Waller mit Wurzelgemüse und Gurken-Basilikum Jus
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für den Waller:
Zutaten (4 Personen)
600
g
Waller Filet
1
l
Gemüsefond
1/4
l
Weißwein
2
EL
Apfelessig
1
Pastinake
6
Karotten
4
Knoblauchzehen
2
Zweige
Rosmarin
1
Lorbeerblatt
1
Kaffirlimettenblatt
1
TL
Fenchelsamen
1
TL
Zimtblüten
Für die Beilage:
Zutaten (4 Personen)
150
g
Buchweizen
150
g
Couscous
500
ml
Gemüsefond
Für den Jus:
Zutaten (4 Personen)
2
Babygurken
10
Blätter
Basilikum
1
EL
Dijon-Senf
1
TL
Rosa Pfeffer-Beeren
1
EL
Olivenöl
Salz
Zum Servieren:
Zutaten (4 Personen)
Hanfsamen
- Gemüsefond, Weißwein und Essig in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Rosmarin, Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Kaffirlimettenblatt, Fenchel und Zimtblüten beigeben und 10 Minuten ziehen lassen.
- Pastinaken und Karotten schälen und mit einem Spiralschneider zu feinen Streifen schneiden.
- Den marinierten Fond durch ein Sieb seihen, gemeinsam mit den Gemüsestreifen in den Topf geben und kurz aufkochen lassen. Bei Bedarf etwas Salzen.
- Den Waller in ca. 4 cm breite Filets schneiden, diese in eine feuerfeste Form geben und mit dem Fond und dem Gemüse bedecken. Den Waller bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) für 25 im Ofen garen.
- Buchweizen, Couscous und Gemüsefond in einem Topf geben, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten ziehen lassen.
- Gurke in Scheiben schneiden und mit Basilikum, Senf, Rosa Beeren, Salz und Olivenöl in einen Standmixer geben und zu einem feinen Jus mixen.
- Zum Servieren über das fertige Gericht etwas Hanfsamen streuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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