Fisch

Wildlachs méditerranées

Wildlachs méditerranées von Dieter Frese

© Konrad Limbeck

Wildlachs méditerranées

Wildlachs méditerranées von Dieter Frese

© Konrad Limbeck

Wildlachs méditerranées

Rezept von Dieter Frese, Restaurant »Fischerstube«, Weesen, Schweiz


Portrait Dieter Frese

Autor:

Dieter Frese

Fisch

Lachs

Zutaten (4 Personen)

600
g
Wildlachs mit Haut
Salz
Pfeffer

– Den Lachs in acht Tranchen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
– Den Fisch kurz grillen und warm stellen.

Gemüse

Zutaten (4 Personen)

1
Zucchini
1
Tomate, die Schale davon
1/2
gelbe Paprika
1/2
rote Paprika
1/2
Lauchstange
Olivenöl
1
Knoblauchzehe, fein gehackt
1
EL
Zwiebel, fein gehackt
Salz
Pfeffer

– Zucchini, Tomatenschale und Paprika in kleine Würfel (Brunoise) schneiden.
– Die klein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl dünsten, die Gemüsewürfel und gehackte Tomatenschale dazugeben und mitbraten.
– Den Lauch in Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren.

Zum Anrichten

Zutaten (4 Personen)

4
Zweig(e)
Dill
4
Limettenhälften
Schnittlauch

– Den blanchierten Lauch auf die Teller geben, darauf je zwei Lachsscheiben anrichten.
– Das gedämpfte Gemüse drauflegen und mit Limetten, Schnittlauch und Dillzweigen garnieren.

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