Fisch

Wildlachs méditerranées

Wildlachs méditerranées von Dieter Frese

Autor:

Dieter Frese

Fisch

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Lachs

Zutaten (4 Personen)

600

Wildlachs mit Haut

Salz

Pfeffer

– Den Lachs in acht Tranchen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
– Den Fisch kurz grillen und warm stellen.

Gemüse

Zutaten (4 Personen)

Zucchini

Tomate, die Schale davon

1/2

gelbe Paprika

1/2

rote Paprika

1/2

Lauchstange

Olivenöl

Knoblauchzehe, fein gehackt

Zwiebel, fein gehackt

Salz

Pfeffer

– Zucchini, Tomatenschale und Paprika in kleine Würfel (Brunoise) schneiden.
– Die klein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl dünsten, die Gemüsewürfel und gehackte Tomatenschale dazugeben und mitbraten.
– Den Lauch in Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren.

Zum Anrichten

Zutaten (4 Personen)

Zweig(e)

Dill

Limettenhälften

Schnittlauch

– Den blanchierten Lauch auf die Teller geben, darauf je zwei Lachsscheiben anrichten.
– Das gedämpfte Gemüse drauflegen und mit Limetten, Schnittlauch und Dillzweigen garnieren.

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