Dessert

Topfensoufflee mit Beerenragout

Autor:

Robert Letz

Dessert

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Für das Topfensoufflee

Zutaten (4 Personen)

Eidotter

Feinkristallzucker

Abrieb von 1 Zitrone

Vanillezucker

Rum

Salz

250

Topfen (10 % F.i.T.)

Eiklar

Feinkristallzucker

Zubereitung:

Eidotter mit Feinkristallzucker und Aromaten schaumig schlagen und den Topfen unterrühren.
Das Eiklar mit dem Feinkristallzucker steif schlagen und unter die Topfenmasse heben.
Die Souffleemasse mit einem leichten Gupf in Suppenteller füllen und bei 220 °C Heißluft ca. 8 bis 10 Minuten backen.
Das Soufflee kann innen noch cremig sein.

Für das Beerenragout

Zutaten (4 Personen)

250

Erdbeeren

100

Zucker (je nach Süße der Beeren)

Grand Marnier

250

gemischte Beeren

Zubereitung:

Die Erdbeeren schneiden, mit dem Zucker und Grand Marnier einmal aufkochen lassen, mixen und kalt stellen, danach die Beeren zu einem Ragout untermischen.

TIPP

Wichtig ist, das Soufflee schnell zu servieren, da es sonst zusammenfällt.

Letz Cook Buch Cover — © Echomedia Buchverlag

LETZ Cook
Robert Letz, Koch aus Leidenschaft
Echomedia Buchverlag
144 Seiten gebunden, € 29,90
ISBN 978-3-903989-00-9

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