Valrhona-80 %-Schokoladenschnitte mit Passionsfruchtsorbet
© Julia Stix

© Julia Stix
Für den dunklen Biskuit-Boden
Zutaten (6 Personen)
3
Eier
60
g
Kristallzucker
45
g
Mehl
8
g
Kakaopulver
Zubereitung
- Die Eier mit dem Kristallzucker aufschlagen, Mehl und Kakaopulver unterheben und den Teig auf ein Blech streichen.
- Bei 180 Grad etwa sechs Minuten backen.
Für das weiße Schokoladenmousse
Zutaten (6 Personen)
2
Eier
1
Eidotter
12
g
Kristallzucker
200
g
weiße Valrhona-Schokolade
3
Blatt
Gelatine
250
ml
Schlagobers
Zubereitung
- Eier, Dotter und Kristallzucker schaumig schlagen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend bei niedriger Hitze auflösen.
- Schlagobers halbsteif aufschlagen. Die weiße Schokolade schmelzen und mit dem Schlagobers nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse heben.
- Als letzten Schritt zuerst einen kleinen Teil der Masse zur aufgelösten Gelatine geben (Wärmeausgleich), gut vermengen und zum Abschluss den Rest der Masse dazugeben.
Für das dunkle Schokoladenmousse
Zutaten (6 Personen)
2
Eier
1
Eidotter
17
g
Kristallzucker
125
g
80 %-Valrhona-Schokolade
2
Blatt
Gelatine
250
g
Schlagobers
- Das dunkle Schokoladenmousse gleich zubereiten wie das weiße Mousse.
Für das Passionsfruchtgelee
Zutaten (6 Personen)
250
g
Passionsfruchtpüree
50
g
Joghurt
62
g
Kristallzucker
3
Blatt
Gelatine
125
g
Schlagobers
Zubereitung
- Passionsfruchtpüree, Joghurt und Kristallzucker vermengen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend bei niedriger Hitze auflösen.
- Schlagobers halbsteif aufschlagen und vorsichtig unter die Fruchtpüree-Mischung heben. Für den Wärmeausgleich zuerst einen kleinen Teil der Masse zur Gelatine geben und dann die gesamte Masse miteinander verrühren.
Für die Schokoladenglasur
Zutaten (6 Personen)
75
g
Kristallzucker
50
ml
Wasser
50
g
Schlagobers
250
g
Kakaopulver
3
Blatt
Gelatine
1
TL
Weinbrand
Zubereitung
- Alle Zutaten – bis auf die Gelatine – aufkochen lassen und danach die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine in die heiße Masse einrühren.
- Vor dem Glacieren etwas abkühlen lassen.
Zusammensetzen der Schnitte
- Als unterste Schicht den Biskuitboden in eine Form legen, danach zuerst das dunkle Schokoladenmousse, dann das Passionsfruchtmousse und danach das weiße Schokoladenmousse aufstreichen.
- Gut durchkühlen lassen, bevor die Schokoladenschnitte mit der Schokoladenglasur vollendet wird.
- Danach Stücke herunterschneiden, je nachdem, wie groß, gehen sich sechs bis acht Stück aus.
Für das Passionsfruchsorbet
Zutaten (6 Personen)
250
g
Passionsfruchtpüree
5
g
Glukose
62,5
g
Kristallzucker
Zubereitung
- Alle Zutaten miteinander vermengen und in einer Eismaschine herunterkühlen.
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