Vogerlsalat mit knusprigen Maroni, Roquefort und Speck

© Lena Staal

Vogerlsalat mit knusprigen Maroni, Roquefort und Speck

© Lena Staal

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5

Zutaten (4 Personen)

200
g
Bauchspeck, in Scheiben
500
ml
Pflanzenöl
300
g
Maroni, gegart und geschält
60
g
Maisstärke
4
Handvoll
Vogerlsalat, gewaschen
150
g
Roquefort oder anderer Blauschimmelkäse

Für das Dressing

Zutaten (4 Personen)

1
EL
Dijon-Senf
2
EL
Apfelessig
1/2
TL
Ahornsirup
4
EL
Olivenöl
1
Bund
Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

  • Den Speck in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze beidseitig knusprig braten, ca. 5 Minuten. Herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Pflanzenöl in einem Topf 4 cm hoch erhitzen, die Maroni kurz mit Wasser abspülen, abtropfen lassen und in der Maisstärke wenden. Wenn das Öl bei Zugabe eines Wassertropfens empört zischt, die Maroni aus der Maisstärke nehmen, abklopfen und im Öl in mehreren Durchgängen knusprig herausbacken.
  • Herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen, die nächste Ladung ebenso frittieren etc. Für die Vinaigrette Senf, Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen, dann das Olivenöl einmixen, zuletzt den Schnittlauch unterheben und abschmecken.
  • Vogerlsalat damit anmachen, die Maroni und die knusprigen Speckstreifen daraufsetzen, den Roquefort in Nocken dazwischen platzieren und mit knusprigem Sauerteigbrot servieren.

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Falstaff Rezepte 03/2020
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