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Strudel

Topfenstrudel mit Himbeersauce

Autor:

Thomas Edlinger

Strudel

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Für den Strudelteig

250

Mehl glatt

Prise

Salz

Sonnenblumenöl

Dotter

100

warmes Wasser

Dotter mit Öl gut verrühren, Mehl, Salz, Wasser dazugeben und zu einen geschmeidigen Teig kneten.
Mit etwas Öl einstreichen, Klarsicht Folie darüber und eine Stunde Rasten Lassen.
Ein Tuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, vorsichtig den Strudelteig ziehen bis er nahezu durchsichtig ist.

Für den Topfenstrudel

500

Topfen

Eier

100

Butter

100

Saubzucker

Zitrone (unbehandelt)

Prise

Salz

Vanilleschote

150

Sauerrahm

Pk.

Puddingpulver Vanille

100

Rosinen

Inländer/Strohrum

Butter (flüssig)

Butter mit Staubzucker, Mark von der Vanilleschote, Schale von Zitrone, Puddingpulver in einen Rührkessel geben und schaumig schlagen. Nach und nach Dotter hinzufügen bis die Masse weiß und luftig ist. Topfen, Sauerrahm und Rosinen unterrühren.
Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Himbeeren vorsichtig einarbeiten. Gefrorene Himbeeren zuerst abtropfen lassen.
Die Masse auf dem Strudelteig setzen und mit dem Tuch zu einen Strudel einschlagen. In eine Form geben und ca. eine halbe Stunde goldgelb backen.

Für die Himbeersauce

125

Himbeeren

100

Zucker

Zitrone (Saft und Schale)

Staubzucker

Himbeeren mit etwas Wasser und Zucker aufkochen, mixen und durch ein Sieb streichen.
Mit Saft und Schale von einer Zitrone abschmecken.

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Topfenstrudel mit Himbeersauce