Rezept für 6-8 Personen.

Riebelflammeri

• Milch, Riebel, Kristallzucker, Kardamom (gemahlen) und geriebene Äpfel für acht bis zehn Minuten leicht köcheln lassen, bis der Riebel weich ist. Zum Schluss die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
• Die Masse in einer Schüssel über Eiswasser kalt rühren und mit Salz, Zitronenabrieb und Vanille gut abschmecken, geschlagenen Obers unterheben und in Formen abfüllen.

Apfel-Kardamom-Sorbet

• Wasser, Zucker, Abrieb der Orange und Kardamom einmal aufkochen.
• Limettensaft, geriebene Äpfel, Glukose dazugeben und das Ganze im Pacojet-Becher einfrieren.

Apfelgel

• Alle Zutaten miteinander aufkochen und anschließend auf ein Blech gießen und auskühlen lassen. 
• Die kalte Masse in ein Gefäß geben und fein pürieren. Anschließend mit dem Zauberstab passieren und in einen Spritzbeutel füllen.

Falstaff-Weinempfehlung

2015 Zierfandler »Muschelkalk«
Weingut Gebeshuber, Gumpoldskirchen
Die altösterreichische Rarität aus der Thermenregion trifft auf eine Spezialität aus Vorarlberg. Erfrischende Südfruchtnoten wie Orange und Grapefruit in der Nase, Kokos, Stachelbeeren, strukturiert, prächtige Säure, mineralisch, dicht und ganz lang. www.weinkulturernst.at, € 14,–

Produktion: Florence Wibowo  Foodstyling: Benni Willke  Tableware: petralindenbauer.at, gramath-windsor.at; Zusatzfoto: Klaus Maislinger Photography

Aus dem Falstaff Spezial GUSTAV