Hanspeter Künzli-Köferli vom «Gasthof Adler» in Sempach setzt den Felchen elegant in Szene.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 160 | g | Felchenfilet ohne Haut |
| 1 | TL | Schalotten, fein gehackt |
| 1 | TL | Schnittlauch |
| 2 | EL | Olivenöl, mild |
| Limetten- oder Zitronensaft | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Felchenfilets à 30-40 g | |
| 2 | EL | Gemüsewürfel (Rüebli, Lauch, Sellerie) |
| 1 | EL | Tomatenwürfel |
| Weisswein und Fischfond zum Pochieren | ||
| 50 | g | Oliven |
| 20 | g | Aceto Bianco |
| Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker | ||
| 1 | Spritzer Zitronensaft | |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Felchenfilet, in Streifen |
| 200 | ml | Fischfond |
| 100 | ml | Weisswein |
| 200 | ml | Rahm |
| 25 | ml | Vermouth |
| 4 | TL | Schlagrahm |
| Zitronensaft | ||
| Beurre Manié zum Abbinden der Suppe | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| Sprossen und Salat je nach Saison | ||
| Blumendekor oder Kräuter | ||
Die Suppe in die vorbereiteten Gläser füllen. Das Tatar auf einem Salatblatt anrichten und das pochierte Felchenfilet daneben drapieren. Alles mit Sprossen, Blüten und Kräuter ausdekorieren.
