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© Constantin Fischer / Joel Kraaz
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Tomate / Poulet / Spargel

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Rezept-Blog – Constantin Fischer
Spargel
Tomaten

Falstaff-Blogger Constantin Fischer besuchte den Schweizer Koch Joel Kraaz und kreierte mit ihm dieses Gericht, das Lust auf Frühling macht.

Constantin Fischer ,  Joel Kraaz

Für das Poulet:

Zutaten (4 Personen)
4 Stück Poulet-Brust

Für die Füllung:

Zutaten (4 Personen)
12 Stangen Spargel
150 g Mozzarella
150 g getrocknete Tomaten
1 Bund Bärlauch
Hibiskus-Salz
Pfeffer
Haselnussöl

Für die karamellisierten Frühlingszwiebeln:

Zutaten (4 Personen)
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Zucker
1 dl Holunder-Kirsch-Likör
  1. Für die Füllung die vorgegarten Spargelstangen, die getrockneten Tomaten und den Mozzarella klein schneiden. Den Bärlauch mittels Chiffonade-Technik in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen.
  2. Die Poulet-Brust mittels Butterfly-Schnitt auseinanderschneiden und mit der Mischung aus Spargel, Tomaten, Mozzarella und Bärlauch füllen.  Das Poulet schließen und dann  in Haselnussöl goldbraun braten.
  3. Die Frühlingszwiebel in einer Pfanne mit dem Zucker karamellisieren und mit dem Holunder-Kirsch-Likör ablöschen.
  4. Alle Zutaten auf einem Flachen Teller anrichten (siehe Aufmacherbild). 
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
Joel Kraaz in der Küche mit Constantin Fischer
Die Zutaten
Die Füllung wird vorbereitet.
Der Bärlauch wird mit der Chiffonade-Technik in feine Streifen geschnitten.
Die Frühlingszwiebeln werden mit Likör abgelöscht.
Karamell von den Frühlingszwiebeln
Auf die erfolgreiche Küchen-Kooperation wird angestoßen.
Constantin Fischer
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