Vorbereitungszeit: 07:00

Zubereitung Mascarpone-Mousse:

• Zucker und Wasser in einer kleinen Sauteuse auf 120 °C kochen. Die Eigelb in den Rührkessel einer Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen anschlagen. Unter Rühren den heißen Zuckersirup langsam zugeben.
• Das Schlagobers steif schlagen und die Hälfte davon mit der Mascarpone glatt rühren. Diese Masse unter die Eigelb mischen. Zum Schluss das restliche Schlagobers vorsichtig unterheben.

Zubereitung Biskotten:

• Die Eiweiße mit einer Küchenmaschine und Schnee­besen anschlagen. Unter weiterschlagen nach und nach den Zucker einrieseln lassen und zu cremig steifem Schnee schlagen.
• Die Eigelb einmischen und zum Schluss das mit der Stärke versiebte Mehl mit einer Teigkarte vorsichtig untermischen.
• Die Masse in einen Dressierbeutel mit großer Tülle füllen und auf ein Backpapier in klassischer Finger-Biskottenform aufdressieren. Mit etwas grobem Kristallzucker bestreuen und bei 180 °C für 10 Minuten backen.

Zubereitung Fertigstellung:

• Die Biskotten kurz in den Kaffee tunken und in Schichten abwechselnd mit der Mascarpone-Masse in eine Form schlichten. Mit einer Mascarpone-Schicht abschließen und diese mit dem Kakaopulver bestreuen.
• Das Tiramisu für 6 Stunden kühlen.

Die Falstaff-Wein-Empfehlung

Villa Caviciana
2017 Maddalena Rosso Lazio IGT (91 Falstaff-Punkte)
In der Nase nach satter Pfirsichfrucht, reifen Erdbeeren, Zwetschken, sehr duftig und offenherzig. Am Gaumen mit klarer, süßer Frucht, zeigt sich brillant und mit knackiger Säure, nicht behäbig.
villacaviciana.com