Suche in
© Claudia Prieler
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Topfensoufflee mit Beerenragout

Topfensoufflee mit Beerenragout

Dessert
Lebensmittel
Kochbuch
Topfen
Topfenkuchen
Obst
Beeren
Französische Küche

Ein süßer und luftiger Genuss zugleich: Spitzenkoch Robert Letz präsentiert in seinem Kochbuch feine Dessert-Variationen wie das Topfensoufflee mit Beeren.

Robert Letz

Für das Topfensoufflee

Zutaten (4 Personen)
6 Eidotter
50 g Feinkristallzucker
Abrieb von 1 Zitrone
Vanillezucker
Rum
Salz
250 g Topfen (10 % F.i.T.)
6 Eiklar
60 g Feinkristallzucker

Zubereitung:

  • Eidotter mit Feinkristallzucker und Aromaten schaumig schlagen und den Topfen unterrühren.
  • Das Eiklar mit dem Feinkristallzucker steif schlagen und unter die Topfenmasse heben.
  • Die Souffleemasse mit einem leichten Gupf in Suppenteller füllen und bei 220 °C Heißluft ca. 8 bis 10 Minuten backen.
  • Das Soufflee kann innen noch cremig sein.

Für das Beerenragout

Zutaten (4 Personen)
250 g Erdbeeren
100 g Zucker (je nach Süße der Beeren)
2 cl Grand Marnier
250 g gemischte Beeren

Zubereitung:

  • Die Erdbeeren schneiden, mit dem Zucker und Grand Marnier einmal aufkochen lassen, mixen und kalt stellen, danach die Beeren zu einem Ragout untermischen.

Tipp:

Wichtig ist, das Soufflee schnell zu servieren, da es sonst zusammenfällt.

© Echomedia Buchverlag

LETZ Cook
Robert Letz, Koch aus Leidenschaft
Echomedia Buchverlag
144 Seiten gebunden, € 29,90
ISBN 978-3-903989-00-9

Robert Letz
Mehr von Robert Letz
Mehr zum Thema
Kulinarik
Der Tomatensuppen-Kuchen
Das Dessert kombiniert die herzhafte Wärme einer Tomatensuppe mit der angenehmen Süße eines...
Von Redaktion
Kulinarik
Fondants au Chocolat
Das leuchtend grüne Matchapulver, fein aus Grünteeblättern gemahlen, bereichert nicht nur...
Von Laure Kié

Die Besten

Best of Champagner Brunch: Die besten Cafés in Wien Die besten Heurigen in der Steiermark Die besten Restaurants in Flachau Die besten Bars im Kanton Genf
Rotwein 2017: die Besten aus der Region Kanton Waadt in der Schweiz Top-Weine 2009 aus Rust zum Preis bis 10 € Top-Weine zum Preis 20 - 50 € aus »Weinguide Deutschland 2014« Top-Weine 2017 aus Frankreich zum Preis bis 10 € Schaumwein 2016: die Besten aus Hessen in Deutschland
Die Besten aus »Falstaff Restaurant- & Gasthausguide 2022« in Dornbirn Die Besten aus »Falstaff Restaurant- & Gasthausguide 2023« in Steiermark Die Besten aus »Falstaff Restaurant- und Beizenguide 2024« in Kanton Thurgau Die besten "Modern/Kreativ"-Restaurants in Bayern Hauseigene Parkplätze vorhanden – Restaurants in Wien
Die besten 0-Weingüter in der Region Weinviertel Die Besten aus »Falstaff Streetfood Guide 2022« in Graz 25 Top-Weingüter aus Fronsac Die besten ★★★★-Weingüter in der Region Baden Die besten »Asia«-Streetfood-Lokale in Bern