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Constantin Fischer
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Trippa alla Fiorentina

Pasta
Fleisch
Innereien
Rezept-Blog – Constantin Fischer
Mediterrane Küche

Bella Italia mal anders ? ein traditionelles italienisches Innereiengericht.

Constantin Fischer

Für die Trippa

Zutaten (4 Personen)
1 kg vorbereitete Kutteln (gibt’s bei der Fleischerei Auernig)
500 g Tomaten aus der Dose
2 EL Tomatenmark
6 Karotten
1/2 Bund Stangensellerie
1 Pastinake
1 rote Zwiebel
250 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
1 Zweig Rosmarin
1 Zitrone
1 Lorbeerblatt
1 Kaffirlimettenblatt
1 Zimtstange
1 Sternanis
10 Körner Kubeben-Pfeffer, im Ganzen (zu beziehen über Spiceworld)
brauner Zucker
Salz
Olivenöl
Erdnussöl
Parmesan

Für die Brotchips

Zutaten (4 Personen)
Weißbrot
Pfeffer
Olivenöl
  • Karotten und Pastinake schälen. Anschließend Karotte, Pastinake, Stangensellerie sowie Zwiebel klein schneiden und in eine Schüssel geben. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kutteln in feine Streifen schneiden und im Salzwasser überbrühen. Abgießen und abtropfen lassen. Einen großen Topf erhitzen und das Gemüse mit wenig Erdnussöl leicht schwenken. Zucker dazu geben und karamellisieren lassen.
  • Kutteln, Tomaten, Tomatenmark, Weißwein und Brühe beigeben. Knoblauch in Scheiben schneiden und mit Ingwer, Lorbeerblatt, Sternanis, Zimtstange und Kubeben-Pfeffer in den Topf geben. Bei leicht geöffnetem Deckel für 1 3/4 Stunden köcheln lassen. Kaffirlimettenblatt, 3 Streifen Zitronenschale und Rosmarin beigeben, mit Salz abschmecken und weitere 15 Minuten ziehen lassen.
  • Backofen auf 220°C  vorheizen. Weißbrot in dünne Scheiben schneiden, auf ein Blech legen, mit Pfeffer bestreuen und Olivenöl beträufeln. Für ein paar Minuten kross backen.
  • Das Gericht auf einem tiefen Teller anrichten (siehe Foto) und kurz vor dem Servieren mit etwas Parmesan und Olivenöl garnieren.
Constantin Fischer
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