Topfenhaluschka mit Speck

© Thomas Apolt

Topfenhaluschka

© Thomas Apolt

Schwierigkeitsgrad: ˜˜˜™™3 von 5

Zutaten (4 Personen)

300
g
Mehl
3-4
Stück
Eier
1/2
TL
Salz
1
Stück
Zwiebel, fein gehackt
2
EL
Schmalz
120
g
Räucherspeck
250
ml
Sauerrahm
250
g
Bröseltopfen
Schnittlauch
40
g
Butter
100
g
Semmelbrösel
Schnittlauch zum Garnieren
  • Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Eier, Öl und Salz in die Mulde geben und mit einer Gabel verrühren. Nach und nach immer mehr Mehl vom Rand mit unterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Mit den Händen den Mehlrand von außen nach innen über den Teig verteilen und verkneten. Lassen sich die Zutaten nur schwer verarbeiten, etwas Wasser einarbeiten.
     
  • Den Teig mit den Handballen durchkneten und zu einem glatten, festen Teig verarbeiten. Zur Kugel formen, in Folie einschlagen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig gleichmäßig dünn ausrollen, mit Mehl stauben und etwa 20 Minuten antrocknen lassen.
     
  • Währenddessen die Zwiebel in einem Esslöffel Schmalz sanft anrösten, den gewürfelten Speck zugeben und langsam anknuspern lassen. Zur Seite stellen. Den Teig mit den Fingern zu Fleckerln zerreißen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Fleckerl zugeben und sofort mit einem Kochlöffel auflockern, damit sie nicht zusammenkleben. 5 Minuten kochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne mit dem restlichen Schmalz erwärmen, Sauerrahm unterrühren und Topfen darüberbröseln. Butter aufschäumen, die Brösel darin anrösten und darüber verteilen. Mit den Speckwürfeln garnieren und mit etwas Schnittlauch servieren.

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Falstaff Rezepte 01/2020
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