Zutaten für das Urdinkelbrot mit Sauerrahm und Kümmelsalz
Zutaten (4 Personen) |
20 |
g |
Sauerrahm |
300 |
g |
Urdinkelmehl |
300 |
g |
Wasser, lauwarm |
550 |
g |
Dinkelhalbweißmehl |
20 |
g |
Hefe |
200 |
g |
Wasser |
14 |
g |
Salz |
Zutaten für den Wildkräutersalat mit Apfeldressing
Zutaten (4 Personen) |
200 |
g |
Wildkräuter (z.B. Löwenzahn, Bärlauch, Spitzwegerich etc.) |
40 |
g |
Zwiebel, fein gehackt |
100 |
g |
Apfelessig |
200 |
g |
Haselnussöl |
10 |
g |
Knoblauchrauke |
Zutaten für das confierte Eigelb
Zutaten (4 Personen) |
1 |
|
Eigelb |
500 |
g |
Butter, geklärt |
Zutaten für den wilden Lauch, heiß gebraten in Nussbutter
Zutaten (4 Personen) |
40 |
g |
Lauch |
20 |
g |
Nussbutter |
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung: 2018 Silvaner S. Erste Lage trocken
Weingut Horst Sauer, Franken, Deutschland
Auf einem Steilhang mit Muschelkalkböden gewaschen: Leichtfüßig und zugleich voll und rund am Gaumen, unterlegt mit zarter Frucht-exotik, feinem Säurespiel und aromatischem Nachhall.
wagners-weinshop.com, € 16,90