Ein schmackhaftes Risotto-Gericht von Massimo Alajmo.

Ein schmackhaftes Risotto-Gericht von Massimo Alajmo.
© Lena Staal / Staal & Johs

Weißes Risotto

Massimo Alajmo zaubert ein Risotto-Gericht und baut darin kulinarische Elemente seiner norditalienischen Heimat Venetien ein.

Massimo Alajmo

Vorbereitungszeit: 01:00

Creative Concept: Florence Wibowo

Zutaten (4 Personen)
50 g Pantelleria-Kapern, abgespült, in Wasser eingeweicht
10 g weiße Zwiebeln, geschält
12 ml Olivenöl etra vergine
320 g Risottoreis – Vialone Nano
50 ml Weißwein
8 Espressobohnen, ganz
500 ml Hühnerfond, heiß
60 g Butter
100 g Parmigiano Reggiano, gerieben
4 g geriebene Espressobohnen aus Haiti
Salz
Zucker
1 Caffè ristretto extrakurz
  • Die Kapern abtropfen, fein hacken und beiseitestellen.
  • Die Zwiebel fein würfeln und in einer Sauteuse in Olivenöl anlaufen lassen. Den Reis dazugeben und antoasten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas verkochen lassen. Die Kaffeebohnen und etwas Salz dazugeben und nach und nach unter ständigem Rühren Hühnerfond zugeben.
  • Sobald der Reis gar, aber noch nicht zu weich ist, die Kaffeebohnen entfernen.
  • Mit Salz abschmecken, die Butter, den Parmesan und ein klein wenig Hühnersuppe rasch einrühren.
  • Den Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gehackten Kapern darauf verteilen und etwas gemahlenen Kaffee in einer Linie darüberstreuen. Zum Schluss paar Tropfen Ristretto auf den Teller geben.

Die Falstaff-Wein-Empfehlung

Weingut Masi
Lugana Beldosso 2020

Tiefes Goldgelb. In der Nase attraktive Noten von Passionsfrucht und Zitrusfrüchten mit einem Hauch von Vanille. Am Gaumen intensiv und vollmundig, lebendige Säure, attraktiver mandelartiger Abgang.
masi.it


© Falstaff

Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Die besten Rezepte Italiens«.

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Massimo Alajmo
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