Wojciech Modest Amaro, Koch im Restaurant »Atelier Amaro« in Warschau, kombiniert Obst mit Gemüse und zaubert etwas ganz Unkonventionelles.

Rezept

Antipasti 2.0

Tobias Hoesli vom Restaurant «Marktküche» hat uns sein Rezept für vegane Antipasti verraten.

Rezept

Filo-Törtchen mit Trüffel

Das Rezept von Eric Sapet aus dem Restaurant »La petite Maison de Cucuron« ist eine kulinarische Reise in die Provence.

Rezept

Nasu

Sommerliche Kreation von Küchenchef Wolfgang Krivanec, Restaurant »Okra«, Wien.

Rezept

Morchel-Huhn mit Wuzinudeln

Max Stiegl, der Ausnahmekoch, der für die exzellenten Gerichte im »Gut Purbach« verantwortlich ist, verrät uns ein Rezept zum Nachkochen.