Pasta

Trüffel-Cannelloni mit Pak choi und Speck

Das schwarz Gold bunt in Szene gesetzt.

Autor:

Eckart Witzigmann

Pasta

Artikel drucken

Für den Nudelteig

Zutaten (4 Personen)

Eigelbe

Olivenöl

Salz

Muskat

400

Mehl »Typ 405«

200

Hartweizengrieß

Für den Nudelteig Eigelb, Salz und Öl verquirlen, mit einer Prise Muskat würzen. Mehl und Grieß dazugeben und zu einem Teig verkneten.
Zugedeckt zwei bis drei Stunden ruhen lassen.
Fünf dünne Nudelteigplatten ausrollen (ca. 10 x 15 Zentimeter) und in Salzwasser kochen. Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Fülle

Zutaten (4 Personen)

200

Périgord-Trüffeln

Butter

Salz

Die Trüffeln in Scheiben schneiden und in Butter erwärmen.
Die Teigplatten mit den Trüffelscheiben belegen und vorsichtig einrollen. Vor dem Anrichten im Dämpfer heiß werden lassen.

Für die Trüffelsauce

Zutaten (4 Personen)

Trüffelabschnitte

Butter

Madeira

Kalbsjus

Die Trüffelabschnitte fein hacken, in Butter andünsten, mit dem Madeira ablöschen und einkochen.
Mit dem Kalbsjus auffüllen und bei kleiner Hitze ziehen lassen. Abschmecken.

Für die Fertigstellung

Zutaten (4 Personen)

150

italienischer Speck, sehr dünn geschnitten

2-3

Bund

Pak Choi (ein dem Mangold ähnliches Gemüse)

Die Pak-Choi-Blätter waschen (für diese Zubereitung nur die kleinen Blätter verwenden), in Butter andünsten und salzen.
Den Speck in einer sehr heißen Pfanne schwenken.
Die Trüffel-Cannelloni auf vier Teller verteilen, ein Stück in schräge Scheiben schneiden und dekorativ dazu anrichten.
Die Pak-Choi-Blätter und den Speck dazugeben. Die Cannelloni mit der Trüffelsauce nappieren.

Hawesko-Weinempfehlung

2014 Terlan Lagrein, Kellerei Terlan,
rot, Alto Adige DOC, IT
Dieser samtig-runde und harmonische Rotwein zeigt eine klasse Frucht, einen perfekt balancierten Geschmack und versprüht dabei ein hohes Maß an Originalität.
€ 11,90, www.hawesko.de

Aus der Falstaff Sonderausgabe Spezial zum 75. Geburtstag von Kochlegende Eckart Witzigmann.

Meistgelesen

News

Neueröffnung: »Five Guys« am Graben

Die US-amerikanischen Burgerkette »Five Guys« hat am 25. Jänner ihre erste Österreich-Filiale in der Wiener Innenstadt eröffnet.

News

Voting: Ihr beliebtester Abhol-/Lieferservice

Falstaff hat die beliebtesten Abhol-/Lieferservices für jedes Bundesland gesucht, die Ergebnisse werden am 28.1. veröffentlicht.

News

Voting: Die beliebtesten Faschingskrapfen

Falstaff sucht die besten Krapfen-Bäcker für jedes Bundesland sowie die besten Supermarkt-Krapfen – stimmen Sie jetzt für Ihren Favoriten ab!

News

Trauer um Benjamin de Rothschild

Der Milliardär, Bankier, Investor, Segler und Weingutsbesitzer aus dem französischen Zweig der Familie Rothschild verstarb am Freitag in der Schweiz.

News

Wer macht für Sie die besten Faschingskrapfen?

In der Nominierungsphase wurden tausende Betriebe genannt, nun sind Top-10-Listen für jedes Bundesland freigeschaltet.

News

Corona-Impfung: Alkohol als Risiko?

Häufiger Alkoholkonsum könnte das Immunsystem und somit auch die Effektivität der Corona-Impfung schwächen, warnen Experten.

News

Räumungsklage gegen »Landtmann« trotz Corona-Krise

Cafétier Berndt Querfeld ortet Angriff gegen Wiener Kaffeehauskultur. Der Vermieter, die Karl Wlaschek Privatstiftung, lehnte eine Mediation ab. Ihre...

News

Corona: Italien öffnet Gastronomie

Nach den Schließungen von Restaurants, Cafés, Bars & Co können in vielen Regionen Italiens die Gäste wieder am Tisch bedient werden. Voraussetzung...

News

»Kitchen Impossible«: 6. Staffel mit Österreich-Beteiligung

Ab 14. Februar kocht Tim Mälzer wieder gegen prominente Spitzenköche. Sepp Schellhorn vertritt Österreich, Corona-bedingt wurde das Format abgeändert....