Dessert

Topfensoufflee mit Beerenragout

© Claudia Prieler

Topfensoufflee mit Beerenragout

© Claudia Prieler

Topfensoufflee mit Beerenragout

Ein süßer und luftiger Genuss zugleich: Spitzenkoch Robert Letz präsentiert in seinem Kochbuch feine Dessert-Variationen wie das Topfensoufflee mit Beeren.


Autor:

Robert Letz

Dessert

Für das Topfensoufflee

Zutaten (4 Personen)

6
Eidotter
50
g
Feinkristallzucker
Abrieb von 1 Zitrone
Vanillezucker
Rum
Salz
250
g
Topfen (10 % F.i.T.)
6
Eiklar
60
g
Feinkristallzucker

Zubereitung:

  • Eidotter mit Feinkristallzucker und Aromaten schaumig schlagen und den Topfen unterrühren.
  • Das Eiklar mit dem Feinkristallzucker steif schlagen und unter die Topfenmasse heben.
  • Die Souffleemasse mit einem leichten Gupf in Suppenteller füllen und bei 220 °C Heißluft ca. 8 bis 10 Minuten backen.
  • Das Soufflee kann innen noch cremig sein.

Für das Beerenragout

Zutaten (4 Personen)

250
g
Erdbeeren
100
g
Zucker (je nach Süße der Beeren)
2
cl
Grand Marnier
250
g
gemischte Beeren

Zubereitung:

  • Die Erdbeeren schneiden, mit dem Zucker und Grand Marnier einmal aufkochen lassen, mixen und kalt stellen, danach die Beeren zu einem Ragout untermischen.

Tipp

Wichtig ist, das Soufflee schnell zu servieren, da es sonst zusammenfällt.

Letz Cook Buch Cover

© Echomedia Buchverlag

LETZ Cook
Robert Letz, Koch aus Leidenschaft
Echomedia Buchverlag
144 Seiten gebunden, € 29,90
ISBN 978-3-903989-00-9

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