Vegane Orangen-Walnuss-Cupcakes
Die »Veganen Orangen-Walnuss-Cupcakes« von Sophia Stolz passen herrlich zum Frühlingserwachen.
© Melina Kutelas
Die »Veganen Orangen-Walnuss-Cupcakes« von Sophia Stolz passen herrlich zum Frühlingserwachen.
© Melina Kutelas
Für die Walnuss-Cupcakes
Zutaten
Für die Orangencreme
Zutaten
Zubereitung der Cupcakes
Ofen auf 180 °C vorheizen. Papierförmchen in die Vertiefungen eines Muffin-Backblechs setzen. Walnüsse fein mahlen. Mehl mit zwei Drittel der Walnüsse und dem Backpulver mischen.
Butter mit Zucker und Zimt in die Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Dann den Eiersatz unterrühren. Mehlmischung und eine Prise Salz dazugeben, danach Hafermilch und Rum zufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Cupcake-Formen zu zwei Dritteln damit füllen. Muffins im heißen Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen.
Zubereitung der Orangencreme
5 EL Orangensaft mit dem Puddingpulver verrühren. Übrigen Saft und Zucker zum Kochen bringen, Puddingpulver unterrühren, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Butter (soll dieselbe Temperatur haben wie die Orangenmasse, sonst gerinnt die Creme) in einer Rührschüssel mit dem Handmixer 5 Minuten schaumig schlagen. Orangenmasse esslöffelweise unterschlagen. Kurz in den Kühlschrank geben und dann noch einmal aufschlagen und auf die Cupcakesndressieren.
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