Wallner's Bouillabaisse

Autor:

Artikel drucken

Fotos Konrad Limbeck
Konzept & Produktion Thomas Hopferwieser
Foodstylist Benjamin Wilke
Porzellan Seiz Keramik & Cuisinarum

Zutaten (6 Personen)

100

Reinanken

100

Wallerfilet

100

Zanderfilet

Stück

Flusskrebse

Für den Sud

Zutaten (6 Personen)

rote und gelbe Karotten

Sellerie

Lauch

Petersilienwurzel (alles fein brunoise geschnitten)

1/8

Weisswein

1/8

Pernod

3/4

Gemüsefond

etwas

Safran

Blätter

Lorbeer

Tomaten-Concassée

Salz

Pfeffer

Muskat

Knoblauch zum Würzen

Das Gemüse in einem Topf anlaufen lassen, mit Weißwein und Pernod ablöschen. Den Fond kurz aufkochen lassen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Das Ganze so lange ziehen lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch abschmecken.
Die Fische zerteilen und in den Fond geben. Das Ganze darf nur mehr ziehen, kurz vor Kochende die Krebse hinzufügen und anrichten.

Tipp

Falstaff-Weinempfehlung:
2018 Singerriedel Riesling Smaragd
Wie die Speise selbst sollte auch die Weinbegleitung die Provence nach Mitteleuropa (und ins Süßwasser) transportieren. Ein mineralischer Riesling von Statur ist dafür die ideale Wahl.
Domäne Wachau, domaene-wachau.at, 26 Euro

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 05/2020

Zum Magazin

Meistgelesen

News

Guide: Die besten Heurigen und Buschenschanken 2022

Es ist wieder soweit: Falstaff präsentiert die Helden der österreichischen Genusskultur im »Heurigen & Buschenschank Guide 2022«.

News

Gefahr in der Adria: Warnung vor Petermännchen

Der gefährliche Giftfisch breitet sich laut Medienberichten im Mittelmeer aus.

News

Wien: Die Top 3 Eissalons mit den ausgefallensten Sorten

Der Sommer ist da – da darf natürlich eine Sache nicht fehlen: ein köstliches Eis. Eissalons gibt es wie Sand am Meer, doch wo findet man die...

News

Gewinnspiel: Auf in einen entspannten Sommer

Gewinnen Sie jetzt einen Jahresvorrat an Bio-CBD-Produkten von VITALHemp.

Advertorial

News

Voting: Die beliebtesten Rooftop- und Freiluftlocations 2022

Falstaff sucht Österreichs liebste Sommer-Hotspots: Rooftop-Bars, Seeterrassen sowie Gastgärten in allen Bundesländern und überall, wo es sich draußen...

News

Gewinnspiel: 2 Nächte im Falkensteiner Hotel Adriana

Spielen Sie mit und gewinnen Sie eine exklusive Auszeit im Falkensteiner Hotel Adriana in Zadar, Kroatien. Hier wird Ihnen eine unvergleichlich ruhige...

Advertorial

News

Landessieger: Best of Burgenland 2022

Die Sieger der Burgenländischen Landesweinprämierung stehen fest. Neben 17 Landessiegern wurde das Weingut Markus IRO aus Gols als »Weingut des Jahres...

News

Gewinnspiel: Picknick-Korb für 2 Personen mit regionalen Köstlichkeiten

Neues Event in den Wiener Weinbergen: KATTUS feiert nachhaltigen Genuss

Advertorial

News

Wien: Top 5 Dinner am Wasser

Ob innerstädtisch am Donaukanal oder in idyllischer Natur an der Donau: Wien hat zahlreiche Restaurants am Wasser. Wir verraten Ihnen fünf Spots für...

News

Top 10: Best of Wiener Schnitzel in Wien

Kein Gericht ist so typisch für österreichische Küche wie das goldgelb gebackene Kalbsschnitzel. Hier sind die Wiener Favoriten der Falstaff-Experten.

News

Top 10: Die besten Rooftop Locations in Wien

Eine tolle Aussicht über die Stadt, dazu Drinks und Essen – das alles wird an diesen Adressen geboten.

Viele Restaurants in Österreich mussten zuletzt aufgeben.

News

Insolvenzen in Gastro und Tourismus stark gestiegen

Die aktuelle Hochrechnung des KSV1870 zu den Insolvenzen zeigt traurige Tendenz für die Branche.

News

Top 10: Beliebteste Würstelstände in Wien

Die Falstaff-Community hat abgestimmt und den beliebtesten Wiener Würstelstand 2022 gekürt. Sieger der Wiener Herzen ist ein Newcomer. PLUS: Quiz –...

News

Gewinnspiel: »Rotweinfestival Mittelburgenland«

Vom 7. bis 10. Juli steigt in Deutschkreutz das »Rotweinfestival Mittelburgenland«. Spielen Sie mit und gewinnen Sie eine von 25 Magnumflaschen der...

Advertorial