Ein Klassiker aus Indien – hier in der veganen Variante aus dem neuen Kochbuch der »Karma Food«-Gründer Adi und Simone Raihmann.
Dass das Butter Chicken zu den Curry-Klassikern zählt, ist allgemein bekannt. Wir behaupten mal ganz kühn: Diese vegane Variante mit saftigen Blumenkohlröschen finden wir noch besser. Geschmacklich, aber auch in ethischer Hinsicht. Gute Gewissens-Bisse eben!
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Blumenkohl | |
| 200 | ml | Sojajoghurt |
| Saft von 1 Limette | ||
| 1 | TL | Ingwer-Knoblauch-Paste (im Buch auf S. 176) |
| 1 | TL | geräuchertes Paprikapulver |
| 1/2 | TL | Salz |
| 1 | TL | Garam Masala |
| 2 | EL | Öl |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Cashewkerne |
| 300 | ml | lauwarmes Wasser |
| 2 | grüne Chilis | |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Tomaten | |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | TL | Kreuzkümmelsamen |
| 1/2 | TL | Senfsamen |
| 3-4 | Kardamomkapseln | |
| 2 | Nelken | |
| 1 | kleine Zimtstange | |
| 2 | TL | Ingwer-Knoblauch-Paste (im Buch auf S. 176) |
| 1 | TL | Kurkuma |
| 1 | TL | Paprikapulver |
| 1 | TL | Garam Masala |
| 1-2 | TL | Salz |
| 1 | EL | vegane Butter |
Blumenkohl in kleine Röschen zerlegen. In einer Schüssel Joghurt, Limettensaft, Ingwer-Knoblauch-Paste, Paprikapulver, Salz, Garam Masala und Öl vermischen. Blumenkohlröschen hineinlegen, gut vermischen. Für 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, Blumenkohl auf einem Backblech mit Backpapier für ca. 20 - 25 Minuten backen.
Parallel dazu Cashews in lauwarmem Wasser einweichen und ebenfalls für 1-2 Stunden ziehen lassen. Mit dem Wasser im Mixer zu einer eher flüssigen Paste pürieren.
Chilis und Zwiebel fein schneiden, Tomaten würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen, Kreuzkümmel, Senfsamen, Kardamom, Nelken und Zimt auf niedriger Hitze anbraten. Sobald die Senfsamen zu springen beginnen, Ingwer-Knoblauch-Paste sowie Chilis hineingeben. Paste goldbraun anbraten, Zwiebel dazugeben und glasig anbraten. Tomaten mit 2 - 3 EL Wasser dazugeben. 3 - 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Kurkuma, Paprikapulver, Garam Masala sowie Salz dazugeben. Kurz ziehen lassen. Hitze abschalten und die Mischung etwas abkühlen lassen. Im Mixer fein pürieren.
In die Pfanne geben, Cashewpaste dazugeben und auf mittlerer Hitze für 5 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Blumenkohlröschen hineingeben, zugedeckt für 10 - 15 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Vegane Butter hineingeben und schmelzen lassen.
Tipp:
Die feinen Blumenkohlblätter auf keinen Fall wegwerfen! Stattdessen lieber mit frischen Kräutern kombinieren und ein Chutney daraus kochen oder im Backofen zu knusprigen Chips verarbeiten.
Adi & Simone Raihmann / Fotos von Vanessa Maas
Karma Food Currys
vegetarisch/vegan – die besten indischen Originalrezepte
Christian Brandstätter Verlag
208 Seiten, € 28,–
ISBN: 978-3-7106-0536-9
brandstaetterverlag.com/karma-food-currys
