Tiroler Milchkalb mit Erdäpfel-Steinpilzstrudel

© Luzia Ellert

Tiroler Milchkalb mit Erdäpfel-Steinpilzstrudel

© Luzia Ellert

Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten (4 Personen)

900
g
Kalbsfilet, sauber zugeputzt
Meersalz
Pfeffer
Butter zum Braten
1
Stück
Schalotte
1
Stück
Jungzwiebel
ein paar Tropfen Trüffelöl
2
cl
Weißwein

Zubereitung:

  • Aus dem Kalbsfilet Medaillons schneiden und diese mit Meersalz und Pfeffer würzen, anschließend in Butter ganz langsam rosa braten.
  • Die fein gehackten Schalotten in Butter andünsten, den in Streifen geschnittenen Jungzwiebel dazu geben, mit Weißwein ablöschen und mit der Rahmsauce aufgießen. 
  • Das Ganze etwas einkochen lassen, pürieren und mit grob gehackten Kräutern und Trüffelöl verfeinern. 
  • Das rosa gebratene Kalbsfilet darauf anrichten.

Für den Strudel

Zutaten (4 Personen)

300
g
mehlige Erdäpfel
250
g
Steinpilze
2
Stück
Schalotten
1/2
Knoblauchzehe
Meersalz
Pfeffer
Muskat
Zucker
3
EL
Petersilie, gehackt
4
Dotter
Butter zum Braten
100
g
Strudelteig

Zubereitung:

  • Für den Strudel die Erdäpfel weich kochen und mit einer Gabel zerdrücken. 
  • Die Steinpilze in Scheiben schneiden und in aufgeschäumter Butter sautieren. 
  • Die fein gehackten Schalotten und Knoblauch goldgelb anschwitzen und mit Meersalz, Pfeffer, Muskat, einer Prise Zucker, der Petersilie sowie den Dottern zu einer lockeren Masse vermengen. 
  • Die Fülle portionsweise in das Strudelblatt einschlagen und mit Butter bestreichen. 
  • Bei 170 °C ca. 20 Minuten im Backrohr backen.

Tipp

Für den Strudel kann man auch Eierschwammerl oder eine Pilzmischung verwenden.


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© Falstaff

Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«.

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