Walisisches Lammfilet | gebackene Kartoffeln | Kräuterjoghurt | Salat | Tomatensalsa

• Die Kräuter grob hacken.
• Kartoffeln waschen und halbieren, mit Olivenöl und den Gewürzen vermischen und im Ofen bei 160 Grad backen (je nach Größe ½- ¾ Stunde).

• Die Zwiebel in Würfel schneiden.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und gehackten Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Zwiebeln und Tomatenmark dazugeben, mit Gewürzen bestäuben und mit Tomatenwürfeln »ablöschen«.
• Bei kleiner Hitze köcheln lassen.

• Kräuter aus dem Garten – zum Beispiel Schnittlauch, Zitronenmelisse, Petersilie, Basilikum, Pimpinelle, Sauerampfer, Frühlingszwiebeln, Minze – klein hacken.
• Mit Zitronensaft, Knoblauch und dem Joghurt vermischen und kräftig abschmecken.

• Alle Zutaten für das Dressing mischen und mit dem Salat vermengen. Kräftig würzen.

• Die Lammfilets parieren und temperieren, kräftig würzen.
• Butter in einer Pfanne erhitzen, Filets darin anbraten.
• Kurz vor Ende der Garzeit eine großzügige Flocke Butter dazugeben und die Kräuter darin aromatisieren.

Tipp:

Julia Komp nimmt zum Anbraten der Lammfilets Butter, da sie die Temperatur nicht sehr hoch hat. Filets sind feines Fleisch und brauchen nicht so viel Hitze wie ein Steak. Wer knuspriger anbraten möchte sollte geklärte Butter benutzen.