Weiße Schokoschnitten

© Gräfe und Unzer

Weiße Schokoschnitten

© Gräfe und Unzer

Für die Schokoschnitten

Zutaten (8 Personen)

250
g
(salzige) Butterkekse (siehe unten)
200
g
weiße Schokolade
120
ml
Milch
75
g
Zucker
ausgekratztes Mark von 1/2 Vanilleschote
3
Dotter (60 g)
5
Blatt
Gelatine
250
g
Obers

Für den Röster

Zutaten (8 Personen)

250
g
frische Hollerbeeren (außerhalb der Saison ersatzweise Schwarzbeeren)
50
g
Zucker
140
ml
roter Portwein
1/2
Zimtstange
1
EL
Speisestärke

Für die Schokoschnitten die Butterkekse in kleine Stücke zerbröseln. 65 g weiße Schokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen, mit den zerbröselten Butterkeksen verrühren. Die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Form oder Backrahmen (ca. 20 x 25 cm) gleichmäßig verteilen und etwas andrücken.

Für die weiße Schokomousse die übrige Schokolade ebenfalls grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen. Die Dotter einrühren und alles zur Rose abziehen: Dazu die Masse in einer Edelstahlschüssel über dem heißen Wasserbad beständig mit dem Teigschaber vom Schüsselrand wegrühren, bis sie etwa 80 °C heiß ist und dicklich wird. Zur Probe den Teigschaber herausnehmen und vorsichtig auf die Creme blasen – bilden sich wellenförmige Linien (ähnlich einer »Rose«), ist sie fertig.

Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Danach die Vanillemilch mit der Schokolade verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse unter Rühren auflösen. Die Masse abkühlen lassen und dann das geschlagene Obers vorsichtig unterheben. Das Schokoladenmousse auf dem Keksboden verteilen und etwa 4 Stunden kühl stellen.

Für den Röster inzwischen die Beeren verlesen und von den Dolden zupfen, waschen und trocken tupfen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Portwein ablöschen. Die Zimtstange dazugeben, die Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Dann die Zimtstange entfernen, die Hollerbeeren dazugeben und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Zum Servieren die Schokoschnitten in Stücke schneiden, auf Teller setzen und mit dem Hollerröster servieren.

SALZIGE BUTTERKEKSE

150 g Mehl, 50 g Zucker und 1 TL Salz mischen. 100 g kalte Butter in Flöckchen dazugeben und alles zu einem Mürbteig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Danach den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz 2 bis 3 mm dünn ausrollen. Die Teigplatte vorsichtig auf das Blech legen und im Ofen etwa 12 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann in kleine Stücke zerstoßen.

Aus: Das Original Sacher Kochbuch, erschienen bei Gräfe und Unzer, 264 Seiten, € 29,99

Mehr zum Thema

Rezept

Striezel aux Pralinés Roses

Die französische Variante des Striezels wird durch Zuckermandeln in leuchtendem Rosa ebenso dekorativ wie fein.

Rezept

Gâteau Basque

Damit dieser Kuchen auch wirklich so fein schmeckt wie im »L’Amour du Pain« in Wien, darf bei der Qualität des Rums nicht gespart werden –...

Rezept

Käferbohnen-Topfentorte

Die Käferbohne kann auch süß und macht sich und Kuchen und Torten aufgrund ihres nussigen Aromas besonders gut.

Rezept

Brownies auf Kichererbsenbasis

Die Kichererbsen-Brownies aus Nadia Damaso's Kochbuch «Eat better not less» sind nicht nur leichter, vegan und glutenfrei, sondern auch köstlich.

Rezept

Linzer Torte von Lukas Nagl

Die Linzer Torte blickt auf eine lange Tradition zurück, die bis in das 17. Jahrhundert reicht. Lukas Nagl, Küchenchef der Restaurants der...

Rezept

Pinza

Für das beliebte italienische Hefegebäck gibt es unzählige Variationen. Dieses Rezept wird mit Grappa und getrockneten Feigen zubereitet.

Rezept

Pastiera Napoletana

Der traditionelle neapolitanische Osterkuchen ist einer der größten (unbekannten) neapolitanischen Köstlichkeiten. Ein Ur-Rezept von Nonna Rita.

Rezept

Cremiger Eierkuchen wie in Portugal

Köstlichkeiten aus Eiern – Pasteis de Nata, die ­cremigen Blätterteig­törtchen, sind da nur das berühmteste Beispiel. Es wundert also nicht, dass sie...

Rezept

Russischer Osterkuchen mit Rumrosinen

Sieht aus wie ein ­Panettone in Kirtags­laune, wird in Russland aber in einer alten ­Konservendose gebacken – zumindest in den ­Zeiten der...

Rezept

Bündner Nusstorte

Die Bündner Nusstorte zählt zu den bekanntesten Spezialität des Kantons Graubünden – Andreas Caminada verrät wie sie einfach gelingt.

Rezept

Zimt-Chili-Brownies

Es geht nichts über saftige Brownies, die im Mund unendlich schokoladig schmelzen! Außer vielleicht diese Variante, bei der eine Prise vom...

Rezept

Grannys Heidelbeertarte

Rezepttipp von Elihay Berliner, Küchenchef im »C.O.P« – aus dem Kochbuch »Wien by NENI«.

Rezept

Kirsch-Schlangl

Wenn die Kirschen reif sind, setzt sie Julian Kutos mit diesem österreichischen Kuchen-Klassiker in Szene.

Rezept

Schoko-Topfen-Torte mit Orangengelee

Erfrischende Tortenkreation mit fruchtigem Akzent.

Rezept

Carrot-Cake-Zimtschnecken

Das saftige, vegane Gebäck wird mit einer Mandel-Frischkäse-Creme getoppt.

News

Die Wiener Zuckerbäcker

In Wien hat die süße Kunst des Zuckerbackens lange Tradition – und ist zugleich so lebendig wie selten zuvor. Im Buch »Die Wiener Zuckerbäcker«...