Vegetarische Wraps

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Kartoffeln:

Zutaten (4 Personen)

4
Kartoffeln
1
weiße Zwiebel
1/8
l
Weißwein
etwas
Kokosöl
Salz

Für die Steinpilze:

Zutaten (4 Personen)

250
g
Steinpilze
Erdnussöl
2
Zweige
Rosmarin
Salz

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

6
Blätter
Eichblattsalat
200
g
gemischte Tomaten
2
Thai Chilis

Für das Spiegelei:

Zutaten (4 Personen)

4
Freiland-Eier

Für den Dip:

Zutaten (4 Personen)

4
EL
Griechischer Joghurt
1
TL
Walnussöl
2
EL
Apfelmus
1
Handvoll
Basilikum
Zitronen-Pfeffer

Für die Tortilla:

Zutaten (4 Personen)

4
Tortillas
  1. Kartoffeln achteln, Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Beides mit etwas Kokosöl und Weißwein in eine Ofenform geben. Salzen und bei 180 °C (Heißluft) für 45 Minuten im Ofen backen.

  2. Griechischen Joghurt in eine Schüssel geben und mit Walnussöl, Apfelmus, etwas Zitronenpfeffer und Salz gut verrühren. Basilikum fein hacken und mit den blauen Blütenblättern der Kornblumen sowie etwas Olivenöl unter dem Dip mit rühren.

  3. Salat, Tomaten und Chili waschen, trockentupfen und alles in dünne Streifen schneiden. Jede Zutat zum Anrichten in eine separate Schüssel geben.

  4. Die Steinpilze wenn nötig mit einem Pinsel putzen und in Würfel schneiden. Anschließend in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl und dem Rosmarin anbraten. Beiseite stellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Die Spiegeleier in einer beschichteten Pfanne bei nicht als zu starker Hitze anbraten. Beim anrichten sollte der Dotter noch schön flüssig seien.

  6. Tortilla laut Packungsangabe im Backofen erwärmen.

  7. Die Tortilla dann nach Herzenslust belegen und einfach nur genießen ...

TIPP

Tortillas eignen sich wunderbar, um Reste zu verwerten und auch als nicht-vegetarischer Snack – etwa wenn Fleisch vom Vortag übrig ist oder Gemüse, das verbraucht werden muss.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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