Wallners Bouillabaisse von Wörthersee-Fischen – die Echte
© Konrad Limbeck
© Konrad Limbeck
Für den Sud:
Zutaten (6 Personen)
80
g
rote und gelbe Karotten
80
g
Sellerie
80
g
Lauch
80
g
Petersilienwurzel
1/8
l
Weißwein
1/16
l
Pernod
750
ml
Gemüsefond
etwas
Safran
2
Lorbeerblätter
80
g
Tomaten-Concassée (= Tomatenschmelze)
Salz
Pfeffer
Muskat
Knoblauch zum Würzen
Zubereitung
- Das Gemüse in feine Brunoise schneiden und in einem Topf mit etwas Öl leicht anschwitzen, mit Weißwein und Pernod ablöschen.
- Den Fond kurz aufkochen lassen und die restlichen Zutaten hinzufügen.
- Das Ganze so lange ziehen lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch abschmecken.
Für den Fisch:
Zutaten (6 Personen)
100
g
Reinankenfilet
100
g
Wallerfilet
100
g
Zanderfilet
12
Flusskrebse
Zubereitung
- Die Fischfilets zerteilen, portionieren und in den Fond geben.
- Das Ganze darf nur mehr ziehen, kurz vor dem Fertigwerden die Krebse hinzufügen und anrichten.
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