Trofie mit Pesto

Pes'together

© Big Mamma

Pes'together

Pes'together

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Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Für das Pesto

Zutaten (4 Personen)

200
g
Basilikum
50
g
Pinienkerne
100
g
Olivenöl
2
Zehen
Knoblauch, grüner Keim entfernt
100
g
Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer

Für die Pasta

Zutaten (4 Personen)

2
Stück
große Erdäpfel
250
g
Fisolen
600
g
Trofie oder andere kurze, dünne Teigwaren
160
g
Burrata oder Stracciatella di bufala-Käse
20
Blätter
Basilikum
1
Prise
Espelette-Pfeffer oder Paprikapulver
  • Für das Pesto das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Schüssel mit Eiswasser füllen. In einer Pfanne ein Liter Wasser zum Kochen bringen, die Basilikumblätter drei Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und in die Schüssel mit Eiswasser tauchen, damit die Blätter grün bleiben.
     
  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pinienkerne darauf verteilen und im vorgeheizten Backrohr fünf Minuten rösten.
     
  • Mit einem Stabmixer die abgetrockneten Basilikumblätter mit den gerösteten Pinienkernen, Olivenöl und Knoblauchzehen mixen. Mit einem Spatel den Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
  • Für die Pasta die Ersäpfel schälen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser drei Minuten lang blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen. Die Fisolen zuputzen und in kochendem Salzwasser vier Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken.
     
  • Die Pasta in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser acht bis zehn Minuten kochen (oder die auf der Verpackung angegebene Zeit für al dente). Abtropfen lassen, etwas Kochwasser auffangen und die Pasta in einer großen Schüssel mit dem Pesto, den Erdäpfel und Fisolen vermischen. Gegebenenfalls etwas Kochwasser hinzufügen.
     
  • Burrata und Basilikumblätter darüber verteilen und mit Espelette-Pfeffer bestreuen.

Getränkeempfehlung

Schilcher Weststeiermark DAC Ried Aibl 2019
Weingut Strohmaier

Thomas & Margaretha
92 Falstaff-Punkte

Dezentes Lachsrosa, breitere Randaufhellung. Frische rote Beeren, ein Hauch von Limetten, gelbe Stachelbeeren, einladendes Bukett. Saftig, weißer Pfirsich, finessenreicher Säurebogen, Limetten, mineralischer Nachhall, gute Länge, gut balanciert, saliner Rückgeschmack.  
strohmaier.schilcher.com,  8 Euro

Schilcher Weststeiermark DAC Riedl Aibl

Foto beigestellt


Ein Rezept aus dem neuen Kochbuch von Big Mamma

Big Mamma

© Big Mamma

»Big Mamma Cucina Popolare«
Big Mamma, Phaidon 2020, 380 Seiten, 35 Euro
de.phaidon.com

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