Wildes Ei mit Spargel
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für das Schweinefilet
Zutaten (4 Personen)
1
Schweinefilet
200
g
Butter
etwas
Mehl
Semmelbrösel
2
Eier
Salz
Für die Rollgerste
Zutaten (4 Personen)
250
g
Rollgerste
1
l
Gemüsebrühe
150
g
Löwenzahnblätter
150
g
Brennessel
3
EL
Olivenöl
Für den Spargel
Zutaten (4 Personen)
500
g
Spargel weiß
Sesamöl
Salz
Für die Bärlauchknospen
Zutaten (4 Personen)
20
Bärlauchknospen
Salz
Olivenöl
Für das Ei
Zutaten (4 Personen)
4
Eier
4
EL
Essig
Zum Servieren
Zutaten (4 Personen)
gemischte Wiesenkräuter
- Die Rollgerste zusammen mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und 25-30 Minuten köcheln lassen. Löwenzahnblätter und Brennesseln waschen, grob hacken und mit Olivenöl zur Rollgerste geben. Topf beiseite stellen und 5 Minuten ziehen lassen.
- Backrohr auf 100 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Schweinefilet von Silberhaut befreien, waschen, trocken tupfen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In 3 tiefe Teller 1 x Mehl, Brösel und Ei geben. Das Ei mit einer Gabel verrühren. Nach und nach die Filetscheiben in Mehl, Ei und Brösel wenden und auf einen Teller legen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, dann die Schnitzel von beiden Seiten goldgelb braten. In eine Ofenform mit Küchenpapier geben und im Backrohr warmhalten.
- Die Enden vom Spargel abschneiden, schälen und in einer heißen Pfanne mit etwas Sesamöl kurz anbraten. Salzen, Pfanne beiseite stellen und für 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Knospen vom Bärlauch im kochenden Salzwasser für 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb zum Abtropfen geben. Anschließend in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl bedecken.
- Wasser in einem Topf mit Essig zum Kochen bringen. Das Ei öffnen in einen Suppenschöpfer geben und mit diesem in das kochende Wasser tauchen, leicht rühren und für ca. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
- Die Wiesenkräuter waschen, trocken schleudern und zum Servieren über das Gericht geben.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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