Vorspeise

Tomate / Thunfisch

Autor:

Constantin Fischer

Vorspeise

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Für die Tomate:

Zutaten (4 Personen)

Ochsenherztomaten

Für die Füllung:

Zutaten (4 Personen)

450

eingelegten Thunfisch naturale

100

Sauerrahm

Zitrone

Salzkapern

Tonkabohne

Schalotte

Tasmanischer Pfeffer

Maldon-Meersalz

Olivenöl

Kräuter für das Finish:

Zutaten (4 Personen)

Zitronenverbene

Minze

Den Deckel der Tomaten abschneiden und mit einem kleinen Löffel die Tomate aushöhlen. Den ausgehöhlten Inhalt der Tomate brauchen wir für die Füllung.
Den Thunfisch abtropfen lassen und mit dem Sauerrahm in eine Schüssel geben. Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Kapern hacken, die Schale der Zitrone abreiben und den Saft der Zitrone auspressen, den Pfeffer grob zerstoßen und mit etwas Abrieb von der Tonkabohne in die Schüssel zum Thunfisch geben. Mit Salz abschmecken und mit Olivenöl noch etwas verfeinern. Anschließend die Thunfischmasse in die Tomaten füllen.
Auf einen Teller anrichten (siehe Foto) und mit den frischen Kräutern garnieren.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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