When scampi meet Thai summer

Zubereitung

Zitronen-Tomaten-Consommé

• Reife Kirschtomaten halbieren und 5 Minuten lang mit Zitronenschale, Zitronengras und Makrutlimettenblätter marinieren.
• Danach alle Kräuter entfernen, im Mixer zerkleinern, durch ein Tuch filtern und abschmecken.

Frische Scampi

• Scampi reinigen und in 0,8 cm breite Würfel schneiden, in Thai-Sauce marinieren und in den Kühlschrank stellen.

Aromatisches Scampi-Öl

• Die Scampi-Schalen und -Köpfe mit ein wenig Olivenöl und Thymian bei 145° C für ca. 16 Minuten in den Ofen geben.
• Dann in einer Pfanne mit frischem Knoblauch, Schalotten, Lorbeerblättern, weißen Pfefferkörnern und Olivenöl auf niedriger Flamme braten.
• Wenn das Öl seine Farbe ändert und die Schalotten weich werden, das Tomatenmark hinzufügen und langsam einrühren. Sobald das Öl eine rote Farbe annimmt, mit Cognac flambieren, damit die Scampi-Schalen und das Öl alle Aromen aufnehmen.
• Anschließend im Mixer zerkleinern, durch ein Tuch filtern und abkühlen lassen.

Thai-Sauce

• Thai-Fischsauce, frischen Chili, Knoblauch, Zucker und Zitronengras im Mixer zerkleinern, durch ein Tuch filtern, die gehackten Schalotten, Koriander und Limettenblätter in die Sauce rühren und kalt stellen.

Marinierte Scampi

• Aus dem Kühlschrank nehmen und 8 min. bei Raumtemperatur stehen lassen.

Pasta kochen

• Die Barilla Spaghetti n. 5 laut Packungsangabe »al dente« kochen.

Anrichten

• Pasta weitere 3,5 min. mit der Tomaten-Consommé in der Pfanne erhitzen.
• Anschließend vorsichtig mit dem Scampi-Öl, Obers und Meersalz vermischen und mit der Pasta in eine Schüssel geben.
• Zum Schluss ein Pastanest formen mit den Scampi belegen und garnieren.