Für den dunklen Biskuit-Boden

Zubereitung

• Die Eier mit dem Kristallzucker aufschlagen, Mehl und Kakaopulver unterheben und den Teig auf ein Blech streichen.
• Bei 180 Grad etwa sechs Minuten backen.

Für das weiße Schokoladenmousse

Zubereitung

• Eier, Dotter und Kristallzucker schaumig schlagen.
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend bei niedriger Hitze auflösen.
• Schlagobers halbsteif aufschlagen. Die weiße Schokolade schmelzen und mit dem Schlagobers nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse heben.
• Als letzten Schritt zuerst einen kleinen Teil der Masse zur aufgelösten Gelatine geben (Wärmeausgleich), gut vermengen und zum Abschluss den Rest der Masse dazugeben.

Für das dunkle Schokoladenmousse

• Das dunkle Schokoladenmousse gleich zubereiten wie das weiße Mousse.

Für das Passionsfruchtgelee

Zubereitung

• Passionsfruchtpüree, Joghurt und Kristallzucker vermengen.
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend bei niedriger Hitze auflösen.
• Schlagobers halbsteif aufschlagen und vorsichtig unter die Fruchtpüree-Mischung heben. Für den Wärmeausgleich zuerst einen kleinen Teil der Masse zur Gelatine geben und dann die gesamte Masse miteinander verrühren.

Für die Schokoladenglasur

Zubereitung

• Alle Zutaten – bis auf die Gelatine – aufkochen lassen und danach die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in die heiße Masse einrühren.
• Vor dem Glacieren etwas abkühlen lassen.

Zusammensetzen der Schnitte

• Als unterste Schicht den Biskuitboden in eine Form legen, danach zuerst das dunkle Schokoladenmousse, dann das Passionsfruchtmousse und danach das weiße Schokoladenmousse aufstreichen.
• Gut durchkühlen lassen, bevor die Schokoladenschnitte mit der Schokoladenglasur vollendet wird.
• Danach Stücke herunterschneiden, je nachdem, wie groß, gehen sich sechs bis acht Stück aus.

Für das Passionsfruchsorbet

Zubereitung

• Alle Zutaten miteinander vermengen und in einer Eismaschine herunterkühlen.

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