Suche in
© Lena Staal
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Vegetarische Paella

Vegetarische Paella

Reis
vegetarisch
Gemüse
Spanische Küche

Wir bereiten den nordspanischen Partyklassiker ganz ohne Tier zu, dafür mit jeder Menge köstlichem Gemüse.

Vorbereitungszeit: 00:50

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)
1/2 TL Safranfäden
2 EL Olivenöl
1 Stück große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Stück Paprikaschoten (rot, orange oder gelb), entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
2 Zehen Knoblauch, gehackt
150 g Fisolen, geputzt
1 Dose(n) gehackte Tomaten
1,5 TL geräuchertes Paprikapulver
2-3 Blätter Lorbeer
1,5 Tassen Mittelkornreis (Valencia or Arborio)
3,5 Tassen Gemüsefond
1/2-1 TL Salz, nach Geschmack
1 Dose(n) Artischockenherzen in Wasser, abgetropft und geviertelt
150 g grüne Erbsen (aufgetaut)
gehackte Petersilie zum Garnieren
Zitronenspalten zum Servieren
  • In einer kleinen Schüssel die Safranfäden in drei Esslöffel warmes Wasser geben, zehn Minuten ziehen lassen. 
     
  • Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen, breiten Pfanne mit flachem Boden erhitzen. Zwiebeln und Paprika fünf bis zehn Minuten anlaufen lassen, bis sie weich sind. Knoblauch, Fisolen, Tomaten, geräuchertes Paprikapulver, Lorbeerblätter ebenso zugeben, weitere drei Minuten unter häufigem Rühren dünsten lassen. 
     
  • Reis, Gemüsefond, Safranmischung und Salz unterheben. Nach Möglichkeit dafür sorgen, dass der Reis möglichst am Boden der Pfanne ist und das Gemüse darüber.
     
  • Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten lang nicht zugedeckt auf kleiner Flamme kochen lassen. Den Reis nicht umrühren, eher die Pfanne ein wenig rütteln. Wenn die Flüssigkeit zu schnell zu verkochen scheint, mit ein wenig extraheißem Fond aufgießen.
     
  • Nach 15 Minuten Kochzeit die Artischockenherzen darauf verteilen und weitere fünf Minuten kochen lassen.
     
  • Hitze ausschalten, Erbsen darüber verteilen und zehn Minuten lang mit einem Küchentuch abgedeckt ziehen lassen. Sobald der Reis gar ist, alles leicht aufschütteln, mit gehackter Petersilie und Zitronenspalten garnieren und servieren. Dazu passen frische scharfe Kräuter wie Rucola und Brunnenkresse.

Wie die vegetarische Paella zubereitet wird, sehen Sie im Video:

Erschienen in
Falstaff Rezepte 04/2020

Zum Magazin

Mehr zum Thema
Rezept
Reisfisch
Köstliches Reisfleisch aber für Fischliebhaber.
Von Redaktion

Die Besten

Die besten modernen Cafés/Stehcafés in Österreich Sonntags geöffnet – Restaurants in Basel-Landschaft Sparkling Special 2019: Die besten Schaumweine aus Italien Weinguide Deutschland 2018: Die besten Roséweine Die Besten aus dem «Restaurant- und Beizenguide 2022» in St. Gallen
Sekt: die Besten aus »Sparkling Spezial 2020 - Italien« Rotwein 2011: die Besten aus dem Gebiet Rust in Österreich Pinot Noir: Top-Weine aus »Wein & Co. Tasting« Weißwein 2019: die Besten aus dem Gebiet Lavaux in der Schweiz Rotwein 2019: die Besten aus Veneto in Italien
Hauseigene Parkplätze vorhanden – Restaurants in Oberösterreich elektronische Zahlungsmöglichkeit – Restaurants in Emilia-Romagna Hauseigene Parkplätze vorhanden – Restaurants in Piemont Die besten Restaurants in Vorarlberg Die besten Restaurants mit 1 Falstaff-Gabel(n)
15 Top-Weingüter aus Saint-Julien-Beychevelle Die besten Bars in Provence-Alpes-Côte-d’Azur Niederösterreich: Die besten Weingüter 10 Top-Weingüter aus Bolgheri (LI) Die besten ★★-Weingüter in der Region Kastilien-León