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Tiradito von der Jakobsmuschel

Meeresfrüchte
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Peruanische Küche

Tiradito ist eine Kreation der ­peruanischen Nikkei-Küche, die von japanischen ­Einwanderern entwickelt ­wurde: japanische Küchentechnik, kombiniert mit ­peruanischen Zutaten.

Der berühmteste Vertreter der Nikkei-Küche ist Nobu Matsuhisa, der gemeinsam mit Hollywood-Legende Robert de Niro die global erfolgreichen Nobu-­Restaurants betreibt. Auch dies ist ein von ihm ­inspiriertes Rezept.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten (2 Personen)
3 große Jakobsmuscheln
1/2 Gurke
1 Paar Korianerblätter
2 EL Yuzu-Saft
2 EL Zitronensaft
Salzflocken
1 TL Zucker
1 EL peruanische Rocoto-Chilipaste (Internet)
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  • Die Jakobsmuscheln aus ihren Schalen ­lösen und alle Innereien vorsichtig ent­fernen, sodass nur der weiße Muskel bleibt. Jede Jakobsmuschel waagrecht in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Die Gurke in sehr dünne Scheiben ­schneiden und die Scheiben mit den J­akobsmuschelscheiben dekorativ auf ­Serviertellern anordnen. Mit gezupftem ­Koriander garnieren.
  • Aus Yuzu- und Zitronensaft, Salz, Zucker, Chilipaste eine Salsa rühren, mit Olivenöl cremig aufschlagen und über die Muscheln träufeln. Sofort servieren.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 04/2019

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