© Constantin Fischer

Tomahawk vom Schwein mit Salat

Das Schweinefleisch ist in Dry Aged Qualität ein besonderer Genuss. Dazu kombiniert Constantin Fischer einen knackigen Salat mit Feta und einen würzigen Dip.

Constantin Fischer

Für das Schwein:

Zutaten (4 Personen)
1 kg Dry Aged Tomahawk vom Schwein
Salz
Zitronenpfeffer
2 cl Raspberry Gin

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)
250 g Baby-Spinat
2 Auberginen
6 frische Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
125 g Feta
1 Handvoll Walnüsse
Lavendelblüten
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Erdnussöl

Für den Dip:

Zutaten (4 Personen)
250 g Griechisches Joghurt
Weißwein-Essig
Langpfeffer, gerieben
1 EL Pil Pil Gewürzmischung
1 TL Erdnussöl
2 EL Olivenöl
Maldon-Meersalz
  1. Backofen auf 120 °C vorheizen. Das Tomahawk salzen und in einer heißen Pfanne zuerst auf der Fettseite und dann auf allen Seiten anbraten. In eine Ofenform mit der Fettseite nach oben geben, Gin darüber träufeln und mit Zitronenpfeffer bestreuen. Anschließend im Backofen für 1,5 Stunden rosa garen lassen.
  2. Spinat gut waschen und abtropfen lassen. Mit einem Messer das Fruchtfleisch der Auberginen vom Kerngehäuse entfernen und dieses in kleine Würfel schneiden. Die Würfel von der Aubergine und den frischen Knoblauch in einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten. Rosmarin und Olivenöl beigeben und ohne Temperatur in der Pfanne ziehen lassen. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Fetakäse in Würfel schneiden und die Walnüsse grob hacken.
  3. Joghurt mit einem Schuss Weißwein-Essig, Erdnuss und Olivenöl, etwas Langpfeffer und der Pil Pil Gewürzmischung in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mit Salz abschmecken.
  4. Ich baue den Salat mit seinen verschiedenen Komponenten immer erst am Teller zusammen und beträufle diesen dann mit etwas Bratensaft und Olivenöl. Die Lavendelblüten geben einen wunderschönen Geschmack und sind einfach herrlich fürs Auge.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
Constantin Fischer
Constantin Fischer
Rezepte Blogger
Mehr zum Thema
Symbolbild.
Opernball
Lammschulter-Burrito
Elīna Garanča kocht leidenschaftlich gern. Die Zutaten dafür baut sie im eigenen Garten an. Was...
Von Elīna Garanča
Opernball
Côtelette de Volaille
Piotr Beczala widmet dem Kochen genauso viel Herzblut wie dem Gesang. Mit seinen Kreationen wird...
Von Piotr Beczala
Opernball
Bacalao al Pil-Pil
Für die spanische Opernsängerin Serena Sáenz schafft Essen eine Verbindung zu ihren Wurzeln.
Von Serena Sáenz